Rohlíčky z nekynutého těsta s ořechovou náplní a zakysanou smetanou: svatomartinská sladká tečka

Přemýšlíte o sladké tečce na svátek sv. Martina? Upečte si sladké rohlíčky z nekynutého těsta, o kterých se vám bude ještě dlouho zdát. Nabízíme rychlý recept bez kynutí, zato se spoustou ořechové náplně a zakysanou smetanou. Podle tradice přijíždí sv. Martin na bílém koni 11. listopadu a s ním by měla nastat zima, před kterou se obrníte dobrým jídlem. Proto se svatomartinské hody neobejdou bez pěkně vypečené husičky, k níž kromě zelí můžete podávat lokše, třeba i nasladko s mákem nebo povidly. Ale i kdybyste zůstali u tradičních knedlíků, v obou případech si ještě upečte sladkou tečku - vynikající ořechové rohlíčky bez kynutí.

Proč si vybrat nekynuté těsto a co rohlíčky charakterizuje

Sladké svatomartinské rohlíčky jsou zahnuté a mají připomínat právě podkovy koně, na kterém přijíždí sv. Martin. Rohlíčky však kdysi také dostávali čeledíni a děvečky, když jim skončila služba u sedláků. Na odchodnou, proto se jim někde říká vandrovnice. S dokonalými tvary zahnutých rohlíčků si nelámejte hlavu, je to otázka cviku. A drobné vady na kráse schováte pod „sněhovou peřinu“ z moučkového cukru.

Těsto na svatomartinské rohlíčky podle našeho receptu se obejde bez vajec. Ale pokud chcete jemnější a pěkně obarvené těsto, přidejte pár žloutků. Náš recept na rohlíčky osvěžuje specifická chuť zdravé zakysané smetany, obsahuje kvalitní mléčné bílkoviny, vitaminy i minerály (včetně důležitého vápníku). Potěší trávicí systém a pohladí vaše střeva, dobře působí na střevní mikroflóru.

Suroviny a postup krok za krokem

Těsto (nekynuté): 400 g hladké mouky, 1 kelímek zakysané smetany, 250 g másla, 1 špetka soli, 2 lžíce moučkového cukru.

Náplň (ořechová): 200 g umletých vlašských ořechů, 100 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 dl mléka, 1/2 lžičky skořice, případně rum. Ještě můžete dohromady připravit i variantu makovou nebo povidlovou.

Smetanové brambory jako příloha

Navíc: 1 šálek moučkového cukru, vajíčko na potření.

Do mísy nasypte mouku, přidejte nakrájené povolené máslo, zakysanku, cukr a sůl. Vypracujte těsto. Zabalte ho do potravinárské fólie a uložte do chladničky optimálně na několik hodin (nebo klidně do mrazáku).
Mezitím si připravte náplň: Do kastrůlku nalijte asi 100 ml mléka, svařte ho se skořicí a oběma cukry. Pak přidejte namleté ořechy, krátce povařte, přilijte pár lžic rumu podle chuti. Pokud by náplň potřebovala ještě zahustit, pomůžou umleté piškoty. Náš tip: takto připravená náplň bude vláčnější. Kdybyste chtěli sušší náplň, smíchejte ořechy se skořicí, oběma cukry a 2 bílky.
Těsto rozdělte na 3-4 bochánky, každý rozválejte do kulata a vykrojte z něj 6-8 dílů (trojúhelníků). Na okraje trojúhelníků položte náplň a srolujte je ke špičatému konci. Okraje těsta zmáčkněte, aby náplň nevytekla, ohněte do tvaru rohlíčku.
Kážde rohlíček potřete rozšlehaným vajíčkem (případně spojte vajíčko s troškou smetany nebo mléka) a položte na plech na pečicí papír. Pečte v troubě cca 180 °C po dobu 20 minut. Po upečení potřete rohlíčky rumovou směsí s rozehřátým máslem a posypte moučkovým cukrem.

Alternativní varianty náplní a tipy

Macovou náplň připravíte spařením máku mlékem, dosladíte cukrem a ochutíte skořicí. Nechte chvíli povařit a poté vychladnout.
Pro ořechovou náplň smíchejte mleté vlašské ořechy s mlékem, cukry a skořicí, povařte a nechte ztuhnout. Přidejte rum podle chuti.
Hotové rohlíčky můžete po vychladnutí obalit v moučkovém cukru a dopřát si je s zakysanou smetanou na talíři o slavnostní atmosféře.

V rámci tradičního menu svatomartinských hodů bývá husa se zelím a lokše, a sladká tečka v podobě rohlíčků mnohdy uzavírá slavnostní tabuli. Rohlíčky mohou být ořechové, makové i s jinými náplněmi a často bývají nejdokonalejší tečkou po vydatném obědě.

Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Rychlý obrazový návod a tipy pro dokonalé rohlíčky

Chlaďte těsto dostatečně dlouho, aby se dobře vyvalovalo a plnily rohlíčky bez roztečení.
Upečené rohlíčky ihned potřete roztopeným máslem s trochou rumu a posypte moučkovým cukrem pro krásnou lesklou glazuru.
Na dochucení můžete použít špetku kardamomu v náplni a zjemnit tak chuť ořechů.

Historie a kontext svatomartinského pečení

Tradice pečení svatomartinských rohlíčků sahá až do středověku a je spojena s oslavami hojnosti před začátkem adventního půstu. Patřily k hodům spolu s pečenou husou a mladým vínem. Sladké rohlíčky plněné ořechy, mákem či tvarohem byly v minulosti i oblíbeným pečivem pro služebníky, které dostávaly na odchodnou. Původně se rohlíčky pekly z bohatého kynutého těsta podobného tomu na buchty a často byly plněny náplněmi jako dnes.

Krátká ukázka z hlediska českých a slovenských kuchařek

Mezi oblíbené komentáře patří: „Přestože to na první pohled nevypadá, jsou rohlíčky z kynutého těsta, které se ovšem nenechává kynout. Obsahují poměrně dost másla, díky kterému vydrží vláčné i několik dní.“ Ayrıca se doporučuje piškotovými drobečky do náplně pro jemnost a sladění chuti.

Kuře na kari se smetanovou omáčkou

Smetanové brambory: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #smetanové #rohlíčky #bez #kynutí