Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřovou panenku mám moc ráda, nejvíc jí sluší krátká tepelná úprava, po které si zachová šťavnatost a měkkost. Výjimku netvoří ani tento recept na maso se švestkovou omáčkou. Panenku necháme asi hodinu na teple odpočinout. Pak ji osolíme a opepříme a rukama trochu zatlačíme do masa. Na pánev nalijeme trochu oleje a necháme rozpálit. Pak na něm osmahneme maso ze všech stran, aby bylo zatažené. Zatímco se maso peče v troubě, připravíme si omáčku. Do pánve, kde se opékalo maso, nalijeme asi deci vody a na mírném plameni přivedeme k varu. Dřevěnou stěrkou seškrábneme všechny přípečky a rozmícháme. Přidáme povidla, necháme chvíli projít varem a ochutnáme. Dle toho, jak je omáčka sladká nebo kyselá, tak přidáme buď cukr nebo citron (po lžičkách). Pokud má být omáčka trochu zahuštěná, rozmícháme lžičku škrobu v troše studené vody a za stálého míchání vlijeme do pánve a provaříme. Maso vyndáme z trouby a necháme asi dvě minutky odpočinout. Šťávu z masa v pekáčku přidáme do pánve k omáčce a rozmícháme.
Minutkové špalíčky z vepřové panenky se šťavnatým máslovým chřestem jsou doplněné snadnou smetanovou omáčkou s parmezánem. Při přípravě tohoto jídla si dejte záležet na výběru opravdu čerstvých surovin a úspěch je zaručen. Krok 1: Panenku očistíme a nakrájíme na stejně velké špalíčky. Krok 3: V pánvi rozehřejeme olej a špalíčky na něm ze všech stran opečeme. Krok 4: Chřest oloupeme škrabkou. Zdřevnatělé konce odřízneme. Krok 6: V pánvi zahřejeme smetanu, přidáme parmezán a za stálého míchání ho necháme rozpustit. Pokud je omáčka příliš hustá, můžeme ji doředit trochou mléka. Panenku očistíme a nakrájíme na stejně velké špalíčky. V pánvi rozehřejeme olej a špalíčky na něm ze všech stran opečeme. Chřest oloupeme škrabkou. Zdřevnatělé konce odřízneme. V pánvi zahřejeme smetanu, přidáme parmezán a za stálého míchání ho necháme rozpustit. Pokud je omáčka příliš hustá, můžeme ji doředit trochou mléka.
Zveřejněno 23. 1. Jedeme na sušenkách (cookies). Uděláte mi radost, když je potvrdíte. Doporučuju je pokapat Chilli Crunchem. S vepřovou panenkou nikdy nešlápnete vedle. Když ji k tomu doplníte delikátní omáčkou s tóny sladké švestky, budete se olizovat až za ušima. V téhle omáčce se naplno předvede zálivka Fermato Švestová s tonka fazolí. Připravte panenku - Vepřovou panenku osolte a opepřete. Připravte brambory - Brambory grenaille předvařte doměkka, přendejte do mísy, promíchejte s olivovým olejem, tymiánem, solí a pepřem. Nechte vepřovou panenku zatáhnout na pánvi - Panenku zbavte fólie, nechte zatáhnout a orestujte na rozpálené pánvi ze všech stran dozlatova. Přendejte panenku do trouby předehřáté na 180 °C a dopékejte cca 12-15 minut. Nejjistěji poznáte, že je maso hotové, podle vnitřní teploty 63-65 °C (pokud máte teploměr na maso). Mezitím připravte švestkovou omáčku - Do výpeku z pánve přidejte kostku másla, Fermato švestkovou zálivku a zelený nakládaný pepř. Naservírujte - Panenku nakrájejte na plátky. Zelený nakládaný pepř dodává omáčce jemnou pikantnost. 1. Nejjistější je použít teploměr na maso a zkontrolovat vnitřní teplotu 63-65 °C. Opečení na pánvi před dopečením v troubě není nutné, ale maso se zatáhne a bude pak šťavnatější. Pokud nemáte po ruce zálivku Fermato švestka s tonka fazolí, uvařte si jednoduchou švestkovou omáčku sami: Buď použijte povidla, nebo vypeckované švestky poduste doměkka s trochou vody a špetkou skořice, rozmixujte a přidejte do výpeku místo zálivky. Fermato švestka s tonka fazolí není jen sladká. Sladká švestka a voňavá tonka fazole v kombinaci s fermentovanou rajčatovou šťávou nabízí zážitek, který je komplexní a mnohovrstevnatý. Pokud vepřovou panenku se švestkovou omáčkou vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedla a jak vám chutnala! Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu dalších videoreceptů včetně tohoto a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně! Používáme cookies, abychom vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. Ačkoliv se jedná o trochu exotickou kombinaci, vepřová panenka se švestkovou omáčkou patří k tradičním českým jídlům. Švestka a vepřové k sobě neodmyslitelně patří stejně jako brusinky ke svíčkové. Z vepřové panenky si uděláme 4 stejně velké špalíčky, které posolíme a opepříme. Každý kus masa zabalíme do dvou plátků slaniny. Rozpálíme si pánev spolu se lžící rostlinného oleje a přidáme na ni okořeněné maso zabalené ve slanince. Po pár minutách maso přendáme do rozpálené trouby nebo na gril a grilujeme jej, dokud se neudělá. Jedinečnou chuť maso získá grilováním na dřevěném uhlí. Dle chuti si můžete maso udělat jako tzv. rare, medium nebo well done steak. Zatímco se maso griluje, připravíme si bramborovou kaši. Brambory rozkrájené na čtvrtky uvaříme v osolené vroucí vodě do měkka a na závěr slijeme vodu. Vyšleháme si z nich kaši. Nasekáme si bylinky na drobno a přidáme je do hrnce se smetanou a máslem. Lžící promícháme a přidáme rozšlehané brambory. Závěrem si připravíme omáčku. Do hrnce přilijeme silný hovězí vývar, půlky švestek a červené víno a obsah povaříme. Jakmile bude mít vzniklá omáčka správnou konzistenci, máme hotovo. Maso, kaši i omáčku servírujeme dle libosti. Nevíte, co si dát jako dezert? Vepřová panenka a švestky je kombinace, která se k sobě ohromně hodí. Velmi známá je kombinace se sušenými švestkami, ať už jako náplň nebo omáčka. Ale co tentokrát použít švestky čerstvé! Panenku rozkrojte na takové části co se vám vejdou do pekáčku a na pánev. Troubu zapněte na 200°C a rozpalte i pánev na plné pecky. Na rozpálenou pánev dejte zatáhnout panenku, dávejte spojem slaniny dolů. Opečte ze všech stran a přendejte do pekáčku a dejte do už vyhřáté trouby. Pečte přibližně 25 - 35 minut, pokud chcete mít panenku propečenou úplně, nechte ji tam klidně 50 minut, pak ale bude sušší. Pokud nebudete dávat švestky čerstvé, ale kompotované, upravte si množství povidel a medu, kompotované jsou už sladké. Na pánev do výpeku z masa dejte na jemno pokrájený pórek, chvilku restujte a přidejte švestky nakrájené na maličké kousky. Opět chvilku restujte, nalijte víno a nechte z něj trochu odvařit alkohol, poté přidejte prolisovaný nebo nastrouhaný česnek, povidla, med, worchester i vše ostatní, minutku nechte restovat a zalijte vývarem a redukujte dokud nebudete mít dostatečně hustou omáčkou. Po vyndání masa z trouby jej nechte asi tak deset minutek odpočívat, ať nepřijdete o šťávičku z masa. Vepřová panenka se švestkovou omáčkou a bramborovým knedlíkem je lahodné spojení jemného masa, sladkokyselé omáčky a nadýchaných knedlíků. Díky švestkám a červenému vínu má omáčka bohatou a výraznou chuť, která skvěle doplnňuje šťavnatou panenku. Maso očistíme, osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej s máslem a panenku ze všech stran zprudka opečeme. Přendáme do pekáče a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut. Cibuli nakrájíme najemno. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a restujeme dosklovata. Přidáme nakrájené sušené švestky, krátce orestujeme, zalijeme vínem a necháme zredukovat na polovinu. Přilijeme vývar, balzamikový ocet, osolíme, opepříme a povaříme asi 10 minut. Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme mouku, vejce a sůl. Z připraveného těsta vytvarujeme knedlíky. Vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme 10-12 minut, dokud nevyplavou na povrch. Dobrou chuť!
Jako dezert se hodí švestky - čerstvé nebo sušené, kombinace s vepřovou panenkou je tradiční i moderní. Nezapomeňte recept vyzkoušet a podělit se o výsledky!
Copyright © pohodanovapec.cz
