Recept na švestkovou omáčku ke grilovanému masu

Sladkokyselá, lehce pikantní švestková omáčka s uzeným nádechem. Skvělá volba ke grilovanému masu nebo do marinády na pečená žebra či kolena. Švestková omáčka patří mezi výrazné chutě české kuchyně. Nejlépe chutná v době, kdy jsou švestky v sezoně.

Suroviny a základní tipy

Nejlepší jsou zralé, voňavé švestky, které už mají plnou chuť, ale nejsou rozměklé nebo nahnilé. Pokud nemáte čerstvé švestky, můžete použít pouze švestková povidla. Omáčka bude hladší, sladší a chuťově koncentrovanější. Na švestky se nejlépe hodí menší okrajovací nebo paring nůž. Krátká čepel se dobře ovládá, snadno kopíruje tvar ovoce a pomůže vám přesně oddělit dužinu od pecky. Vyzrálé a zdravé švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme.

Krok za krokem

Vypeckujeme švestky, oloupeme česnek a zázvor.
V hrnci na oleji zesklovatíme cibuli nakrájenou na kostičky. 1. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. V pánvi nebo menším hrnci rozehřejte máslo.
K orestované cibuli a česneku přidejte nakrájené švestky. Švestky restujte přibližně 5 až 7 minut, dokud nezačnou měknout a pouštět šťávu.
Do hrnce se silným dnem dáme švestky, ocet, drcený česnek, chilli, sůl a zázvor. Přidáme cukr, nové koření a hřebíček.
Do hrnce přidáme rozmixované švestky, rajčatovou passatu, worcester, vinný ocet, javorový sirup, hořčici, koření a chilli papričku podle chuti (lze ji vynechat). Promíchejte a vařte půl hodiny na střední plamen.
Promíchejte a při střední teplotě vařte půl hodiny. Jak omáčka houstne a probublává, má tendenci prskat. Pokud omáčka prská, zakryjeme hrnec poklicí, ale necháme prostor na únik páry. Je lepší použít poklici. Nechte ale kousek odkrytý, aby se mohla vypařovat tekutina.
Když máme omáčku ochucenou, přidáme dle potřeby červené víno v takovém množství, aby byla omáčka polořídká.
Nakonec omáčku ještě rozmixujte ponorným mixérem a dochuťte. Poté vše rozmixujeme tyčovým mixérem.

Dochucení a variace

Přidejte dle chuti chilli a sůl a opět vše promíchejte. Pokud máte rádi pálivé chutě, chilli švestková omáčka je skvělým způsobem, jak tuto letní úrodu využít. Pokud chcete sladší omáčku, přidejte trochu medu. Příliš sladkou omáčku vyrovná špetka soli, trochu pepře, citronová šťáva nebo menší množství kvalitního vývaru. Skořici a hřebíček je vhodné vyndat před mixováním. Koření už během vaření předá omáčce vůni, ale při rozmixování by mohlo zanechat příliš ostrou nebo nahořklou chuť.

Jak podávat

Hotovou švestkovou omáčku podávejte teplou. Švestková omáčka je jednoduchý způsob, jak dodat masu zajímavější chuť bez složité přípravy. Švestková omáčka se výborně hodí k pečené zvěřině, jehněčímu masu, vepřovému masu i uzenému jazyku. Výborně funguje také k pečenému masu z trouby, kde příjemně vyváží slanost a tučnější chuť. K výraznějšímu masu, hlavně ke zvěřině nebo vepřovému, se hodí masový vývar. Omáčka díky němu působí plněji a lépe se propojí s hlavním chodem.

Skladování a sterilizace

Omáčku můžete použít ihned nebo ji sterilovat do zásoby v dobře vymytých a vysušených sklenkách. Omyté a vypeckované blumy vložíme do kovové nebo skleněné nádoby, kterou lze později zakrytou uložit do lednice. Omáčkou plníme vroucí vodou vylité a vysušené sklenice. Pevně je uzavřeme, vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 30 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Sterilujte 20 minut při 80°C. Lze také horké naplnit do sklenek, dobře uzavřít a otočit dnem vzhůru.

Jak vyrobit švestkovou omáčku

Uskladnění po otevření a mražení

Omáčku skladujeme na tmavém a chladnějším místě. Každou načatou skleničku pak v lednici. Ano, švestkovou omáčku si můžete připravit dopředu. Přes noc se chutě švestek, povidel, vývaru a koření lépe propojí. V uzavřené nádobě vydrží v lednici obvykle 2-3 dny. Ano, švestková omáčka se dá zamrazit poměrně dobře. Nejlepší je zamrazit ji bez smetany a bez příloh, v menších porcích. Po rozmrazení ji pomalu prohřejte v kastrůlku a případně upravte hustotu vývarem.

Tipy kuchařky a osobní zkušenosti

Od té doby, co mne naprosto nadchlo zavařování, se každý rok objeví surovina, se kterou se při mém domácím zpracování setkávám poprvé. Letos mne pozvala sousedka, abych si u ní na zahradě sesbírala opadané blumy. Když jsem na trávníku viděla množství včel, pro které jsou takové sladké blumy učiněná hostina, byla jsem poněkud skeptická. Ale měkoučké a ohromně sladké blumy byly pro přípravu čehokoliv do sklenice naprosto perfektní. Připravila jsem cosi s tekutější strukturou, než je čatní.

Jak připravit čínskou švestkovou omáčku - Marion's Kitchen

Rychlý recept (shrnutí)

Vypeckovat a omýt švestky.
Osmažit cibuli s česnekem, přidat švestky a restovat 5-7 minut.
Přidat ocet, passatu, worcester, javorový sirup, hořčici, koření, chilli dle chuti a vařit 30 minut.
Rozmixovat do hladka, dochutit, případně přidat víno nebo vývar pro požadovanou konzistenci.
Podávat teplé ke grilovanému masu nebo sterilizovat do sklenic.

Činnost	Čas / doporučení
Restování švestek s cibulí	5-7 minut
Vaření omáčky	30 minut na střední plamen
Sterilizace sklenic	80 °C, 20-30 minut
Skladování otevřené	v lednici 2-3 dny
Mražení	doporučeno bez příloh, v porcích

Jak připravit hovězí steak se švestkovou omáčkou

recept na domácí švestkovou omáčku se sušeným ovocem

tags: #recept #na #švestková #omáčka #ke #grilovanému