Copyright © pohodanovapec.cz 
Jako první si připravíme menší nádobu, do které si dáme marinovat maso. Krůtí maso si opláchneme, nakrájíme na pásky, popřípadě kostky a vložíme do této připravené nádoby. Maso si jako první dobře osolíme, dále okořeníme mexickým kořením (dá se koupit v obchodě), v případě, že nemáme k dispozici takovéto mexické koření, použijeme jiné koření podle fantazie :) Když ho už máme dobře okořeněné, přelijeme ho sójovou omáčkou a důkladně promícháme, aby se nám maso dobře nacuclo.
Vezmeme si menší hrnec na přípravu rýže. Já rýži dělám následujícím způsobem: Rýži si nasypu do sítka a důkladně propláchnu ve vodě, následně nechám odkapat, aby v ní nebylo moc vody. Do hrnce si naleju asi 1 polévkovou lžíci olivového oleje a nechám olej rozehřát na středním plameni. Když mám olej dostatečně zahřátý, přidám rýži a za stálého míchání ji opražím. Osolím, přidám majorán a zaliju to vodou tak, aby voda byla cca 1 centimetr nad úrovní rýže. Hrnec zakryji poklicí a počkám, až mi začne vařit voda, ještě jednou to promíchám a znížím plamen. Zakryté to nechám vařit asi 8 minut (záleží na množství rýže a vody, čím více vody, tím více minut).
Mezitím, co se nám dělá rýže, můžeme využít čas na přípravu salátu. Takže zeleninu si opláchneme, jako první si nakrájíme cherry rajčata na malé kostičky a vložíme to do misky, kde budeme salát míchat. Rajčata si osolíme a okořeníme (kořením na rajčata se dá koupit v Lidlu). Dále jen přidáme nakrájenou papriku, okurku a cibuli. Salát i rýži máme hotovou, takže už nám zbývá jen maso :)
Na pánvi si necháme rozpálit olej (já používám olivový), když má pánev dostatečnou teplotu a je dobře rozpálená, přidáme na ní naše marinované maso a celé to prudce pražíme z každé strany, aby se nám dobře zatáhlo. Když se nám maso zatáhne a začne chytat hnědou barvu, jemně znížíme plamen a pražíme to ještě cca 5 až 7 minut, aby maso chytlo zlato-hnědou barvu. Všechno máme hotové, takže už jen naservírujeme na talíř a podáváme.
Výhoda pomalého hrnce spočívá především v tom, že stačí krátká příprava a pak už přístroj všechnu práci odvede za vás, nemusíte ho hlídat, ani nic míchat. Díky pomalému vaření při nižší teplotě se chutě krásně prolnou a jídlo získá skvělou strukturu, zatímco maso je měkké a šťavnaté, zelenina se nerozvaří. A v neposlední řadě lze ocenit i velmi malou spotřebu energie. S přípravou receptu začněte nejlépe s předstihem, abyste si mohli dopředu naložit maso. V den přípravy dejte naložené maso do přístroje a přidejte na nudličky nakrájenou mrkev a na osminky nakrájenou cibuli. Zalijte vodou, ve kterou jste dobře rozmíchali škrob. Případně můžete ještě dosolit, myslete ale na to, že sójová omáčka je sama o sobě slaná dost.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Konec vymýšlení složitých receptů na víkend. Krůtí prsa nakrájíte na tenoučké nudličky. K nim přidáte hromadu barevné zeleniny z lednice. Papriky, pórek, mrkev udělají na talíři ohromnou parádu. Kari dodá jídlu ten správný šmrnc. Recept doporučuji hlavně ve dnech, kdy nechci trávit hodinu u plotny. Stačí jedna pánev, jeden hrnec. Úklid je hotový během chvíle. Chuť zůstává poctivá, domácí. Kari tady nehraje exotickou roli, spíš příjemně zahřeje.
Když potřebuji připravit krkovici, sáhnu po téhle marinádě, bezmyšlenkovitě, jelikož se mi již nespočetněkrát osvědčila. Med se hezky spojí se sójovou omáčkou, maso získá rychlou barvu i šťávu. Po naložení zvládne gril i trouba bez ztráty chuti. Sladkokyselá marináda s medem, balzamikem, hořčicí dokonale měkčí vepřovou krkovici. Česnek se zázvorem přidávají výraznou vůni, rozmarýn s tymiánem podtrhují přírodní chuť masa. Tohle vepřové s fazolemi je prostě balzám na duši. Maso je tak jemné, že se rozpadá vidličkou, omáčka sladkokyselá. Pomalu pečené vepřové, fazole v bohaté omáčce. Tato marináda s asijským nádechem dodá žebrům úžasnou chuť.
