Copyright © pohodanovapec.cz 
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. BRAMBORÁKY známe všichni a každý je doma děláme trochu jinak. My je máme raději tenčí, po krajích křupavější a podávané s něčím kyselým, jako je kysané zelí nebo okurky. Bramboráky si nedáváme každý den, ani každý týden, dokonce ani každý měsíc. Baví vás moje recepty? Podpořte jejich tvorbu dýškem v symbolické částce 55 Kč a nebo si objednejte praktickou pomůcku do kuchyně z mého e-shopu.
Omyté brambory zbavím slupek a 2/3 množství nastrouhám na hrubém struhadle, 1/3 na tenčím. Brambory vymačkám, abych je zbavila přebytečné vody. Přidám celé vajíčko, mletý pepř, majoránku, rozmačkané stroužky česneku a sůl. Přimíchám mouku a nechám chvíli odstát, brambory pustí více vody. Pokud bude směs řídká, přisypu trochu polohrubé mouky. Na pánvi rozehřeji olej a pomocí velké lžíce nebo naběračky vytvaruji z bramborového těsta placku, kterou opeču rovnoměrně z obou stran dozlatova. První ochutnám a dle potřeby směs dochutím (dochucuji ji vždy!).
Pokud by byla první placka příliš moučná a tuhá, přiliji do směsi mléko, promíchám a dál testuji. Po opečení každou bramborovou placku přendám na předem připravený talíř vystlaný papírovým ubrouskem, který z bramboráku vysaje přebytečný tuk. Bramboráky jsou jedním z nejlepších bramborových pokrmů a také jídlem, které nesmí chybět na jídelním lístku snad žádné české hospody. Podávají se samostatně, jako příloha i jako obal na řízky i hermelín. Ve všech podobách chutnají skvěle.
Správné bramboráky báječně voní, musí být křehké, křupavé a zároveň vláčné. Nesmí být moc mastné, zároveň se těm smaženým na tuku žádné jiné placky nevyrovnají. Není divu, že je tolik lidí naprosto zbožňuje. Bramboráky jsou tím pokrmem, který si spojujeme s prázdninami a výlety, ale i s posezením v hospodě u piva. Udělat dokonalé bramboráky není na první pohled nijak složité. Stačí jen nastrouhat brambory, smíchat je s vajíčkem, případně s trochou mouky a kořením, vytvarovat tenké placičky a osmažit je na pánvi na vrstvě oleje nebo jiného tuku z obou stran dozlatova. Chcete-li ale dosáhnout co nejlepšího výsledku, je třeba si na nich dát o trochu víc záležet.
Dobré bramboráky dělá hlavně výrazné ochucení. S kořením je třeba nešetřit, jinak budou příliš mdlé. Správné bramboráky se neobejdou bez soli a pepře, ale i hlavně bez majoránky a česneku. Kvalitu bramboráků ovlivňuje i to, jaké brambory na ně použijete a jak je nastrouháte. Nejvhodnější je varný typ C, tedy brambory na kaši či pyré. Případně lze použít i brambory B neboli přílohové. Důležité hlavně je, aby byly starší a moučné. Brambory lze nastrouhat nahrubo i najemno. Nejlepší textury dosáhnete, když nakombinujete oba způsoby.
Kulinářské inspirace: Dračí směs
Strouhané brambory spojuje do podoby placiček vejce. Bramboráky se dají udělat i jen z těchto dvou ingrediencí, chcete-li si ale pojistit, aby držely pohromadě, je dobré přidat trochu mouky (hladké, hrubé i polohrubé). Křupavější konzistence dosáhnete, když mouku nahradíte strouhankou nebo ovesnými vločkami. Použít lze i bramborový škrob. Díky němu budou bramboráky lépe držet pohromadě. Bramboráky lze vylepšit tím, že do těstíčka přidáte malé kostičky uzeného nebo škvarky. Na chuť bramboráků má vliv i to, jak jsou osmažené. I když je možné je osmažit na oleji, nejlepšího výsledku dosáhnete, když je připravíte na sádle.
