Copyright © pohodanovapec.cz 
Если jsem se něco v karanténě naučila, tak jíst polévky. Dřív jsem se si je dávala tak jednou za měsíc a teď je mám k obědu i večeři. Ráda střídám různé zavářky do polévky: knedlíčky, noky, nudličky nebo třeba celestýnské nudle (miluju celestýnské nudle). Tentokrát jsem dělala celozrnné noky. Celozrnná špaldová mouka jim dodá chuť podobnou chlebu a to mi na nich neskutečně chutná. Jestli si normálně dáváte chleba nebo jiné pečivo k polévce, u téhle se obejdete i bez něj.
Noky z celozrnné špaldové mouky jsou moc dobré a určitě je zase brzy udělám. Suroviny: 100g celozrnné špaldové mouky, 1 vejce vel. M (50 gramů), 40g vody, ¼ lžičky soli, špetka mletého černého pepře. Volitelně: pokrájené bylinky, například petrželka. Na noky jsem použila celozrnnou špaldovou mouku z Biosféry (www.biosfera.cz).
Postup: Mouku smíchejte s vajíčkem, vodou, solí a pepře. Dobře promíchejte. Můžete přidat i pokrájené bylinky. Polévku přiveďte k varu a poté do ní pomocí lžíce tvořte noky. Těsto není moc tuhé, někdy se může lepit na lžíci. Proto jsem použila dvě lžíce. Jednou jsem si nabrala trochu těsta a druhou pak sundala nok do polévky. Noky vařte 3-5 minut. Toto množství mi vystačilo jsem použila na 1,5 litru polévky. Poznámka: Původně jsem udělala jen 10 noků. Po uvaření jsem je ale ještě nakrájela na několik kousků. Příště je tedy budu dělat od dost menší.
Polévku jsem tentokrát dělala velice jednoduchou. Máme pro vás další recept od foodblogerského dua jménem Betty&Vojta! Tentokrát to jsou oblíbené jahodové knedlíky, ale z celozrnné špaldové mouky, tvarohu a doslazené čekankovým sirupem. (např. Do mísy dejte měkký tvaroh, vejce, mouku a špetku soli. Míchejte, dokud nevznikne měkké, ale kompaktní těsto. Z těsta vytvořte váleček o průměru asi 3 cm, nakrájejte ho na 2cm dílky a z každého vytvarujte placičku. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu se špetkou soli. Knedlíky vařte ve vroucí vodě přibližně 7 minut, dokud nevyplavou.
Pro veškerou populaci pak představuje špalda zajímavou, byť poněkud dražší alternativu při konzumaci výrobků vyráběných z obilovin, které ovšem zas tak úplně ve všech klasických maloobchodech neseženete. Jedním z nich je Ekofarma Javorník působící v obci Štítná nad Vláří v oblasti Bílých Karpat. Všichni ale takovou příležitost mít nebudou, ne každý má také v dosahu obchod, který nabízí špaldové výrobky nebo špaldovou mouku k přípravě vlastních pokrmů. A ne každý také ví, jak špaldovou mouku v kulinařině používat, jak se člověk občas dočte na internetu. Což je trochu zvláštní, protože základním pravidlem je, že se špaldová mouka používá úplně stejně jako mouka pšeničná, jediným problémem snad může být podíl špaldové a pšeničné mouky.
Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni
Obvykle se totiž používají obě mouky najednou, jednak kvůli ceně (špaldová mouka je dražší), jednak kvůli vzhledu (výrobky ze špaldové mouky jsou tmavší stejně jako samotná mouka). Od těch běžně dostupných se liší již na první pohled tmavší barvou, ale také tím, že jsou hutnější, takže člověk nemá pocit, že mu je z talíře odfoukne vítr. A mají také trochu jinou, „opravdovější“ chuť. Špaldovou a hrubou mouku smícháme s práškem do pečiva. Pečivo nakrájíme na malé kostičky a zamícháme společně do mouky za sucha - lépe se vzájemně rovnoměrně promíchají. Vše zalijeme postupně mlékem nebo vodou a vypracujeme vařečkou těsto. Těsto nesmí být řídké, proto přidáváme tekutinu postupně dle potřeby. Konečné vypracování těsta provedeme rukama. Pokud by bylo moc lepivé, lehce je poprášíme moukou. Ve velkém hrnci dáme vařit vodu, osolíme ji a přivedeme k varu. Knedlíky vezmeme postupně mokrýma rukama, poupravíme tvar, vložíme je do vroucí vody a zkontrolujeme vařečkou, zda se nám nepřilepily ke dnu. Po uplynutí času k uvaření knedlíku jeden vyndáme z kastrolu, rozkrojíme a podíváme se, zda je již ve střední části uvařený. Výhodou nekynutého knedlíku je, že se po rozkrojení nesrazí, jeho příprava je jednodušší a rychlejší než u kynutého knedlíku.
