Copyright © pohodanovapec.cz 
Pad Thai (také psáno phad thai nebo phat thai) jsou restované rýžové nudle s omáčkou z tamarindu, rybí omáčky a cukru, doplněné vejcem, bílkovinou podle volby, křupavými klíčky, arašídy a limetkou. Tento thajský street food stojí na rovnováze sladké, kyselé, slané a lehce pálivé chuti a připravuje se rychle na vysoké teplotě z několika dobře vybraných surovin.
Tamarind je srdcem Pad Thai. Autentická verze používá čerstvý tamarind, ale použití zpracované tamarindové pasty je mnohem jednodušší a běžnější. Komu nesedí rybí omáčka, může ji nahradit sójovou omáčkou nebo jinou podle chuti.
Rýžové nudle dejte do mísy a zalijte vlažnou nebo studenou vodou podle návodu na obalu. Nechte změknout tak, aby byly poddajné, ale stále pevné - dovaří se až na pánvi. Nudle na hodinu namočte do studené vody, aby změkly. Někdy je můžete přestřihnout, aby se lépe opékaly.
V menší misce smíchejte tamarindovou pastu, rybí omáčku a hnědý cukr. Důkladně promíchejte, aby se cukr rozpustil. Do malého hrnce přidejte palmový cukr a rozpusťte ho na mírném ohni, ihned přidejte vodu, rybí omáčku a tamarindovou pastu a omáčku přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil; povařte asi 5 minut, poté odstavte.
Rozpalte wok nebo velkou nepřilnavou pánev na nejvyšší teplotu a přidejte jen tolik oleje, aby pokryl dno. Do rozehřátého oleje přisypte česnek a za stálého míchání ho opékejte „dozlatova“. V horkém oleji opečte kuře nebo tofu, až na povrchu zbělá a začne zlátnout; u krevet to trvá krátce, dokud nejsou dorůžova. Vsypte chilli papričku, jarní cibulku a česnek a opékejte 30 vteřin dozlatova.
Shrňte suroviny na jednu stranu pánve, do volného prostoru vlijte vejce a nechte je napůl ztuhnout; poté je míchejte, až se spojí. Přidejte scezené nudle a přilijte trochu vody (¼ šálku), aby se nudle oddělily a dovařily. Zvýšte teplotu na maximum a přidejte omáčku. Promíchejte, dokud se nevstřebá všechna omáčka a nudle nejsou měkké - případně přilijte trochu vody, ale pozor, abyste nudle nerozvařili.
Jakmile jsou nudle hotové, přidejte mungo klíčky, česnekovou pažitku (nebo jarní cibulku) a polovinu nasekaných arašídů. Vše promíchejte a rozdělte na talíře. Na talíři posypte zbývajícími arašídy, přidejte čtvrtku limetky a čerstvý koriandr; kdo má rád pálivé, doplní drcené chilli.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Ploché rýžové nudle | 120-150 g |
| Kuřecí prsíčka / krevety / tofu | 100-150 g |
| Vejce | 2 ks |
| Mungo klíčky | 120 g |
| Tamarindová pasta | 4 lžíce |
| Rybí omáčka | 3 lžíce |
| Hnědý cukr | 3 lžíce |
| Arašíd | ¼ šálku |
Pad thai je nejslavnějším thajským jídlem a jde o dokonalé snoubení všech chutí - kyselé, sladké, slané i pikantní. Vláčné nudle příjemně doplňují křupavé arašídy, klíčky a čerstvé bylinky. Smažený pokrm navíc odlehčuje limetková nebo citronová šťáva, díky níž Pad Thai působí krásně svěže. Můžete experimentovat s přidáním zeleniny (mrkev, brokolice, papriky) nebo mořských plodů a také s použitím specializovaných omáček jako Chu Chee pro ostré kokosové varianty.
Vyzkoušejte tuto neobvyklou kombinaci chutí a potěšte rodinu i hosty - samotné vaření thajské speciality nezabere víc než 30 minut a výsledkem je autentická a vyvážená chuť, která potěší každého milovníka asijské kuchyně.
Copyright © pohodanovapec.cz