Pokud bramboráky milujete a nemáte na ně žádný prověřený recept, můžete si je snadno udělat podle toho našeho. Domácí jsou stejně nejlepší. Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte do mísy. Česnek oloupejte a prolisujte k bramborám. Přidejte vejce, sůl a majoránku podle chuti. Těsto podle potřeby zahustěte strouhankou tak, aby se z něj na pánvi daly snadno tvarovat placky. V hluboké pánvi rozehřejte pár lžic sádla nebo vyšší vrstvu oleje. Pomocí lžíce vkládejte do tuku hromádky těsta a rozetřete je na placičky. Bramboráky smažte dozlatova z obou stran. Náš tip: Bramboráky můžete podávat s masovou směsí.
Vítejte u receptu, který je srdcem české kuchyně! Bramborák, neboli cmunda či křupavá bramborová placka, je jednoduché, ale naprosto neodolatelné jídlo. Představte si tu vůni - horký olej, sádlo, čerstvý česnek, voňavá majoránka a jemný kmín. Už při smažení se celá kuchyně naplní slibem dokonalé chuti. A ten první skus? Křupavá kůrka a vláčný, kořeněný střed.
Příprava brambor: Brambory oloupejte a nastrouhejte. Slijte tekutinu: Nastrouhané brambory nechte 5 minut odstát. Vytvořte těsto: Vše důkladně promíchejte, aby vzniklo kompaktní, ale ne příliš husté bramborákové těsto. Je-li třeba přilejte trochu mléka. Smažení: Na pánvi rozehřejte dostatečné množství sádla nebo oleje (můžete použít i kombinaci). Tvarování: Lžící nanášejte těsto na rozpálený tuk a tvarujte placky (přibližně 0,5 - 1 cm vysoké). Doba smažení: Smažte z každé strany dozlatova, zhruba 3-5 minut z každé strany. Odsátí tuku: Hotové bramboráky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Bramboráky s houbama: Přidejte do těsta hrst na másle podušených a nasekaných čerstvých nebo sušených hub (hřiby, žampiony, lišky). Bramboráky s uzeninou: Skvělá varianta pro masožravce. Bramboráky se zelím (zelňák): Nahraďte část brambor kysaným zelím (vymačkaným a nasekaným). Bramboráky s cuketou: Přidejte nastrouhanou a důkladně vymačkanou cuketu. Bramboráky se sýrem: Přidejte do těsta hrst strouhaného tvrdého sýra (např. Plněný bramborák kuřecím masem: Na pánvi vytvořte ze směsi bramboráku menší tenkou placku, na niž položíte zprudka orestované a ochucené kuřecí maso. Katův šleh: Klasika z českých hospod.
Bramboráčky se podávají s pikantní směsí z vepřového/kuřecího masa, paprik, cibule a feferonek. Sýrová pyramida: Bramborák se hodí k různým sýrovým omáčkám. Klíčem k dokonalému tradičnímu bramboráku je správná kombinace koření. Česnek: Nejdůležitější složka. Majoránka: Aromatická bylinka, která je pro český bramborák ikonická. Dodává mu typickou, teplou vůni. Sůl a Pepř: Základní dochucení. Kmín: Nejčastěji drcený. Bramboráky jsou nejlepší čerstvé a horké, ihned po usmažení, kdy je kůrka nejkřupavější. Skladování se nedoporučuje, protože ztrácejí křupavost. Pokud je přece jen musíte uskladnit, dejte je po vychladnutí do vzduchotěsné nádoby do lednice (max. 1-2 dny).
Bramborák jinak: Inspirace od Jánošíka
Jak vybrat správné brambory na bramboráky? Průvodce varnými typy pro dokonalý výsledek! Příprava křupavých bramboráků začíná u správného výběru brambor. Věděli jste, že existují různé varné typy brambor, které se liší svou texturou a chováním při vaření? Pro nejlepší bramboráky je klíčové zvolit ten správný typ. Základní popis + charakteristika: Tyto brambory si drží svůj tvar, nerozvařují se a mají pevnou, jemnou dužinu. Obsahují málo škrobu. Jak se vaří: Vaří se pomaleji, déle a zůstávají pevné. Konkrétní jídla: Bramborový salát, brambory vařené vcelku jako příloha, francouzské brambory, šťouchané brambory.
