Copyright © pohodanovapec.cz 
Královna mezi českými jídly. S naším receptem krok za krokem tradiční svíčkovou hravě zvládnete. Svíčkovou s knedlíkem, jedno z nejznámějších a také nejoblíbenějších jídel české kuchyně, nemusíme vždy připravovat pouze z hovězího masa.
Tento recept je zcela univerzální a hodí se pro vícero druhů masa - můžete použít klasické hovězí, ale skvělou volbou je i krůtí vykostěné stehno nebo vepřová kotleta s kostí. V závislosti na typu masa jen upravte délku jeho pečení. Drůbežímu masu stačí menší čas (1 hod) než třeba hovězí pečeni v celku (2 hod). Ke svíčkové omáčce samozřejmě patří domácí kynutý knedlík.
Krok 1: Vepřovou plec odblaníme, opláchneme a dobře osušíme. Nejprve si udělejte v mase zářezy dlouhým ostrým nožem, do kterých vsunete na hranolky nakrájený špek. Špek nakrájejte na asi 1 cm široké hranolky, na jedné straně je seřízněte do špičky. Pak dejte špek cca na hodinu do mrazáku. Maso osolte a opepřete ze všech stran.
Vezměte si velkou hlubokou pánev, nalijte do ní 2 lžíce slunečnicového oleje a rozpalte na vyšší stupeň. V hrnci nebo pánvi rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran opečte, ať se zatáhne. V pánvi rozehřejeme 25 g másla a 10 g oleje. Maso opečeme na rozehřátém tuku ze všech stran, aby se zatáhlo, vyjmeme z pánve a vložíme do pekáče. Na ghí opečeme hovězí maso ze všech stran. Maso vyndáme z pekáče, ve výpeku opečeme nakrájenou slaninu a poté i nakrájenou zeleninu. Maso před podáváním ohřejte a nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky.
Zbylou mrkev, petržel, celer a cibuli oloupejte a nakrájejte na maličké kostičky, zeleninu můžete také nastrouhat. Petržel, celer a mrkev si nakrájejte na kostičky a přidejte k výpeku. Do pánve po mase přidejte máslo a opečte na něm kořenovou zeleninu, až zezlátne, přidejte i cibuli a spolu s ní opékejte dozlatova. Pozor, ať se zelenina nespálí. Na výpeku v pánvi dozlatova orestujeme nakrájenou zeleninu, přidáme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Přilijeme ocet a za stálého míchání ho necháme vyvařit.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Přidejte koření, do pekáče vrátíme maso a lehce podlijeme. Stejně tak k výpeku přidejte pokrájenou cibuli, 50 g hořčice, vývar, 2 lžíce octa, cukr i koření. Promíchejte a na tuto připravenou svíčkovou směs položte opečené maso. Vložit maso do pekáče, nebo zapékací misky a zalít ho marinádou tak, aby sahala do výšky asi 4 cm. Přidat mrkev a perlové cibulky. Pekáč přikryjeme alobalem nebo poklicí a vložíme do předehřáté trouby. Přiklopený pekáč se svíčkovou dejte péct do trouby na 2 hodiny. Přidejte i nové koření, pepř, bobkový list a pečte v troubě na 180 °C alespoň 1,5 hodiny, 2 hodiny jsou ideální, dokud maso nezměkne.
Pokud použijete na recept pravou svíčkovou, pečte ji 4 hodiny při 90 stupních. Maso dáme do trouby a pečeme celou noc na 90st. - cca 12 hodin. Poté zkontrolujeme množství šťávy v hrnci - případně trochu podlijeme. Nepodléváme ovšem zbytečně, stačí opět cca 1-2 cm šťávy na dně hrnce, teplotu zvýšíme na 140st a pečeme další 2 hodiny. Nakonec zvýšíme teplotu na 200 - 210st. a pečeme cca 20 minut bez pokličky. Při této teplotě již musíme maso hlídat s ohledem na výkon trouby, aby se nepřipálilo nebo příliš nevysušilo.
Po 2 hodinách vyjměte maso. Hotové maso si dejte na prkénko. Jakmile je maso měkké, vytáhněte ho. Pytlíček s kořením odstraníme z pekáče a zeleninu i se šťávou přilijeme k jíšce. Z pekáčku vyjměte bobkové listy i kuličky nového koření. Zeleninu rozmixujte a zřeďte smetanou a zbytkem vývaru. Svíčkovou směs rozmixujte a podle potřeby zahustěte jíškou. Nakonec do pánve přilijte vývar, přiveďte směs k varu a obsah nalijte do pekáčku k masu. Šťávu přecedit do kastrolku a je-li zapotřeby, tak ji zredukovat na žádanou hustotu.
Existují i zdravější varianty než zahušťování omáčky jíškou. Ty se můžou hodit pro celiaky, kteří špatně vstřebávají lepek. Pak zeleninu zasypte moukou, pořádně promíchejte a ještě asi minutu opékejte. V hrnci nechte zpěnit máslo, zasypte moukou a míchejte, dokud nevznikne světlá jíška. Do svíčkové dávám větší množství zeleniny, než je obvyklé, nebojte se toho, zelenina omáčku krásně zahustí a dá ji skvělou chuť. Požadovanou hustotu si můžete regulovat dolévaním vývaru. Omáčku ochutíme citronovou šťávou, dosolíme, případně dosladíme. Omáčku dochuťte, zjemněte smetanou a dle chuti přidejte šťávu z citronu. Zašlehat dovnitř nastrouhaný perník a přidat několik lžic kyselé smetany.
Maso nakrájejte na plátky. Nakrájet maso diagonálně proti vláknu a zalít ho trochou omáčky. Druhou půlku citronu nakrájíme na 4 slabé plátky a požijeme na ozdobení. Maso před podáváním ohřejte a nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky. Ke svíčkové omáčce samozřejmě patří domácí kynutý knedlík.
Recept na jednoduché domácí lasagne s boloňským ragú z mletého hovězího masa a zeleniny s pravým bešamelem. Jestli jste milovníci masa i zeleniny, zkuste spojit tyto dvě chutě a vyzkoušejte s námi známý maďarský guláš. Vaše zelenina guláš krásně zahustí, a tak nebudete potřebovat žádnou mouku.
| Fáze | Čas / teplota | Poznámka |
|---|---|---|
| Opečení masa | krátce na vyšším tuku | zatáhnout povrch |
| Pečení v pekáči | 180 °C, 1,5-2 hod (vepřové ~2 hod) | Přikryté, dokud maso nezměkne |
| Pomalé pečení (varianty) | 90 °C, 4 hod nebo 90 °C, 12 hod noční péče | Velmi měkké a šťavnaté maso |
| Zahušťování | dle potřeby | jíška, rozmixovaná zelenina, perník + smetana |
Vložit prvních 12 ingrediencí do nereaktivního kastrolku a přivéct do varu. Povařit po 5min. a nechat vychladnout. Vložit maso do pekáče, nebo zapékací misky a zalít ho marinádou tak, aby sahala do výšky asi 4cm. Přidat mrkev a perlové cibulky. Přikrýt a vložit do předem vyhřáté trouby na 190°C. Vyjmout maso a udržovat ho v teple (mírné troubě).
Svíčkovou uctíte muže, děti, rodiče, tchyni s tchánem i šéfa. Nejprve připravte maso. Maso na povrchu osolte a opepřete. Jakmile je maso měkké, vytáhněte ho. Z pekáčku vyjměte bobkové listy i kuličky nového koření. Po upečení maso vyjměte z pekáčku a nechte ho stranou odpočívat.
Copyright © pohodanovapec.cz
