Tradiční recept a postup přípravy smaženého řízku

Řízky jsou většinou součástí sváteční tabule a obecně se považují za pracnější jídlo. Řízky můžeme připravit z různých druhů mas - nejčastěji kuřecího, krůtího nebo vepřového.

Výběr a příprava masa

Maso omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Podle potřeby nakrájíme na menší kousky. Nejlépe přes vlákno. Pokud máme vepřové maso, určitě je lepší ho trošku naklepat.

Řízky rozklepejte paličkou, aby byly co nejtenčí. Můžete klepat vždy dva řízky na sobě, abyste zbytečně nepřicházeli o šťávu.

Chcete-li masu dodat jemnější a zároveň pikantnější chuť, naklepejte ho a pak naložte na několik hodin nebo přes noc do mléka, do kterého přidejte trochu rozmačkaného česneku.

Příprava obalovacích surovin

Připravíme si tři misky - jednu s moukou, jednu s rozšlehaným vajíčkem a jednu se strouhankou. Od každé suroviny dáme tolik, aby nám to pohodlně stačilo na obalení masa.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Řízky rovnoměrně obalte v mouce - použijete-li polohrubou nebo hrubou, bude na nich vajíčko lépe držet. Stejně tak bude lépe držet, když do něj (spolu se špetkou soli) zašleháte i pár kapek oleje.

Nakonec důkladně obalte řízky ve strouhance, kterou hezky přitiskněte. Přebytečnou strouhanku oklepejte a obalené řízky dejte na chvíli na chladné místo.

Strouhanka (z tvrdého pečiva) by měla být pokud možno čerstvá. Chcete-li dosáhnout zajímavých chuťových variant a jiné textury, použijte strouhanku z jen jeden den starého pečiva nebo nastrouhejte pečivo celozrnné, s různými semínky apod.

Chcete-li zvýraznit chuť, přimíchejte do strouhanky trochu nastrouhaného parmazánu.

Smažení

Smažíme v dostatečně rozpáleném oleji, na větším plameni (na elektrickém sporáku zhruba stupeň 7 z 10). Vhoďte do něj trochu strouhanky, a jakmile se začne škvířit, vložte řízky tak, abyste pánev nepřeplnili.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Smažte rovnoměrně na středně vysokém stupni, případně řízky ještě jednou obraťte, až dosáhnou barvy, jakou máte rádi.

Protože na řízcích je obal stejně důležitý jako vnitřek, můžete řízky obalit i dvakrát, vynechejte pouze první krok s moukou.

Tipy pro křupavý obal

Domácí variace a servírování

Domácí variace proslulého vídeňského řízku si s tím světově proslulým vůbec nezadá. Můžete klepat vždy dva řízky na sobě, abyste zbytečně nepřicházeli o šťávu.

Řízky můžeme připravit z různých druhů mas - nejčastěji kuřecího, krůtího nebo vepřového. Pokud máme vepřové maso, určitě je lepší ho trošku naklepat.

Doporučení k přílohám

Řízky jsou většinou součástí sváteční tabule a obecně se považují za pracnější jídlo, proto je vhodné zvolit jednoduché přílohy jako vařené brambory, bramborový salát nebo zeleninový salát, které podtrhnou chuť křupavého řízku.

Recept na Kysané Zelí

Kuřecí řízek, co tě vystřelí ze spoďárů | Těhotnej kuchař

Složka Množství / Poznámka
Maso (kuřecí/vepřové/krůtí) podle počtu porcí, naklepeme přes vlákno
Mouka polohrubá nebo hrubá, pro lepší přilnavost
Vejce rozšlehané, přidat špetku soli a pár kapek oleje
Strouhanka čerstvá, případně s parmazánem nebo semínky
Oleje na smažení dostatečné množství, dobře rozpálený

Řízky rovnoměrně obalte v mouce, ve vajíčku a ve strouhance. Smažte tak, aby byly zvenčí zlatavé a křupavé a uvnitř šťavnaté - kontrola teploty a nepřeplnění pánve je klíčová.

tags: #tradiční #recept #a #postup #přípravy #smažený