Máslo rozpustíme, přidáme nakrájenou cibuli, mícháme a počkáme, až zesklovatí. Zalijeme studenou vodou (1,5 litru), rozmícháme vše nejlépe metlou na sníh, aby nevznikly hrudky. Máme pro vás další recept od foodblogerského dua jménem Betty&Vojta! Tentokrát to jsou oblíbené jahodové knedlíky, ale z celozrnné špaldové mouky, tvarohu a doslazené čekankovým sirupem. (např. Do mísy dejte měkký tvaroh, vejce, mouku a špetku soli. Míchejte, dokud nevznikne měkké, ale kompaktní těsto. Z těsta vytvořte váleček o průměru asi 3 cm, nakrájejte ho na 2cm dílky a z každého vytvarujte placičku. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu se špetkou soli. Knedlíky vařte ve vroucí vodě přibližně 7 minut, dokud nevyplavou.
Priznávám se. Knedlíky nerada jím a ještě mnohem víc nerada vařím. Z vejce oddělte bílek a vyšlehejte v tuhý sníh. Žloutek rozmíchejte v mléce, osolte, přidejte špaldovou mouku a na kostičky nakrájený rohlík. Závěrem opatrně vmíchejte sníh z bílků. Hrníčky vymažte troškou sádla, másla nebo oleje a do tří čtvrtin naplňte směsí těsta. Poté je vložte do hrnce a zalijte po ouška vroucí vodou. Přiklopte a vařte na mírný plamen přesně 33 minut. Jak už jste zřejmě pochopili z úvodu, knedlík není můj oblíbenec, takže tentokráte nechávám recept bez věkového zařazení. Složením surovin není na knedlíku snad nic extra nevhodného, snad jen kromě vaječného bílku (od 1 roku) a vlastně se v mnohém dost podobá klasickému pečivu.
| Suroviny | |
|---|---|
| Celozrnná špaldová mouka | 100 g |
| Vejce | 1 ks |
| Voda | 40 g |
| Sůl | ¼ lžičky |
| Černý pepř | špetka |
Špaldová mouka je druh pšenice a jako taková obsahuje lepek. Pro veškerou populaci pak představuje špalda zajímavou, byť poněkud dražší alternativu při konzumaci výrobků vyráběných z obilovin, které ovšem zas tak úplně ve všech klasických maloobchodech neseženete. A ne každý také ví, jak špaldovou mouku v kulinařině používat, jak se člověk občas dočte na internetu.
Na závěr poznámky k použití špaldy v receptech: základním pravidlem je, že se špaldová mouka používá úplně stejně jako mouka pšeničná, jediným problémem snad může být podíl špaldové a pšeničné mouky. Obvykle se totiž používají obě mouky najednou, jednak kvůli ceně, jednak kvůli vzhledu. Konečné vypracování těsta provedeme rukama. Pokud by bylo moc lepivé, lehce je poprášíme moukou. Výsledné knedlíky mohou být nekynuté i kynuté, s rozdílem v tom, že nekynutý knedlík se po rozkrojení nesrazí a je jednodušší na přípravu.
Pro doplnění, v textu se zmiňuje i další recept pepřenou inspirací Betty&Vojta a poznámky o špaldě z oboru výživy, které ukazují širší kontext použití špaldové mouky v moderní kuchyni a dietetiku.
Tipy na servírování: podávejte s čerstvými bylinkami, jemně posypte pepřem a doplňte kapkou másla pro lepší vůni. Pokud si dáváte chleba ke konkurenčním verzím, u těchto knedlíčků si můžete odpustit pečivo a polévku doplnit další zeleninou nebo sýrů.
Copyright © pohodanovapec.cz
