Copyright © pohodanovapec.cz 
Patříte mezi milovníky sushi? A víte, že si z přípravy sushi i následného konzumování můžete udělat jedinečný zážitek? Připravte si dostatek rýže, řasy nori, pozvěte partnera nebo kamarády a jdeme na to. Příprava sushi je zábava, zvlášť pokud ho začnete připravovat s partou kamarádů. Jestli si chcete připravit nevšední japonský večer, máme pro vás jednoduchý recept, se kterým vykouzlíte vaše vlastní domácí sushi raz dva.
Sushi je ikonickým pokrmem z Japonska, který si svým jedinečným složením i vzhledem získal srdce lidí po celém světě. Ačkoliv si ho asi spojujete především se syrovým kouskem ryby, v sushi hraje ve skutečnosti hlavní roli rýže, která musí být správně ochucená, jemně uleželá, správně lepivá a pak správně zpracovaná. Sushi najdete v mnoha různých kombinacích, ať už jde o rýži se zmíněnou rybou, nebo s avokádem, okurkou, grilovaným kuřetem nebo vařeným tuňákem.
Princip výroby sushi je jednoduchý - vezmete řasu nori, pokryjete ji vrstvou sushi rýže, následně doprostřed vyskládáte náplň dle vaší volby a vše pečlivě zarolujete s pomocí bambusové podložky. Dříve, než se do výroby sushi vydáte, připravte si také pořádně ostrý nůž a bambusovou podložku, pomocí níž budete sushi rolovat.
Na první pohled se může zdát, že se jedná o těžkou a precizní práci. Základem každého dobrého sushi je správně udělaná sushi rýže. Ta se musí dobře povařit až do lepivé konzistence, která je pro ni typická. Sushi rýži uvařte dle návodu, poté zamíchejte s rýžovým octem a trochou cukru a soli. Poté přendejte rýži nejlépe do dřevěné mísy a nalijte do ní nálev.
Rýži je nutné jemně ochutit octem, cukrem a solí, což dodává charakteristickou dochuť. Základní suroviny pro přípravu sushi zahrnují:
Mezi tradiční náplně patří různé druhy ryb: tuňák, losos, halibut, makrela, treska, krevety a další mořské plody. Existují i vegetariánské a veganské verze sushi s avokádem, okurkou, paprikou či kimchem.
V japonské restauraci si sushi objednáváme třemi způsoby: Omakase (volba šéfa), Okonomi (vlastní výběr) a Okimari (menu nastálo). Servírování sushi má jasná pravidla: sojová omáčka v malé konvičce, tsuke-dai (dřevěné prkénko), oshibori (vlhká ubrousková utěrka), čaj zelený sencha, miska na sójovou omáčku a jídelní hůlky. Sushi se jí buď rukama, nebo hůlkami; důležité je chápat správný úchop a nezpůsobit si nepořádek.
Nigiri sushi je jednoduché na přípravu doma: malé kopečky rýže, na které se přikládají tenké plátky ryb a trocha wasabi. Správná technika a jemná práce s rýží je klíčem k úspěchu.
Sushi rýži uvařte v poměru 1 kg rýže na 1,2 l vody. Po uvaření ji rozprostřete a ochuťte octovým nálevem (1 dl octa na 1 kg rýže) a nechte 10 minut odležet, aby se octová chuť rovnoměrně uvolnila. Rýži je potřeba nechat vychladnout na tělesnou teplotu před tvarováním sushi. Před krájením a rolováním si připravte zeleninu a náplně na tenké plátky, aby šlo vše krásně krájet a balit.
Obecně je možné do sushi použít prakticky cokoli řízného a čerstvého - avokádo, okurka, papriku, uzené tofu, kimči a dokonce i mango. Rozmanitost náplní dovoluje vytvářet variace pro různé chutě a diety.
Kladno: Sushi a americké speciality
Podívejte se na video průvodce, jak rolovat maki a uramaki krok za krokem, který vám pomůže zvládnout techniku rolování rychleji a jistěji.
| Druh | Vnější odrůda | Náplň | Typický tvar |
|---|---|---|---|
| Nigiri | Rýže | Ryba/vejce/zelenina | Váleček na vrchu ryba |
| Maki | Nori | Různé náplně | Závitka |
| Uramaki | Rýže na povrchu | Náplň a řasa uvnitř | Rolka venkovní rýží |
| Temaki | Nori | Náplň dle výběru | Kornout z řasy |
| Gunkan maki | Nori | Delikátní náplně (kaviár, mušle) | Loďkovitý tvar |
Rozdělte si přípravu různých druhů sushi mezi hosty a doplňte tematické večery hudbou, svíčkami a hůlkami. Sushi není jen jídlo, ale i způsob sdílení a společného tvoření. Příprava domácího sushi je skvělá příležitost k zábavě a zároveň výživná - 10 kousků sushi poskytuje přibližně 20-30 g bílkovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