Aromatické bylinky, slaná zálivka s limetkou vytvářejí dokonalou harmonii. Kombinace švestek, medu a sójové omáčky vytváří výraznou marinádu s hlubokou chutí. Tato barevná hostina potěší nejen chuťové buňky, ale také oči. Smažené čínské nudle s kousky zlatavého kuřete se mísí s červenou paprikou, zelenou brokolicí, oranžovou mrkví. Sladko-slaná omáčka obalí každou nudli, vytvoří dokonalý celek. Jemné rýžové závitky obalené nori ukrývají lososa, okurku a avokádo. Každé sousto vyváženě propojuje svěžest zeleniny a máslovou chuť ryby.
Recept na veganské čínské nudle s tofu je rychlý, plný chuti. Křupavé tofu, čerstvá zelenina, bohatá omáčka vytváří dokonalou harmonii. Je to skvělá volba pro rychlou večeři, která potěší vaše chuťové pohárky. Ponořte se do světa autentických chutí s domácí sečuánskou omáčkou. Její vyvážená pikantnost, jemná sladkost, aroma česneku, zázvoru promění každé jídlo v nezapomenutelný zážitek. Šťavnaté kuřecí paličky v husté BBQ omáčce s kouřovým tónem a jemně pikantním zakončením. Připravte si vlastní poke bowl omáčku, která dodá vašemu jídlu autentický asijský šmrnc. Kombinace sezamového oleje, čerstvého zázvoru, česneku vytváří bohatou chuťovou základnu.
Křehká čínská kachna na medu okouzlí dokonalou kombinací sladkých a slaných tónů, křupavou kůží a šťavnatým masem, které se rozplývá v ústech. Marináda na žebra do trouby spojuje sladké a pikantní chutě. Díky medu a sójové omáčce získají žebra nádherně lesklý povrch. Aromatický česnek s tymiánem dotváří jedinečný charakter pokrmu. Rychlá večeře plná chutí, barev. Šťavnaté kuřecí kousky, křupavá zelenina ve výrazné omáčce jsou sázkou na jistotu. Kuřecí koktejl s majonézou, bylinkami, řapíkatým celerem a kousky zeleného jablka. Bohatá marináda na hovězí steak s rozmarýnem, česnekem a balsamikem dodá masu šťavnatost a výraznou chuť. Šťavnaté krůtí maso obalené ve vzdušném těstíčku, které během smažení vytvoří dokonalou křupavou krustu. Recept na veganské česnekové tofu přináší harmonii chutí.
Krok 1: Krůtí maso nakrájejte na větší kousky. Krok 2: Sójovou omáčku s rýžovým octem a medem prohřejte. Promíchejte s prolisovaným nebo najemno pokrájeným česnekem a koriandrem. Krok 3: Papriku nakrájejte na kostky velké asi 3 cm. Na lžíci oleje orestujete, aby ztratila lehce svou tvrdost, ale aby zůstala křehká. Krok 4: Do pánve nalijte 2-3 lžíce oleje a kousky krůtího masa opékejte dozlatova. Když je maso hotové, přidejte papriku. Do připravené omáčky nasypte půl až lžičku škrobu, zalijte vodou a prošlehejte.
