Recept: sójové maso s cuketou, cibulí a „čína“ úpravou

Sójové maso je zdravou alternativou k masu, je bohaté na bílkoviny, vlákninu a železo. Vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku z něj činí zdroj mikronutrientů pro vegetariány i vegany. Sójové maso je chutnější, pokud je restované s kořením dle chuti.

Potřebné suroviny (orientačně)

Příprava sójového masa (namáčení a vaření)

Cca 80 g sójového masa (nudličky) přelijeme 500 ml vařící vody, přidáme 200 ml mléka, 1 vrchovatou lžičku soli a 2 lžičky směsi koření „Sójové maso“. Přivedeme k varu a 15 minut vaříme na mírném ohni v otevřené nádobě. Odstavíme z ohně, přikryjeme pokličkou a 30 - 60 minut necháme odležet.

Do většího hrnce nalijeme vodu a přivedeme k varu, vhodíme masox a nasypeme sójové maso. Za občasného míchání vaříme asi 45 minut, scedíme a necháme okapat. Ze sójového masa precizně vymačkáme vodu a poté jej nakrájíme na drobné kousíčky.

Restování základních surovin

Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme na drobno nakrájenou cibuli a restujeme až zesklovatí, přidáme žampióny a mexickou zeleninu. Osolíme, přidáme majoránku, grilovací koření a promícháme. Krok 2: Poté, co maso změkne, scedíme jej a orestujeme na pánvi s nadrobno nakrájenou čerstvou cibulkou. Pravidelně mícháme.

Na oleji ve WOK pánvi zpěníme 1 větší nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme 1 lžičku směsi koření „Sójové maso“ a připravené sójové nudličky. Krátce osmahneme. Poté, co maso změkne, scedíme jej a orestujeme na pánvi s nadrobno nakrájenou čerstvou cibulkou. Pravidelně mícháme.

Vaření se sójovým masem

Vytvoření „čína“ směsi se zeleninou a cuketou

V okamžiku, kdy je sójová směs orestovaná, přidáme mletý pepř, koření na čínu, mraženou zeleninu a sójovou omáčku. Necháme pozvolna restovat tak dlouho, dokud zelenina nebude měkká na skus. Uvaříme sojové nudličky podle návodu, pak je zcedíme a vývar ještě ponecháme, bude třeba.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a restujeme na oleji, po chvilce přidáme hlívu, jemně orestujeme a podlijeme vývarem ze sojového masa, osolíme, opepříme a dusíme pár minut. Poté přidáme na kostičky pokrájenou cuketu a zcezené sojové maso a opět podusíme pár minut a mezitím si nakrájíme papriku na kostičky. Pořád doléváme vývar ze sojového masa, dle potřeby.

Ze sójového masa precizně vymačkáme vodu a poté jej nakrájíme na drobné kousíčky. Vše přidáme do pánve, zalijeme lečem, přidáme kečup, prolisovaný česnek a necháme provařit asi 10 minut.

Zahuštění a dochucení

Zahustíme bramborovým škrobem a ochutíme sojovou a chilli omáčkou. Směs určená pro kořenění sójového masa a podobných výrobků. Hodí se na všechny úpravy sójového masa (dáváme již při namáčení), dále i na minutky z vepřového, hovězího a drůbežího masa, případně směsi sójového masa s ostatními druhy mas.

Téměř ke konci přidáme nakrájenou papriku, jarní cibulku a česnek, aby se vše jen prohřálo, papriky musí být křupavé, ne rozvařené.

Sójové maso: snadné recepty

Wok hei: proč smažená jídla chutnají lépe s „dechem woku“?

Servírování

Ideální přílohou k této číně je rýže. Vaříme ji během přípravy sójové směsi. Servírujeme s rýží, kterou můžeme na talíř dávat samostatně, případně ji vmíchat do směsi. Rýži můžeme dochutit špetkou šafránu nebo kari, dle chuťových preferencí.

Alternativní postup pro rychlou „čínu“

  1. Ze sójového masa precizně vymačkáme vodu a poté jej nakrájíme na drobné kousíčky.
  2. Na oleji ve WOK pánvi zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme koření na čínu a připravené sójové nudličky. Krátce osmahneme.
  3. Dále přidáme asi 300 g na nudličky nakrájené kořenové zeleniny (dle chuti), 3 lžíce sójové omáčky, nadrobno nakrájená rajčata, lžičku cukru a podlijeme 500 ml horké vody.
  4. Když je zelenina měkká, zahustíme solamylem (1 - 2 lžíce), promícháme a odstavíme z plotny.

Tipy a poznámky

Vaření se sójovým masem

tags: #recept #sojové #maso #cuketa #cibule #čína