Recept na špaldové chlebíčky: podrobný návod, tipy a varianty

Ahoj všem milovníkům dobrého jídla a poctivého pečení! Dneska jsem pro vás vyzkoušela jeden úžasný a přitom hrozně jednoduchý recept. Původně to byl zahraniční recept na pekanový chlebíček, ale řekněme si upřímně - vlašáky od nás ze zahrádky jsou prostě naše česká klasika a do chlebíčku se podle mě hodí ještě víc.

Proč špalda?

Moje první seznámení se špaldou nebylo příliš uchvacující. Pšenice špalda se v Česku v posledním století skoro přestala pěstovat a renesanci zažila až v 90. letech, kdy její pěstování zemědělci opět obnovili pro vývoz - zahraniční trh se ale brzy nasytil a bylo potřeba s ní něco začít dělat i u nás. Tak získala svoje místo i v tuzemských prodejnách se zdravou výživou v podobě různých sušenek, krekrů a rozvářejících se těstovin.

Čerstvě mletá špalda opravdu voní, sladce a oříškově a čím je starší, tím méně jakékoli vůně má. Některé podle mě připomínají sladké obilí a oříšky, jiné připomínají spíš karton, jak říká jedna moje kamarádka. Velkou výhodou špaldy je hlavně její odolnost - vznikla křížením jiné prapšenice, tzv. S odolností souvisí pluchy, kterými je většina špaldy obalená.

Základní zásady práce se špaldovou moukou

Stejně jako klasickou pšenici ji můžete koupit ve formě hladké, celozrnné i chlebové mouky.
Celozrnné mouky obsahují otruby a oleje, které mají tendenci po čase žluknout, zvlášť při špatném skladování.
Buďte opatrní při přidávání vody, aby se těsto příliš "nelilo" - těsta někdy v troubě mohou rozlévat a nevyskočí tolik.

Suroviny (na jeden špaldový chlebíček - inspirace z mlsné teriny)

300 g špaldové mouky (skvělá je hladká nebo ji můžete namíchat půl na půl s celozrnnou)
2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
1 lžička mleté skořice
4-5 lžic tuku (osvědčil se mix olivového oleje a rozpuštěného kokosového)
100 g sušených nesířených meruněk nakrájených na menší kostičky
60 g vlašských ořechů hrubě nasekaných
250 ml jablečného džusu nebo kvalitního moštu (zajistí vláčnost a přirozenou sladkost)

Pokud chcete pracovat s kynutým těstem pro variantu špaldových bochánků nebo plundrového listujícího těsta, můžete použít svůj oblíbený recept na kynuté těsto. Julka Maškrtnice má velmi podrobný návod na svou krásně listující briošku a píše své fígle - rozhodně doporučuji prostudovat. Také ale píše, že použít můžeme v podstatě jakékoli své oblíbené těsto, můžeme se pustit do pečení s kvasem nebo použít droždí.

Klasický (rychlý) postup pro nekytaý špaldový chlebíček

Nejdříve si předehřejte troubu na 170 °C (pokud používáte horkovzduch, stáhněte to raději na 150-160 °C).
Vezměte si k ruce litinovou terinu Lava Metal. Litinu doporučuji lehce vymazat kouskem másla a vysypat hrubou moukou, nebo si ušetřete práci a vyložte ji proužkem pečicího papíru, abyste chlebíček po upečení snadno vytáhli.
Do velké mísy si prosejte špaldovou mouku, kypřicí prášek a skořici. Holky, prosévání mouky nevynechávejte, těsto pak mnohem lépe dýchá!
Do sypké směsi přisypte nakrájené meruňky a ořechy. Důkladně promíchejte vařečkou. Díky tomu, že se ovoce a oříšky obalí v mouce, nespadnou vám během pečení na dno.
Pokud používáte kokosový olej, nechte ho zlehka rozehřát. Přilejte ho spolu s jablečným džusem k suchým surovinám.
Všechny suroviny promíchejte, ale jen do chvíle, než se spojí. Nepřemíchávejte to zbytečně dlouho. Těsto by mělo být měkčí, spíše lepkavé, rozhodně nesmí být úplně tekuté.
Hotové těsto přesuňte do připravené litinové teriny a povrch úhledně uhlaďte stěrkou.
Terinu přiklopte víkem a dejte do trouby na 30 minut. Poté víko sundejte a pečte odkryté ještě dalších 15-20 minut. Jestli je upečeno, zkontrolujte klasicky špejlí - jakmile vyjde suchá, máte hotovo.
Po uložení z trouby nechte chlebíček odpočinout asi 10 minut v terině. Pak ho opatrně vyklopte na chladicí mřížku. Chlebíček bude na dotek měkký, ale zároveň krásně drží tvar.

