Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud jde o moučníky či dezerty s jablky, tak štrúdl u mě jednoznačně vede. Jsem schopná sama za odpoledne „sežrat“ celou nohavici 🙂 Ale zapomeňte na štrúdl z kupovaného listového těsta, ten by u mě neobstál. Mám ráda těsta tenká, křupavá, vonící po másle, zkrátka něco na způsob taženého. Příprava těsta není nijak náročná, hezky se s ním pracuje, netrhá se a jde rozválet pěkně do tenka. Jablka jsem nastrouhala na hrubo, přestože se uvádí, že na kousky je to prý lepší. Měla jsem dostatečně sladká, takže další cukr nebyl potřeba.
Posypala jsem jen skořicí a přidala trochu rozinek, jak jinak než máčených v rumu. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout. Přidejte k němu vodu, prosátou mouku se solí a vejce, vše zpracujte do těsta. Nejlépe to jde v robotu. Těsto je díky rozpuštěnému máslu hodně měkké a „živé“, ale nebojte, v chladu ztuhne 🙂 Zabalte ho do folie a dejte do lednice alespoň na 4-5 hodin vychladit. Těsto rozdělte na dva díly, každý vyválejte hodně do tenka. Při válení podsypávejte moukou, aby se vám těsto nelepilo. Hezky se s ním pracuje, netrhá se.
Rozválené těsto lehce posypte kokosem (strouhankou) a poklaďte strouhanými jablky po celé ploše. Já strouhám jablka až přímo na těsto. Posypte skořicí a můžete přidat i pár rozinek. Těsto zatočte do závinu a opatrně přeneste na připravený plech, nejlépe spojem dolů. Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 30 minut. Štrúdl je skvělý hned po upečení, ale úžasný je i další den. Pokud chcete, aby vám zůstal hezky křupavý, přikryjte ho na tácku jen utěrkou.
Štrúdl či závin patří mezi dezerty i slané svačinky, které dokážou provonět kuchyni i probudit vzpomínky na dětství. Jejich kouzlo spočívá ve variabilitě. Klíčem je tenké těsto, poctivá náplň a vůně, která se line z trouby. Připravují se v mnoha podobách: od tradičního jablečného přes makový až po moderním slaným variantám. Štrúdly a záviny patří mezi nejpřipravovanější a nejklasičtější sladké dezerty v Evropě. Vyznačují se tenkým těstem a bohatou náplní. Připravují se nejen u nás a na Slovensku, ale i v mnoha dalších státech Evropy.
Termín „závin“ bývá v češtině obecnější - označuje těsto s náplní, které se zavine. Štrúdl je pak v podstatě závin s ovocnou náplní, tradičně z taženého či listového těsta. V praxi se pojmy ale často zaměňují. Takže: každý štrúdl je závinem, ne každý závin je nutně štrúdlem v tom nejklasičtějším smyslu.
Tažené těsto: Tradiční, ale náročnější technika. Cílem je vytáhnout těsto tak, aby bylo co nejtenčí - až skrze něj uvidíte vzor podkladu. Listové těsto: Pokud ho koupíte, jedná se o nejrychlejší variantu, kdy si ušetříte práci s přípravou těsta. Osmahnutí strouhanky: U ovocných štrúdlů je dobré na těsto nanést vrstvu strouhanky. Můžete ji dozlatova osmažit na másle nebo ji naopak opražit jen nasucho, aby získala ořískovou vůni.
Oblíbené náplně: Sladké i slané varianty. Ať už zvolíte sladkou, nebo slanou náplň, důležité je, abyste jí dali dostatek, jinak bude výsledek suchý a suché těsto nikdo nechce. Zároveň buďte opatrní, aby jí nebylo přespříliš, snadno by pak vytekla a mohly by i protrhnout těsto už při zavinování.
Štrúdly a záviny patří mezi nejoblíbenější evropské dezerty či slané svačinky, které spojuje tenké těsto a lahodná náplň. Recept na tento štrůdl je z kuchařky mojí babičky, velmi křehký, voňavý, plný ořechů. S těstem se pracuje velmi dobře, má až gumovou konzistenci, takže jej můžete lehce vyválet dotenka, aniž by se trhalo. Jablíčka krájejte i se slupkou na tenké plátky, jsou pak v závinu krásně vidět i cítit, jejich kousky nepustí tolik šťávy jako jablka strouhaná.
Postup přípravy (shrnutí): Troubu předehřejte na 200°C. Oloupejte a nastrouhejte jablka, dejte je do mísy. Přidejte rozinky, ořechy, skořici, cukr, a vše dobře promíchejte. Na vále rozložte listové těsto, potřete ho rozteklým máslem po celém povrchu a posypte strouhankou. Poté naneste jablečnou náplň po celém povrchu, ponechte volné cca 2 cm od okraje. Opatrně srolujte do rolády, slepte konce k sobě, aby nic nevypadlo, a přeneste štrúdl na plech vyložený pečícím papírem. Pomažte rozšlehaným vejcem a pečte v troubě 25-30 minut. Nakrájejte na plátky a servírujte posypaný moučkovým cukrem.
Křehký domácí štrúdl z listového těsta s voňavou jablečnou náplní připravíme během chvíle jen z několika základních surovin. Krok 1: Troubu včas předehřejeme na 180 °C. Krok 3: Nastrouhaná jablka posypeme vanilkovým cukrem a mletou skořicí a promícháme. Krok 4: Listové těsto rozdělíme na dvě části. Krok 5: Jablečnou směs rovnoměrně rozdělíme na oba pláty těsta.
Naprosto tradiční i moderní variace mohou být vynikající, pokud dodržíte správný poměr náplně a tenké těsto. Před krájením nechte vychladnout, aby náplň nevytekla. Důležitá je volba jablek - šťavnatá a ideálně kyselejší odrůda, která nepustí příliš šťávy. Do náplně patří rozinky máčené v rumu a ořechy, jejichž chuť se po opražení na pánvi výrazně rozvine.
Klasický jablečný štrúdl má své kořeny v Rakousku a je velice oblíbený i v dalších zemích Evropy. Obecně se štrúdl vyznačuje tenkým těstem a bohatou náplní; štrúdl bývá považován za specifický druh závin s ovocnou náplní a tradičně vyrobený z taženého nebo listového těsta. Záviny a štrúdly jsou často spojeny s tradicí a rodinnými oslavami a nabízejí širokou variabilitu náplní od ovocných přes tvarohové až po oříškové.
Je-li potřeba rychlosti, lze spojit tradiční i moderní postupy: část těsta zpracovat tažením, zbytek použít listové těsto z obchodu. Příprava jablečného náplně má být šťavnatá a dochucená, aby štrúdl nebyl suchý. Užívejte čerstvé suroviny a experimentujte s náplněmi podle dostupnosti a chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
