Copyright © pohodanovapec.cz 
Šunka v aspiku patří k těm pokrmům, které buď milujete, nebo se jim obloukem vyhýbáte. Nicméně pro mnoho lidí narozených před revolucí představuje růžový vánoční předkrm nostalgický symbol. Tento slavnostní pokrm byl neodmyslitelnou součástí školních besídek, rodinných oslav i podnikových večírků, kde na něj často stály dlouhé fronty. Aspik tehdy nebyl považován za staromódní záležitost, ale spíše za malý luxus, který zdobil slavnostní stůl a zvládl ho připravit každý v domácnosti.
V posledních letech však šunka v aspiku trochu zapadla a svůj prostor mezi moderními předkrmy ztratila. Mladší generace často nezná její jemnou, lehce pikantní chuť a aspik proto odmítá. Zároveň se lidé mohou odrazovat od práce s želatinou, která je pro přípravu aspiku nutná. Přitom recept není složitý a výsledek stojí za to, zvlášť pokud použijete kvalitní šunku a výrazný masový vývar.
V dřívějších dobách, zejména za socialismu, byly studené předkrmy jako šunka v aspiku jedním z mála způsobů, jak dát hostině slavnostní ráz. Aspik nese v sobě jednak kus nostalgie, ale také poctivosti, která se v dnešní uspěchané době často ztrácí. Vykořeněná tradice uchovávání masa sahá až do starověku, kdy se maso konzervovalo sušením nebo uzením. V našich zemích se šunka tradičně vyráběla z vepřové kýty, která byla nasolena, zalita lákem a vařena nebo uzená.
Od druhé poloviny 19. století se v českých zemích šunka vyráběla i od kosti a její kvalita umožnila rozšíření do zahraničí. Později se objevily strojově lisované šunky, konzervované varianty a také šunky zabalené v průhledných fóliích, jak je známe dnes.
Šunka kdysi patřila mezi relativně drahé a vzácné suroviny. Ani dnes není kvalitní šunka levná záležitost. Díky své chuti a konzervaci je však šunka nedílnou součástí mnoha dobrot, od aspiků až po chlebíčky.
Podrobný návod na šunkové závitky s poctivým nálevem
Zvláště během vánočních svátků může šunka v aspiku překvapit svou lehkostí a svěžestí, kterou získává díky kvalitnímu vývaru a zakysané smetaně či lehce pikantnímu křenu. Tento předkrm se tak stává ideálním zpestřením vůči těžším svátečním jídlům.
Suroviny:
Postup:
Šéfkuchař David Šlapák zdůrazňuje, že je důležité ochutnat vývar ještě před přidáním želatiny - musí být výrazný, ale zároveň jemný, aby vynikla chuť šunky.
Kromě klasické šunky v aspiku se těší oblibě také šunková pěna, která vzniká z kvalitní šunky, másla a smetany. Pěna se často podávala v uvařených a rozpůlených vejci nebo jako ozdoba jednohubek a krekrů. Můžete si ji udělat doma a plnit například rajčata nebo papriky.
Další variantou jsou šunkové závitky plněné francouzským či bramborovým salátem, které se pak potírají nebo zalévají aspikem. Tento způsob zpracování je jednoduchý a rychlý, přesto efektní.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Plátky pražské dušené šunky | 10 kusů |
| Francouzský salát | dohození dle chuti |
| Vařené a oloupané brambory | 80 g |
| Vařená mrkev | 100 g |
| Vařený celer | 80 g |
| Sterilovaný hrášek | 80 g |
| Kyselé sterilované okurky | 50 g |
| Majonéza | 100 g |
| Ocet, cukr, worcester, pepř, sůl | dle chuti |
| Aspik v prášku | 2 balíčky |
| Zdobení (sterilovaná okurka, kapie, petrželka) | dle potřeby |
Příprava salátu: Nakrájejte brambory, mrkev, celer a okurky na malé kostičky, smíchejte je v míse s hráškem a majonézou. Dochutťe octem nebo lákem z okurek, cukrem, worcestershire omáčkou, pepřem a solí. Nechte alespoň hodinu uležet a případně dochuťte.
Příprava aspiku: Připravte aspik podle návodu, ochuťte octem, solí a cukrem, a odstavte. Plátky šunky naplňte francouzským salátem, vložte je do nádoby, ozdobte plátky okurky, kapie a petrželkou. Zalijte aspikem nejprve do poloviny, nechte zatuhnout a poté dolijte, aby byly všechny ozdoby zakryty. Pokud byste zalili všechny najednou, ozdoby by nekontrolovaně uplavaly.
Šunka v aspiku není pouze staromódní pokrm, ale také symbol určité doby, poctivosti, nostalgie a vánoční atmosféry. Její výjimečnost spočívá v kvalitních surovinách, pečlivé přípravě a v chuti, která dokáže potěšit i přísné gurmány.
Šunkový závitek v aspiku tak zůstává klasikou, která zřejmě nikdy nezestárne a kterou stojí za to - zejména o Vánocích - opět vytáhnout ze starých receptářů a přinést na svůj slavnostní stůl.
Copyright © pohodanovapec.cz
