Copyright © pohodanovapec.cz 
Babiččina čočková polévka je jedním z těch jídel, která voní domovem, klidem a poctivou kuchyní. Je sytá, jednoduchá a zahřeje nejen tělo, ale i duši. Připravuje se z pár základních surovin, které mají své místo v české kuchyni po generace, navíc je vždy určitě najdete doma ve spíži.
Čočka má v české i evropské tradici silnou symboliku, která úzce souvisí s její historií. Patří mezi nejstarší pěstované luštěniny a po staletí byla důležitou součástí jídelníčku, zejména v chudších domácnostech, kde představovala dostupný a výživný zdroj energie. Díky svému tvaru, připomínajícímu drobné mince, se stala symbolem hojnosti, bohatství a prosperity, a dodnes se tradičně podává na Nový rok jako přání štěstí a dostatku v nadcházejícím roce.
Běžně se můžete v obchodech setkat se zelenou, hnědou, červenou a černou čočkou. Pokud jde o čočkovou polévku, nejlepšího výsledku dosáhnete s hnědou nebo zelenou čočkou, oba druhy totiž po uvaření dobře drží tvar. Do klasické babiččiny čočkové polévky se nejčastěji používá hnědá čočka, která je tradiční a dobře drží tvar. Pokud použijete červenou čočku, polévka bude krémovější, protože se rychle rozvaří. Vyzkoušet můžete také černou čočku, která má pevnější slupku, takže se tak snadno nerozvaří, oproti hnědé nebo zelené čočce má menší zrníčka a lehce oříškovou chuť. Počítejte však s tím, že ovlivní barvu polévky.
Základem polévky je kvalitní čočka, nejčastěji hnědá nebo zelená, která se nejprve propláchne a ideálně na pár hodin namočí, aby byla lépe stravitelná a rychleji se uvařila. Největší výhodou čočky je, že se narozdíl od jiných luštěnin nemusí předem namáčet. Ke změknutí jí stačí zhruba 15-30 minut, takže je ideální surovinou, pokud chcete připravit rychlé, ale výživné jídlo. Pobyt ve vodě však čočce prospěje, vyplaví se z ní totiž některé těžko stravitelné látky. Čočka a namáčení. Je potřeba namáčet čočku? Ne. Namáčení mírně zkrátí dobu přípravy, jinak ale rozdíl nepoznáte. Namáčení má smysl u fazolí, kde to s dobou vaření opravdu výrazně pohne. Čočka a sůl. Nebojte, čočka při průběžném solení tvrdá vážně nebude. Naopak - bude lépe a rovnoměrně ochucená. Jako všude i tady platí - solte hned od začátku a průběžně.
Pro zahuštění se často používá klasická jíška z tuku a mouky, díky níž má polévka jemnou a krémovou konzistenci. Pokud ale nemáte problém s moukou a máslem, určitě polévku zahušťujte jíškou. Aby byla babiččina čočková polévka lehčí a lépe stravitelná, lze klasickou jíšku nahradit přirozenějšími způsoby zahuštění, které zároveň polévku chuťově obohatí. Nejčastěji se používá rozmixování části uvařené čočky se zeleninou, díky čemuž polévka zhoustne bez použití mouky a přebytečného tuku a zachová si plnou chuť. Zajímavým doplňkem mohou být i jemně rozmixovaná semínka nebo oříšky, například dýňová či slunečnicová semínka nebo malé množství vlašských ořechů, které polévku lehce zahustí, dodají jemně oříškový tón a zvýší její výživovou hodnotu.
Nevíte co je tykev? Přece dýňová semínka! Semínka tykve jsou jedny z největších semínek v naší nabídce a se svojí specifickou chutí mají široké využití. Přidejte je do svého oblíbeného müsli, obohaťte si s nimi svůj oblíbený jogurt nebo jimi prostě posypte svůj večerní zeleninový salát. Vybíráme pro Vám pouze kvalitu AA, tedy tmavě zelená semínka tykve, která jsou nejlepší jako svačinka sama o sobě. Světle zelená semínka tykve jsou mnohem menší a používají se spíše na pečení a průmyslové zpracování. Slunečnicová semínka jsou skvělou svačinkou bez jakýchkoliv výčitek! Používáme je při pečení našeho oblíbeného chleba, můžeme je přidat do zeleninových salátů a samozřejmě nesmí chybět v žádné naší snídaňové směsi.
Stejně jako v Česku, i na Slovensku má každý kraj, každá rodina své tradiční zvyky a pokrmy, které se podávají na Vánoce. Zatímco u nás se kromě rybí polévky a zelňačky objevuje na stole také polévka hrachová, na Slovensku připravují čočkovou polévku se smetanou a sušenými švestkami (ty ostatně patří i do slovenské kapustnice). Nakonec do polévky přilijte smetanu, nechte přejít varem a odstavte.
Recept pro vás připravila rehabilitační lékařka a výživová poradkyně MUDr. Krok 1: Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek také na malé kostičky, řapíkatý celer a mrkev na půlkolečka. Krok 2: Na oleji orestujeme cibuli, až zesklovatí, přidáme česnek a po minutě zeleninu. Necháme restovat dozlatova. Pak zalijeme 2 litry vody nebo vývarem. Krok 3: Polévku odstavíme a zahustíme tak, že ji krátce mixujeme ponorným mixérem.
Snad mě nebudete kamenovat za tuhle hospodskou klasiku. Nedejbože navíc ještě s prachobyčejným párkem. Ale já si nemůžu pomoct. Jak ji dělám já? Tři důležité detaily. První - cibuli nechávám jet velmi pomalu a jíšku dělám hned na začátku společně s cibulí. Pěkně do zlatohněda, dokud nevoní jako opečené máslové krutony. Druhý detail - čočku dělám rovnou v polévce, solím hned od začátku a vařím ve vývaru. Třetí detail - dochucení. Párek dávám neopečený a až na konec. Přidávám sušenou majoránku a homeopatické množství česneku. Finální rovnice je tak ve znění - výrazná chuť a vůně jíšky, pomalu dělaná cibule, vývar, samotná čočka, závan uzeniny, trochu česneku a majoránka.
| druh | vhodnost pro polévku | vlastnosti po uvaření |
|---|---|---|
| hnědá | vysoká | drží tvar, tradiční |
| zelená | vysoká | drží tvar, jemná chuť |
| červená | střední | rozvaří se, krémová konzistence |
| černá | alternativa | pevnější slupka, oříšková chuť |
Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme. Klasika, která je nenáročná na ingredience i čas. Tvar zrníček totiž připomíná mince. Podle lidové tradice se vás pak budou po zbytek roku držet peníze.
Copyright © pohodanovapec.cz