Varianty receptu a tipy

Můžete vyzkoušet místo vlašských ořechů pekanové, lískové ořechy nebo mandle.
Podle chuti můžete experimentovat s náhradou jablečného džusu za mošt, kefír nebo jogurt (v tom případě přizpůsobte množství tekutiny).
Pokud chcete nechat chlebíček bez přidaného rafinovaného cukru, sladit lze sušeným ovocem a jablečným moštem - takto je těsto přirozeně slazené.
Pro ještě výraznější aroma přidejte lžičku vanilkového extraktu nebo nastrouhanou citronovou kůru.
Pro slanou variantu špaldového chlebíčku (např. s medvědím česnekem): voňavý, vláčný a plný jarní chuti - špaldový chlebíček s medvědím česnekem je skvělou volbou k snídani, na výlet i jako slané pohoštění.
Práce s kynutým těstem: Pokud doma nemáte kvásek, zvládnete to i s delším drožďovým kváskem zvaným „poliš“. Smícháte špetku sušeného, nebo kousek čerstvého, droždí s moukou, vodou a necháte přes noc odpočívat. Ráno tuto hmotu přidáte do těsta spolu s dalším gramem sušeného (nebo 3 g čerstvého) droždí.
Při pečení kynutých variant: zadělané těsto necháme vykynout (cca 1 h). Těsto pokyne v závislosti na teple 3-5 hodin, během kterých ho asi 4krát mokrýma rukama přeložte.
Pro listující plundrové špaldové bochánky: oba zabalené čtverce, těstový i máslový vkládám na cca 30 min do mrazáku. Po vyndání máslový čtverec pokládám na těstový, přehnu rohy těstového (jako obálku) a rozválím. Poté pomašluji rozkvedlaným vejcem a dávám péci do trouby vyhřáté na cca 180 °C.

Nutriční okénko

Tento chlebíček je výživnější než běžné moučníky: díky vlašským ořechům a olivovému oleji obsahuje skvělé nenasycené mastné kyseliny. Žádný přidaný rafinovaný cukr: cukry pocházejí výhradně z přirozeně se vyskytujících cukrů v sušených meruňkách a jablečném moštu. Slušná porce vlákniny: špaldová mouka, oříšky a sušené ovoce se postarají o to, že vás chlebíček narozdíl od klasické bublaniny z bílé mouky opravdu zasytí na delší dobu.

Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni

Živina	Celý chlebíček	1 plátek (1/10)
Energie	cca 2360 kcal	cca 236 kcal
Bílkoviny	cca 54 g	cca 5,4 g
Sacharidy	cca 310 g	cca 31 g
- z toho cukry	cca 90 g	cca 9 g
Tuky	cca 110 g	cca 11 g
Vláknina	cca 38 g	cca 3,8 g

Kdy je chlebíček nejlepší

Nejlépe chutná ještě vlažný, třeba k hrnku dobré kávy nebo bylinkového čaje. A díky vlašským ořechům a špaldě zasytí natolik, že je skvělý i na jarní snídani.

LAHODNÝ špaldový kváskový chléb (jednoduchá metoda)

Tip pro pečení ve větším množství nebo jiné formě

Do velkého množství můžete přidat semínka, například slunečnicová nebo dýňová, a získat tak křupavější povrch. Kukuřičné chlebíčky ochucené různými bylinkami nebo kořením (vyzkoušejte například medvědí česnek) jsou inspirací, jak si pohrát s chutěmi i u špaldových křupavých bochánků.

Vyzkoušíte ho také? Dejte mi vědět do komentářů, jak se vám v terině peklo! Vaše Mlsná kuchařka.

Špaldový mrkvový dort

Podzimní dýňová bábovka

tags: #recept #na #špaldové #chlebíčky