Zveřejněno 21. 1. | 12. V chladných měsících je nejlepší čas na založení dlouhozrajících fermentů, které nemají bublat, ale kysat a enzymaticky se rozkládat. Všichni jsme ji ochutnali, ale plísní se bojíme. Pořád si to ještě pamatuju: jel jsem v roce 2010 vlakem do Mnichova na koncert Jamiroquai a v kupé koloval šovinistický macho plátek Esquire. Daleko víc než elektronické gadgety, bikiny nebo muscle cars mě zaujal jednostránkový článek o sojovce. Kupodivu se vyrábí ze sóji. Plesniví to. Mačká se to a teče z toho bílkovinný hydrolyzát. Ooh la la, jak nemravné! O pár let později začaly hrátky s kodži rýží, pak trvalý svazek s misem, seriál zde na blogu a zařazení enzymatických fermentů do běžné domácí stravy. Ve zkratce si povíme, o co tady vlastně kráčí. Všechna původní a starodávná ochucovadla spočívají v rozbíjení složitých škrobů na cukry (sladká chuť amami) a komplexních rostlinných či živočišných bílkovin na jednoduché aminokyseliny (lahodná chuť umami) pomocí enzymů. Enzymy jsou buď přímo v materiálu (amyláza v klíčícím zrnu sladovaného ječmene nebo trávicí enzymy ve vnitřnostech kvasících ryb v rybí omáčce). Nejdřív to byly pasty. V Číně jako jiang, v Koreji jako jang, v Japonsku miso, ve středomoří garum, u nás nic. Pasta při svém zrání začala potit omáčku a ta se sbírala či lisovala, japonsky se jí říká tamari. Snadno se s ní zachází, dá se do jídla jen přikapávat, nepotřebuje žádné další zpracování a chutná božsky. No a co uděláte, když chcete víc omáčky? Vyzkoušet si tuhle legraci doma není nic extra náročného, v dnešní době seženeme úplně všechno potřebné online a informací už je také dost. Podobně jako u jiných fermentů platí, že neexistuje jediný správný recept. Omáček tohoto typu je nepřeberné množství, jako je nepřeberné množství vín, piv, kimčchi nebo kari. Když pochopíte výrobní postup, můžete si suroviny a jejich poměry ohnout naprosto podle sebe. Kvašení není raketová chirurgie. Když už jsme u toho umetání: sója, miso, kimčchi i saké se zakládají v zimě. Nechcete bouřlivé kvašení kvasinkami saccharomycesami na alkohol. Chcete postupné pomalé zakysávání za pomoci laktobacilů. První fáze zrání spočívá vždy ve vývoji kyselého pH. spory plísně kodži (Aspergillus oryzae nebo A. Některé fermenty potřebují několik hodin či dnů aktivně ohřívat. V článku Inkubátor je pro vás několik tipů, jak si snadno takový inkubátor připravit. Z ingrediencí budete shánět sóju. Je na vás, jakou upřednostníte. Profesionálové volí variety s vysokým obsahem bílkovin, ale na ty naše pokusy nemá smysl shánět speciality. To samé platí o pšenici: profesionálové volí variety s vysokým obsahem škrobů, ale na ty naše pokusy… no však to znáte. Vodu použijete nějakou prima čerstvou, ale ani den odstátá kohoutková s vyprchaným chlórem nebude na závadu. Sůl také dle libosti, asi bych tam nesypal zrovna půl kila sol de fleur. Možná se budete chtít zeptat na obligátní otázky uvozené slovy „A můžu…?“. Ubezpečím vás, že můžete. Cokoliv, co vás napadne. Vyměnit pšenici za ječné kroupy nebo rýži. Vyměnit sóju za fazole, čočku nebo hrášek. Snížit nebo zvýšit obsah soli. Změnit poměr sacharidů (obiloviny) vůči bílkovinám (luštěnině). Přidat sušené houby. Jak je libo. Stačí se držet postupu a ono to nakonec nějak dopadne. Nejdříve si budete chystat substrát pro růst plísně, to znamená vařenou sóju a praženou, hrubě mletou pšenici. Sóju před vařením namočte do dostatečného množství na 12 - 24 hodin. Nacucne se a bude jí 2,3× víc, ze 650 g se stane 1,2 kg. Uvařte sóju do měkka. Tradičně se to dělá v páře, což trvá dlouhé hodiny. I v normálním hrnci ve vodě při atmosférickém tlaku to trvá dlouho. V papiňáku to je za 30 minut. Jen pozor na to, abyste ho nepřeplnili a neucpali slupkami ventil. Good luck. Celá zrna pšenice potravinářské kvality vysypte na plech a vražte na 180 °C do trouby. Je to stejné jako s pražením kávy: zpočátku se nic neděje a materiál jen absorbuje teplo, ale jakmile se zahřeje, je potřeba míchat a hlídat. Když začnou zrna měnit barvu, tak každých pět minut do trouby koukněte a dobře je promíchejte. Na krajích budou tmavnout rychleji. Můžete pražit docela do tmava, na barvu mléčné čokolády. Jde to táhnout i dál až na barvu kávoviny. Jde jen o to, jak tmavou omáčku chcete a jak moc v ní chcete cítit roast. Po upražení nechte chladnout, ještě teplou umelte na co nejhrubší frakci na mlýnku. Zkoušel jsem to v robotu se sekáčkem a bohužel to nebylo