Sushi s krémovým sýrem — historie, suroviny a podrobný postup přípravy

Sushi je víc než jen jídlo. Je to umělecké dílo, které kombinuje čerstvé suroviny s precizními technikami přípravy. Jeho věhlas se dostal až za hranice Japonska, ale kuchaři, kteří nemohli sehnat potřebné suroviny na sushi, museli začít improvizovat. Tak se sushi začalo připravovat i podomácku.

Krátká historie sushi

Sushi vzniklo v dávné minulosti na japonských ostrovech jako nare-sushi. Šlo o nasolené ryby, naložené s vařenou rýží v sudech a kvašené po několik měsíců. Od těch dob vzniklo mnoho podob sushi, od jednoduchých až po opravdová díla. Sushi (v překladu kyselá rýže) je japonský pokrm. Jednotný recept na sushi neexistuje.

Druhy sushi, které můžete připravit doma

Co potřebujete na domácí sushi - základní suroviny a náčiní

Prvním krokem k úspěšnému domácímu sushi je zajistit si kvalitní suroviny. Je důležité si uvědomit, že kvalita surovin ovlivňuje výslednou chuť a kvalitu sushi. Zde jsou nejčastější položky:

Příprava sushi rýže - podrobný postup

Rýže je klíčovou složkou sushi, proto je důležité ji správně připravit. Pokud rýže nemá správnou konzistenci, všechno se rozpadne. Zde je ověřený postup, který lze sestavit z poskytnutých instrukcí:

  1. Důkladně propláchněte sushi rýži v ledové nebo studené vodě, přibližně třikrát až pětkrát, aby voda z ní byla co nejčistší. Propíráme ji, dokud není voda průzračná.
  2. Nechte rýži okapat a namočenou přibližně 30 minut v odměřeném množství vody (na 1 díl rýže přidejte 1,5 dílu vody nebo dle návodu rýžovaru).
  3. Vařte rýži v rýžovaru nebo v hrnci: přiklopte pokličkou, přiveďte rychle k varu, jakmile se začne vařit, snižte teplotu na mírný var a vařte přibližně 8 minut, poté odstavte a nechte dalších 10-15 minut dojít.
  4. Vytáhněte případnou mořskou řasu kombu (pokud byla při namáčení) a přendejte rýži do široké mísy. Pomocí lžíce nebo stěrky rýži jemně promíchejte, aby zůstala nadýchaná a zchladla. Vějířováním nebo ovíváním pomůžete rýži rychleji zchladnout na přibližně tělesnou teplotu.
  5. Připravte ochucený rýžový ocet: rýžový ocet, cukr a sůl mícháme, až se cukr a sůl rozpustí; lze lehce zahřát, aby se rozpustily rychleji.
  6. Postupně přilévejte ochucený ocet do rýže (např. 1 dcl octa na 1 kg rýže) a opatrně promíchejte, aby rýže zůstala lesklá a jednotlivá zrnka nepolámala.
  7. Nechte rýži mírně vychladnout; při balení rolky by měla být ještě vlažná.

Připrava ingrediencí a plnění rolí (Philadelphia / krémový sýr varianty)

Při výrobě domácího sushi je důležité nakrájet rybu, zeleninu a další ingredience na tenké proužky nebo plátky, které se snadno srolují.

Asijská kuchyně a Štěpán

Krok za krokem: výroba maki sushi s krémovým sýrem (Philadelphia rolls)

  1. Bambusovou rohožku obalte do potravinářské fólie (praktický tip: zabrání přilepení rýže k rohožce).
  2. Na sushi podložku položte plátek řasy nori lesklou stranou dolů. Pokud jsou plátky celé, můžete je zmenšit podle potřeby.
  3. Navlhčete si ruce v misce s vodou a trochou rýžového octa a vezměte hrst uvařené rýže. Rovnoměrně ji rozprostřete po celé ploše řasy tak, aby skrz ní řasa mírně prosvítala; horní pruh řasy cca 1 cm nechte volný.
  4. Na střed řasy rozložte krémový sýr, přidejte avokádo a okurku; pro lososovou verzi přidejte hranolky čerstvého lososa.
  5. S pomocí sushimat rohože začněte rolovat: uchopte volný pruh řasy, prsty přidržte náplň a pevně, ale opatrně rolku stáčejte. Jakmile je celá řasa obalená, vyjměte rohožku.
  6. Pokud chcete rolku s rýží na povrchu (uramaki / obrácené maki), nejprve navrstvěte rýži na řasu, posypte sezamem, opatrně celek obrátíte tak, aby rýže byla na vnější straně, a pak pokračujete balením.
  7. Pro „napálení“ lososové varianty: položte na rolku plátky lososa a pomocí flambovací pistole lososa opalte, aby se na povrchu objevily lehce zčernalé (grilované) kousky, přičemž losos uvnitř zůstane syrový.
  8. Hotové rolky nakrájejte ostrým nožem na 8 stejných kousků (nůž před krájením namočte do vody, aby se rýže nelepila).
  9. Servírujte s nakládaným zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.

Praktické tipy a variace

Výživové poznámky

Sushi je vynikajícím zdrojem bílkovin - srovnatelným s vejci, kuřecím masem nebo steakem. Pouhých 10 kousků sushi poskytne přibližně 20 až 30 g bílkovin. Ve srovnání s kuřecím a jinými druhy masa nabízí sushi širší škálu živin a často méně tuku; záleží však na použité rybě. Tuňák a makrela mají relativně vyšší obsah tuku, ale jedná se o zdravé tuky (omega‑3 EPA a DHA).

Servírování a atmosféra

Sushi v jakékoli podobě si asi nebudete připravovat na každodenní večeři - hodí se pro slavnostní příležitosti, k pohoštění hostů nebo abyste se blýskli něčím originálním a exotickým. Pokud chcete vytvořit autentickou atmosféru, připravte hudbu, svíčky, podávejte na tácích s hůlkami a miseczkami se sójovou omáčkou, wasabi a zázvorem. A hlavně - užijte si přípravu: je to skvělá příležitost ke kontaktu s rodinou a přáteli.

Tabulka: základní poměry pro přípravu sushi rýže

Ingredience Množství (orientačně)
Sushi rýže (suchá) 1 díl
Voda na vaření 1,5 dílu (nebo dle rýžovaru)
Ochucený rýžový ocet (sushisu) cca 1 dcl na 1 kg uvařené rýže
Cukr a sůl podle chuti, rozpustíme v octu

Patříte mezi milovníky sushi? Připravte si dostatek rýže, řasy nori, pozvěte partnera nebo kamarády a jdeme na to. Příprava sushi je zábava, zvlášť pokud ho začnete připravovat s partou kamarádů. Rozdělte si přípravu různých druhů sushi nebo zkoušejte různé náplně - kreativita se meze nekladou.

Kladno: Sushi a americké speciality

Обзор Sushi Time на Budejovicka

tags: #sushi #s #krémovým #sýrem #recept #historie