Copyright © pohodanovapec.cz 
Sulc je tradičná zabíjačková pochoutka, ktorá sa pripravuje z kôží a kopýtok. Domáci sulc sa pomerne líši od toho kupovaného. Ochutíme ho podľa vlastných predstáv a dáme do neho len to, čo naozaj chceme jesť. Je jednoduchý, poctivý a chutí aj samotný len s nakladanou zeleninou.
Práve tieto časti pašíka zaručia požadovanú klihovitú konzistenciu. Použite čerstvé vepřové nožičky, koleno alebo kůži - právě tyto části obsahují dostatek přírodního kolagenu, který je klíčový pro správnou konzistenci sulcu. Můžete přidat i libovější maso (např. plec), pokud chcete bohatší chuť. Pleť, vlasy i klouby prozradí, co máte na talíři.
Kolena a vepřové nožičky očistěte a opláchněte. Než začneme maso vařit, je třeba ho dobře očistit. Vhodné je ho několikrát opláchnout a ideálně na pár minut povařit, aby se odstranily nečistoty. Nožičky, kolena a jazyk velmi dobře očistěte. Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené.
Kolena vložte do hrnce, přidejte koření a cibuli, zalijte asi 2 litry studené vody tak, aby bylo maso ponořené a přiveďte k varu. Přidajte bobkové listy, pepř, nové koření, sůl, 1 celou očištěnou mrkev, asi třetinu celeru a celou cibuli. Přiklopte pokličkou, přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a vařte na velmi mírném ohni 2-3 hodiny, dokud maso nezměkne. Počítejme s tím, že maso na sulc se vaří 2 až 3 hodiny na mírném plameni, pokud tedy nepoužijeme papiňák.
Vařte 1,5-2 hodiny, až se maso bude oddělovat od kosti. Vařte lehce zakryté poklicí úplně doměkka, až maso samo odpadá od kosti. Celkem asi 4 hodiny. Pokličku lehce odklopíme, aby se mohla voda postupně odpařovat a vznikal tak základ pro sulc. Vývar vařte dál, až se jeho objem zmenší asi na 750 ml.
Do sulcu dále patří zelenina. Oloupeme mrkev, podélně ji rozpůlíme a ještě nakrájíme na malé kousky. Petržel natrháme na lístky a promícháme s mrkví. Zeleninu očistěte, nakrájejte na kostičky a uvařte ji ve vývaru. Před ukončením varu přilijte ocet. Pokud chceme mít sulc barevnější, máme dvě možnosti.
Mezitím do chladničky připravte pokusný talířek - prázdný, a nakrájejte zbylou zeleninu na kostičky. Když je maso měkké, udělejte pokus - trošku vývaru nalijte lžičkou na studený talířek a vraťte ho do chladničky. Po pár minutách zkontrolujte, jestli vývar rosoluje. Naučíme vás pracovat se želé, aby nesteklo, kam nemá, nerozmáčelo korpus a ovoce pod ním bylo jako pod sklem. Sulc je třeba nechat důkladně ztuhnout. Dopřejeme mu v lednici alespoň 12 hodin.
Z vývaru vyndejte maso a odstraňte vyvařenou zeleninu. Koleno a nožičky oberte. Maso i s kůží pokrájejte na kostičky, stejně naložte s okurkami. Libové maso nakrájíme na malé kousky, dáme do nádoby, ve které bude sulc tuhnout. Kůži a tučné maso semeleme na masovém mlýnku na středním sítku a přidáme také do nádoby k libovému masu. Na dno formy (paštikové nebo na srnčí hřbet) dejte několik lístků petrželky a naběračkou do ní přendejte budoucí sulc.
Při nalévání sulcu do forem je důležité myslet na to, že pokud chceme pevnější strukturu, pak je třeba použít méně tekutiny. Nádoba na sulc může být libovolná (srnčí hřbet, talíř, miska), ale vrstva sulcu by měla být maximálně 3 cm, aby šel dobře krájet. Nechte ztuhnout nejlépe přes noc. Pokud se na povrchu usadí tuk, odeberte ho.
Sulc podávejte pokrájený na plátky s beraními rohy a chlebem. Nejlepší je s cibulí, pepřem a octem a k tomu pivo. Podle chuti přidáme do směsi nastrouhaný česnek a zalijeme vývarem z masa. Sulc potom můžeme nakrájet na malé kousky, posypat cibulí, opepřit, osolit a polít octem.
Jak připravit grilovaný vepřový špíz
Můžete využít i ozdobné plechové/silikonové mističky. Můžete přidat i libovější maso (např. plec), pokud chcete bohatší chuť. Sulc je tradiční pochoutka, která si zaslouží správnou přípravu, aby byl nejen chutný, ale i krásně čirý a pevný. Je načase přemýšlet o tom, co si dobrého připravíte na oslavu Nového roku. Masopust vrcholí, a tak se hodí si dopřát i nějakou jinou dobrotu než jen koblihy.
Lenka Odvárková dělá svému muži a celé rodině vepřový sulc podle své tchyně, která ho měla od své maminky. Je jednoduchý, masový, není mastný, prostě dokonalý. Paní Odvárková s námi ten den oslavila své narozeniny. Radek Pálka je oblíbený šéfkuchař a autor knihy Šéfkuchařův deník. Karolína Kamberská přichází hned se dvěma novinkami. Kniha i blog přicházejí současně, protože je spojuje společné téma: v knize Každý den je svátek autorka zaměřuje na sváteční recepty, které ale můžete snadno využít kdykoli ve všední den.
| Fáze | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Čištění a předvření | 10-15 min | Odstraní nečistoty |
| Dlouhé varenie | 2-3 hodiny (až 4) | Měkké maso, redukce vývaru |
| Dokončenie a plnění forem | 15-30 min | Smíchat maso, zeleninu, nalít vývar |
| Tuhnutie v chladničce | min. 12 hodin | Nejlépe přes noc |
Copyright © pohodanovapec.cz