úplně ono. Vznikne hodně jemných fines a zrna to nepřepůlí. Fakt to chce mlýnek, abyste dostali lámanku. A ani neuvažujte o opačném postupu, tedy o pražení lámanky. Teď přichází hodně ošemetná fáze: smíchání luštěniny s obilovinou a nastavení vlhkosti. Plíseň, která na substrátu poroste, potřebuje vlhkost uvnitř zrna (lámanky/luštěnin) a sucho na povrchu. Velmi zenové zadání, jak říká kolega octař Vašek. Kdyby byl šrot mokrý, plíseň utopíte. Kdyby byl suchý, neproroste hyfami dovnitř lámaných zrn. Takto připravenou záparu nechte vychladnout na tělesnou teplotu, rozprostřete do nějaké široké mísy, plastové bedny či gastronádoby a zasejte do ní spory. Stačí vzít půl kávové lžičky ze sáčku a pomocí jemného cedníčku poprášit částí spor záparu. Důkladnost vmíchávání spor plísní je důležitější než vsypávané množství. Na každý zlomek materiálu musíte spory nanést, rukama se dotknete každého zrnka. Máte-li zaseto, připravte balík: záparu dejte do mikrotenového sáčku či do plastové (nebo nerezové) nádoby, vražte do toho teploměr, přikryjte, aby to neosychalo a vložte do inkubátoru. Po 24 hodinách už bude substrát silně vonět houbami, pražením a alkoholem, celé by to mělo vykazovat růst jemného bílého mycelia. Možná to bude jen jemný povlak, možná i chlupaté hyfy. Po inkubační fázi začíná plíseň penetrovat kousky materiálu do hloubky, vypouštět do něj enzymy a startovat biochemické procesy, které vydávají teplo. Podobně jako při pěstování na rýži či při inkubaci tempehu musíte tuhle změnu hlídat a ve vhodný okamžik přestat topit a začít teplo odvětrávat. Balík rozbalte a substrát rozprostřete na nějaké hlubší plechy. Jelikož plísně potřebují ke svému růstu kyslík, je potřeba jim ho dopřát i v tomto případě. Existují děrované gastronádoby, pomoci si můžete i nějakou plastovou podložkou na dně nádoby. Mně se tříkilové množství rozprostřelo pohodlně na dva pečící polohluboké děrované plechy do vrstvy asi 4 cm. Opět umístěte zpět do inkubátoru a hlídejte teplotu. Další růst by měl trvat asi 12 - 24 hodin. Skrz naskrz by měl substrát bíle prorůstat. Když plíseň dozrává, začíná tvořit nové barevné spory. V takový okamžik je vhodné růst zastavit, protože zaprvé spory při manipulaci šíleně práší a zároveň kompromitují chuť. Na rýži se kodži vůbec nenechává kvést, u přípravy shoyu se mírně vykvetlý materiál toleruje. Porostlé, ale nevykvetlé. Posledním krokem je utopení ve slaném láku, tím zabijete plíseň, ukončíte tak její roli a necháte pracovat enzymy, laktobacily a kvasinky. Rozmíchejte 550 g soli ve 3 litrech vody, v teplé to půjde lépe. Prorostlý matroš vsypte do kvasné nádoby a zalijte slaným lákem, ten hlavně nesmí být horký. Vše ideálně tělesná teplota. Dobře promíchejte, nádobu přetáhněte ubrouskem nebo Podčepcem a umístěte do chladu. Může to být čistý sklípek, chladná ložnice, kvasírna, vinotéka. Možná, že se po prvních pár hodinách hladina sníží protože substrát něco vypije. No a teď to nejlepší: čekání a míchání. Zpočátku bude hodně lámanky dlít na hladině, což je dobrým lákadlem pro nechtěné plísně. Úroveň pH není zpočátku také dostatečně nízká, takže je potřeba každý den směs promíchat a dodat bakteriím kyslík. Ano, je to přesně opačný postup, jaký si říkáme u zeleniny. Tady zabraňujete zkažení tím, že nedáte fermentu pokoj a pořád s ním kvrdláte. Je to staletími ověřený postup, tak se ho zkusíme držet. Za pár týdnů sedimentují pevné částečky ke dnu, celé to pěkně zakysá a bude stačit promíchat kvas (moromi) jen jednou za týden či za dva. Lák se bude kalit, bílkovinný hydrolyzát hnědnout, pšenice rozpadat. Jak dlouho? Minimálně půl roku. Ty nejvyzrálejší se dělají tři roky. Jak se pak výrobní proces uzavírá? Pokud podle chuti naznáte, že je čas stočit do lahví, připravíte si nějaké pevné látkové sáčky, moromi do nich naporcujete a pokusíte se to přes tkaninu odseparovat. První část by měla odejít sama vykapáním, hustší obsah už budete muset dále oddělovat tlakem v nějakém improvizovaném lisu. Syrová a bakteriálně aktivní omáčka by měla vypadat asi jako čaj. Nedivte se, když nebude hustá a temně neprůhledná jako ta z obchodu. Běžně se sójová omáčka pasterizuje a případně odpařováním zahušťuje. Dojde zaprvé ke stabilizaci a za druhé k denaturaci enzymů a bílkovin, chuť se zakulatí a zkoncentruje. Po deseti měsících je velká část pevné frakce rozložená na blátíčko, chuť už se moc nevyvíjí, tak jsem přefiltroval, nalahvoval a zpasterizoval.