Další popis: Nejoblíbenější a nejrozšířenější typ, který je kompromisem mezi varnými typy A a C. Konkrétní jídla: Brambory jako příloha, guláš s bramborami, polévky s bramborami, ale hlavně! Jsou ideální brambory na bramboráky a smažené bramboráky, protože mají dostatek škrobu pro soudržnost těsta a zároveň krásně zezlátnou. Pro bramboráky jsou vhodné, zejména pokud máte rádi měkčí bramboráky uvnitř. Pro perfektní bramboráky doporučujeme experimentovat s varným typem B a C. Zkuste si připravit domácí bramboráky z obou typů a najděte si ten svůj oblíbený!
A pokud chcete dosáhnout dokonalé, vyvážené chuti bez kvalitního koření se neobejdete! Bramborák je od slova brambora, a tak by měl mít co nejbramborovější chuť. Chcete vědět víc? Bramboráky jsou jídlo tak značně lidové, že pro ně vzniknul místní název snad v každém kraji. Jsou lidové tak moc, že je nenajdete v žádné starší panské kuchařce - ani pod názvem bramborák, ani pod stejně častým názvem cmunda, ani pod názvem strouhanec. Těsto ze syrových strouhaných brambor je to nejprostší a nejstarší bramborové těsto.
Existují staré recepty na bramboráky, ve kterých není potřeba nic víc než brambory a sůl. Ať děláte, co děláte, v troubě nedosáhnete stejnou chuť jako na pánvi. Tím neříkám, že pečení v troubě je pro bramborák špatné. Při přípravě tohoto článku jsem udělala malý soukromý test, který vám odtajním. Nejlepšího opečení v pánvi dosáhnete, když vkládáte suroviny do pánve horké a nedopustíte, aby zchladla. Když teplota slítne dolů, přestane fungovat tepelný přenos z horkého tuku, surovinám se nevytvoří na povrchu tenká kůrčička.
Po scezení vřele doporučuju zalít brambory hodně horkým mlékem. To má zabránit hnědnutí brambor v syrovém stavu a modrání brambor v usmaženém stavu. Soudržnost brambor vylepší vajíčko a mouka. Já jsem si oblíbila mouku hladkou, přestože znám recepty, do kterých naopak přijde krupice nejhrubšího zrna. Na dochucení použijte sůl, sušenou majoránku a rozetřený česnek. Někdo má rád část brambor nastrouhanou na hrubém struhadle. Do bramboráku můžete přidat strouhanou zeleninu, případně houby, dýni, cuketu. Poslední pecka jsou ovesné vločky, předem namočené do mléka nebo vody.
Valašská vepřová směs na bramboráku
Bramboráky nesmíte smažit ani příliš zvolna, ani příliš zprudka. Pohybujte se ve středu teploty, například u stupňů 5-7 na 9-stupňové desce. Nechte stát asi 3 minuty a slijte vodu, kterou bramborové strouhání uvolní, a navíc ji vymačkejte. Pak brambory zalijte horkým mlékem a přidejte ostatní ingredience kromě sádla. Rozehřejte pánev a dejte do ní sádlo. Naberte těsto, rozetřete na placku a smažte z obou stran dozlatova. Bramboráky jsou srdcovka české kuchyně a skvěle chutnají čerstvé.
Postup přípravy a suroviny v souhrnu: 1 kg brambor, varný typ B/C, 250 g sádla na smažení, 100 g hladké mouky, 100 ml mléka, 5 stroužků česneku, 4 vejce, 1 lžíce sušené majoránky, špetka pepře, 1 lžička soli. Česnek prolisujte, brambory nastrouhejte na hrubém a jemném struhadle, vymačkejte vodu, přidejte vejce, sůl, pepř, česnek, majoránku, mouku a mléko. Slité brambory zpracujte do těsta a smažte na rozpáleném tuku do zlatova. Nešetřete sádlem a nechte bramboráky odsát na papírových utěrkách.
Copyright © pohodanovapec.cz
