Copyright © pohodanovapec.cz 
Jídla smažená na oleji či másle sice dobře chutnají, ale tělu nijak neprospívají. Naopak mohou způsobit velké škody. Jaké a proč? Čtěte celý článek.
Smažené řízky a další smažené pochoutky obsahují velké množství kalorií, které jen velmi těžko spálíte. Jídla smažená v oleji ztrácí vodu a absorbují tuk, což prokazatelně podle studií zvyšuje obsah kalorií. Jeden kousek smaženého sýru obsahuje 1000 kcal, porce hranolek 320 kcal a vepřový řízek 450 kcal. Průměrná 60kilová žena se tak pár sousty dostane na více než polovinu doporučeného denního kalorického příjmu. Nadbytečné kalorie si tělo ukládá na horší časy ve formě tuku. Přitom se v takovém jídle skrývá minimum živin, důležitých pro správné fungování organismu.
Smažené jídlo způsobuje i zhoršené trávení. Mohou vás potrápit bolesti břicha, nadýmání, pocity plnosti, průjem nebo naopak zácpa. Lidské tělo totiž tráví potraviny nasáklé tukem dlouho a složitě. Velkou práci s nimi má především žaludek a žlučník.
Důležité je, na jakém oleji smažíte. Pokud použijete obyčejný kuchyňský olej nebo máslo s tendencí k přepalování, zaděláváte si na zdravotní problémy. Jakmile tuk během zahřívání přesáhne kouřový bod, dochází ke vzniku karcinogenních látek. Při smažení potravin obsahujících škrob vznikají nebezpečné neurotoxiny akrylamid a glycidamid, které poškozují nervové tkáně a mohou stát za rakovinou a dalšími chorobami. Přepálené tuky jsou rovněž zdrojem trans mastných kyselin, které snižují dobrý HDL cholesterol a zvyšují podíl zlého LDL cholesterolu. Studie prokázaly, že trans-tuky zvyšují riziko srdečních chorob, obezity, cukrovky i rakoviny. Jiná studie prokázala, že obsah trans-tuků se v oleji zvyšuje, pokud jej používáme opakovaně.
TIP: Přepálený tuk poznáte podle namodralého kouře, který z pánve stoupá. Modré zbarvení je dané chemickými změnami v oleji. O nebezpečí akrylamidu upozorňuje magazín Healthline. Akrylamid vzniká chemickou reakcí mezi cukry a aminokyselinou zvanou asparagin. Smažená jídla z brambor mají koncentraci akrylamidu úplně nejvyšší. Podle studií na zvířatech zvyšuje akrylamid riziko několika druhů rakoviny, včetně ledvin a ženských orgánů.
Jak připravit smažená krůtí játra
Ačkoliv je doporučená denní dávka tuků individuální, odborníci souhlasí, že tuky by měly tvořit nejvýše 30 % denního energetického příjmu. Smaženým pokrmem však příjem tuků značně navýšíte a snadno překročíte doporučenou dávku. Důležitý je i zdroj tuků: nenasycené tuky za studena lisované oleje, avokádo, ořechy a semínka jsou nejvhodnější. Sádlo,Máslo a přepálené oleje by se naopak měly omezovat.
Smažené pochoutky mají obvykle malý objem a hodně kalorií, nezasytí, a po jejich snězení bývá rychle hlad. To vede k nadměrnému příjmu potravy a postupnému nárůstu hmotnosti. Při volbě jídel je lepší sáhnout po potravinách bohatých na kvalitní bílkoviny, sacharidy a zdravé tuky. Trans mastné tuky mohou ovlivňovat hormony regulující chuť k jídlu a ukládání tuků.
Vysoký příjem nezdravých tuků se spojuje s nemocemi srdce a cév, psychickými potížemi, poruchou krvetvorby, sníženou imunitou, alergiemi, vysokým cholesterolem a dalšími zdravotními komplikacemi. Pravidelná konzumace smažených jídel zvyšuje riziko aterosklerózy a diabetu 2. typu. Nevhodné tuky se podílejí i na vzniku nádorových onemocnění. Healthline potvrzuje, že časté pochutnávání si na smažených pokrmech zvyšuje riziko různých onemocnění.
Chcete-li smažené pokrmy zařadit do jídelníčku občas, omezte jejich četnost. Jednou za dva měsíce stačí. Vyhněte se fast foodu a připravte si jídlo doma z kvalitních a čerstvých surovin. Dbejte na kouřový bod oleje - čím vyšší, tím lepší. Při delším zahřívání tuk ztrácí kouřový bod rychleji.
Smažené na vrstvě oleje nepřinese nic dobrého; vyzkoušejte jiné způsoby úpravy: pečení v troubě, pomalé vaření na páře, horkovzdušnou fritézu či grilování na kameni. Horkovzdušná fritéza umožňuje připravit jídla s minimálním množstvím oleje, a to bez nebezpečí karcinogenů spojených s přepáleným tukem. Pořád je však nejdůležitější velikost porce a výběr surovin.
Hrách místo strouhanky a ovesné vločky místo klasického obalu mohou poskytnout zdravější alternativy. Vyzkoušejte kuřecí prsa v bio kvalitě s jogurtovou marinádou a obalujte je kukuřičnými lupínky nebo hraškou (jí se i bezlepkově). Vegetariánské řízky z tofu či z plack z brambor s cizrnou nebo zeleninou mají nižší kalorickou bilanci. Jednoduše řečeno: volte nízkotučné maso, lehké obaly a metody vaření bez oleje.
Pokud máte rádi hlívové řízky, vyzkoušejte recept: 400 g hlívy ústřičné, 100 g kukuřičné strouhanky, 4 vejce, sůl a pepř. Hlavu hlívy rozdělte napůl, obalte ve vajíčku a poté ve strouhance, pečte 15 minut na 170 °C. Podávejte s bramborovou kaší nebo salátem.
Podstatné je myslet na to, že smažené řízky nejsou automaticky neudržitelné pro každého. Pokud chcete snížit kalorickou bilanci, zvolte nízkotučné maso (kuřecí, krůtí) a vhodně zvolený obal. V případě vepřového masa si raději vyberte libové pláty a pečte či grilujte bez nadměrného tuku.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Bílkoviny | 14 g |
| Tuky | 28 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0.9 g |
| Sacharidy | 5.8 g |
| Cukry | 0.9 g |
| Vláknina | 0.8 g |
O škodlivosti smažení mluvila i MUDr. Kateřina Cajthamlová: pokud budete jíst smažené dvakrát do roka a nemáte predispozice k žlučníkovým záchvatům, zdraví by nemělo být ohroženo. Mnohem lepší je však horkovzdušné pečení či grilování na kameni.
Copyright © pohodanovapec.cz