Líbí se vám článek nebo vám pomohl? Toužíte po rychlém a zároveň exotickém obědě nebo večeři? Toto krůtí maso na asijský způsob je dokonalou volbou! Za pouhou půlhodinu si připravíte pokrm plný orientálních chutí, který vás nadchne svou jednoduchostí a svěžestí. Základem omáčky je gyoza omáčka (nebo jiná asijská omáčka, např. 1). Základ omáčky: Ve větší pánvi nebo woku rozehřejte olej. Přidejte nakrájenou červenou cibuli a osmahněte ji. Maso: K zkaramelizované cibuli přidejte krůtí maso nakrájené na kostky. Dochucení: Jakmile je maso zatáhlé, přilijte sójovou omáčku, rýžový ocet, gyoza omáčku a rybí omáčku. Opepřete a případně dosolte (sůl přidávejte opatrně, sójová omáčka je slaná). Zelenina: Přidejte nakrájenou mrkev na nudličky. Duste, dokud mrkev lehce nezměkne, ale zůstane křupavá (asi 5 minut). Poté přidejte papriku nakrájenou na nudličky a vařte ještě několik minut, dokud paprika nezměkne, ale neztratí svou barvu. Servírování: Hotové krůtí maso na asijský způsob podávejte s čerstvě uvařenou rýží. Užijte si tuto rychlou a úžasně chutnou večeři!
Krůtí maso na asijský způsob je skvělým důkazem, že i v uspěchaných dnech si můžete dopřát exotické chutě bez námahy. Během půlhodiny máte na stole jídlo, které potěší chuťové buňky i oko. Máte rádi sladké a slané recepty? Pak si zamilujete naši marinádu na kuře ze sójové omáčky, medu, sezamu a zázvoru! Velmi jednoduchý nápad se snadno dostupnými surovinami pro lahodný výsledek :-)
Pár slov k marinádě: pokud si ji můžete připravit den předem a nechat v ní kuřecí kousky odpočívat přes noc, je to ideální! Příprava marinády: V salátové míse smíchejte všechny ingredience kromě kuřete. Kuře nakrájte na proužky a přidejte do marinády. Dobře promíchejte. Mísu zakryjte potravinovou fólií a nechte marinádu přes noc odležet v lednici. Pokud chcete tento recept připravit ještě tentýž den, nechte ji stát alespoň 1 hodinu. Vaření: Marinádu nalijte do pánve na středním plameni. Proužky smažte 5-6 minut z každé strany. Pečení v troubě: Pečte 15 minut při teplotě 210 °C. Případně je můžete připravit na grilu nebo a la plancha. Po uvaření podávejte kuřecí proužky s rýží a posypte je nasekaným čerstvým koriandrem a sezamovými semínky. A je to!
Pearl River Bridge: Tmavá sójová omáčka a její využití
V textu najdete příklady dalších směrů: Massaman curry v čistě veganské verzi je voňavé, krémové a plné chutí. Květák a sladké brambory skvěle nasáknou omáčku a společně s cizrnou vytvoří syté jídlo. Recept na veganské čínské nudle s tofu je rychlý, plný chuti. Křupavé tofu, čerstvá zelenina, bohatá omáčka vytváří dokonalou harmonii. Je to skvělá volba pro rychlou večeři, která potěší vaše chuťové pohárky. Ponořte se do světa autentických chutí s domácí sečuánskou omáčkou. Její vyvážená pikantnost, jemná sladkost, aroma česneku, zázvoru promění každé jídlo v nezapomenutelný zážitek.
Rychlá večeře plná chutí, barev. Šťavnaté kuřecí kousky, křupavá zelenina ve výrazné omáčce jsou sázkou na jistotu. Kuřecí koktejl s majonézou, bylinkami, řapíkatým celerem a kousky zeleného jablka. Dodání chuti a šťavnatosti zaručí také marináda na žebra do trouby, která spojuje sladké a pikantní chutě díky medu a sójové omáčce.
V závěru si připomeňme: recepty v této práci ukazují, že jednoduchost a rychlost mohou jít ruku v ruce s bohatou chutí a pestrou zeleninovou kombinací. Experimentovat můžete s různými druhy masa, verzemi omáček a zeleninovými mixy.
Copyright © pohodanovapec.cz
