Copyright © pohodanovapec.cz 
Špagety s masovými kuličkami jsou klasika, která potěší rodinu i spolubydlící. V textu se propojí tradiční postupy s drobnými triky, které pomáhají dosáhnout dokonalé chuti a textury kouliček i omáčky. Základem jsou čerstvé suroviny, pečlivé zpracování masa a správné chvíle pro restování a vaření, aby byl výsledek bohatý a jemný.
Masové koule připravujete z mletého masa, které můžete kombinovat dle dostupnosti: salsiccia, hovězí, telecí či vepřové. Důležité je, že salsiccia je syrová klobása, kterou je potřeba tepelně zpracovat; nenahrazujte ji uzenou klobásou. Do misky dejte maso, vejce, strouhanku a polovinu cibule nakrájené na jemno. Osolte a opepřete, poté opatrně propracujte rukama, aby se směs spojila, ale s hnětením nepřehánějte. Vmíchejte zbytek surovin na koule a nechte odpočívat v lednici přes noc, nebo alespoň jednu hodinu při pokojové teplotě, čím více tepla, tím rychleji se suroviny propojí.
Pro větší jemnost a změkčení masa lze použít soda nebo prášek do pečiva - to je „tajný trik“ kuchařů, který může zlepšit strukturu kouliček. Po odpočinku tvarujte kuličky o stejné velikosti a připravte je na restování.
V hlubší pánvi rozehřejte 30 g másla s 2 lžícemi oleje na vyšším plamenu. Do tuku vložte polovinu kouliček tak, aby nebyly příliš hustě; po několika minutách začněte opisovat kružnice pánví, aby se koule nepřilepily a zůstaly kulaté. Kuličky restujte dozlatova. Poté postup opakujte se zbytkem kouliček.
Mezitím připravte omáčku: cherry rajčata (nebo rajčata pokrájená na menší kousky) rozkrojte na poloviny, oloupaná rajčata rozdrťte vidličkou a spolu s rajčatovým protlakem, solí a pepřem nechte krátce provařit. Do omáčky vložte orestované koule a pod pokličkou dusíte cca 10 minut, aby se koule propekly a omáčka získala na síle. Důležitá je vnitřní teplota masa - u koulí by měla být kolem 70 °C.
Po upečení kouliček přilijte do omáčky trochu olivového oleje, vytvořte emulzi a dochuťte extra parmazánem a čerstvou bazalkou. Před dokončením těstovin připravte omáčku spolu s trochou vody z vaření těstovin.
Větší hrnec naplňte studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Nechte vodu vařit na vysokém plameni, těstoviny vložte do vroucí vody a vařte „al dente“ (na skus). Při vaření těstovin dodržujte zásadu velkého množství vody a soli, aby se těstoviny neuvařily příliš rychle a nerozvařily.
Do velkého hrnce dejte vařit studenou vodu a přikryjte pokličkou, pokud chcete minimalizovat ztrátu páry, ale pro vaření těstovin poté pokličku sundejte. Když jsou těstoviny hotové, v omáčce je propojte společně s jejich výpekem a trochou vody z vaření, aby vznikla krémová emulze. Na talíř dejte těstoviny, navrch koule, posypte zbylým parmazánem a ozdobte bazalkou.
Špagety s masovými kuličkami chutnají po rajčatech a bylinkách, což je ideální volba pro letní i zimní období díky bohaté aromatické omáčce a sypání sýrem. Servírujte s čerstvým chlebem a zeleninovým salátem pro vyvážené jídlo, které uspokojí chuťové buňky i sytí tělo.
| Krok | |
|---|---|
| Krok 1 | Smícháte maso s vejcem, strouhankou a polovinou cibule |
| Krok 2 | Tvarujete koule a necháte odpočinout |
| Krok 3 | Kouličky zprudka opékáte na oleji |
| Krok 4 | Do omáčky přidáte rajčata a koření |
| Krok 5 | Pod pokličkou dusíte a poté zkrátíte na sporáku |
| Krok 6 | Podáváte s těstovinami a sýrem |
Masové koule chutnají výborně s bylinkovou omáčkou a těstovinami; jejich příprava je jednoduchá a lze ji provést podle postupu výše. Vždy dodržujte bezpečnostní teploty a omáčky, aby se koule důkladně propekly a vnitřní teplota byla bezpečná pro konzumaci.
Copyright © pohodanovapec.cz
