Copyright © pohodanovapec.cz 
Mysleli jste si, že na výbornou italskou pizzu musíte do pizzerie? Skvělá domácí pizza není nic nereálného. Naučíme vás ji připravit, aby bylo skutečně lahodné i její těsto. Pizza nám možná tak trochu připomíná dovolenou, proto ji tak milujeme. Když víme, na co se zaměřit, budeme se moci těšit z dobrého kousku na talíři, aniž bychom jedli tu z pizzerie. Nejdůležitější je základ, a na ten se zaměříme.
Potřebujeme dobré těsto z mouky, soli, oleje, vlažné vody a droždí (stačí i to instantní). Kouzlo výborné pizzy je ve správně připraveném těstu. Abychom dosáhli té správné konzistence, potřebujeme vhodnou mouku. Jaká mouka se dává na pizzu? Pokud chceme vláčné a zároveň křehké těsto, je třeba sáhnout po speciální mouce na pizzu. Je označena jako 00 Extra. Ideální je pro vysoký obsah lepku, díky kterému je právě těsto pružné a táhne se. Ačkoliv za zemi gurmánů je dnes považována Francie, byla to Itálie, kdo hrál z historického hlediska v evropské gastronomii prim. Základ dobrého těsta spočívá v už zmíněné vhodné mouce.
Dalším důležitým krokem je přidání ingrediencí velmi důkladné hnětení, protože bez něj nezískáte hebké těsto. Hníst je potřeba tak dlouho, dokud nevznikne jemná koule. Ideální je si na to vzít pomocníka v podobě robotu. I tak to trvá asi deset minut. Pokud bude příliš suché, můžeme přidat trochu vody. Nezbytné je také kynutí v míse, kterou je potřeba zakrýt, aby neoschlo.
Sugo je vlastně rajčatová omáčka na těsto. Na tu pravou se využívají čerstvá rajčata. Nám budou stačit i ta z konzervy. Využít můžeme i rajčatové pyré neboli passatu. Chystá se tak, že rajčata vložíme do mixeru, přidáme pepř, sůl a bazalku a rozmixujeme. Pokud máme pyré, stačí vše smíchat. Pokud chceme výbornou pizzu, musíme jí dopřát pořádné horko. Čím rychleji se peče, tím je chutnější. Mohou se na ní objevit i spálené puchýřky. Co se týká teploty, můžete troubu nastavit na max.
Nejlepší pizza je ta, která je pečená na kamenné desce. Kámen do trouby je možné pořídit na internetu už za 200 Kč. Na přípravu těsta jeden plech budete potřebovat 250 g mouky 00 Extra (nebo hladké mouky), 125 ml vody, lžičku soli, špetku cukru, 25 ml olivového oleje a vrchovatou lžičku sušeného droždí. Na rajčatovou omáčku (sugo) si připravte: 1 plechovku rajčat, lžičku bazalky, 1 prolisovaný stroužek česneku, pepř a sůl. Jak na to? Do mísy nasypte mouku se solí, cukrem a sušeným droždím, dobře promíchejte a zalijte vlažnou vodou. Dobře zpracujte těsto, ideálně v robotu. Když vznikne hladká koule, nechte ji kynout asi hodinu v zakryté míse.
Domácí pizza je fajn věc, ale někdy připomíná slaný kynutý koláč. Těsto se nám při prvních pokusech smršťuje, vzpouzí, po upečení je tlusté, buchtovité a dole bledé. Návod, jak pizzu povznést do výšin, přitom nespočívá v receptu, ale tkví spíš v postupu, který můžete klidně vyzkoušet na váš oblíbený poměr. Existuje mnoho stylů pizzy - od klasické neapolské až po newyorskou placu. Pomalé kynutí - kouzlo pro skvělou strukturu i chuť. Těsto na pizzu by vždy mělo odpočívat alespoň přes noc, některé pizzerie ho mívají v chladničkách i víc dní. Pomalé kynutí v chladu totiž chuť těsta rozvine a ovlivní nejen chuť - samotná struktura těsta je pak silnější a těsto je také pevnější na dotek.
Na váleček zapomeňte - na tvarování odpočatého těsta stačí ruce. Po vykynutí ho rozdělujte na porce a nechte 15 minut ležet, poté těsto formujte. Kolik těsta na jednu pizzu? Na domácí malou pizzu pro jednu osobu cca 250-300 g těsta. Těsto lze také schovat do lednice či nechat dojít při pokojové teplotě. Důležité je použít správnou techniku tvarování a pravidelně kontrolovat teplotu trouby.
Možnosti jsou: těsto s droždím, těsto z kvásku, nebo bezlepková varianta. Recepty a varianty jsou uvedeny v různých částech textu - záleží jen na vás, co vám vyhovuje. Pro bezlepkovou pizzu použijte směs bezlepkových mouk, často kombinaci rýžové a tapiokové. Pomůže, když těsto necháte chvíli odpočinout. Teď se vrátíme k těstu z kvásku: 150 g tuhého kvásu, 900 g hladké mouky, 680 g vody, 40 g olivového oleje, 20 g soli. Postup je podobný výše uvedenému, jen těsto necháváte hodně kynout a poprázdíte rukama.
Dobrá pizza chce vysoké teplo. Čím rychleji a prudčeji se peče, tím je lepší. Ač Neapolské pizze se tradičně pečou v peci na dřevo při teplotě kolem 500 stupňů, domácí trouba vyžaduje jiné parametry. Před pečením nahřejte kámen nebo pánev a pečte na co nejvyšší teplotu. Pizzu pečte cca 6-10 minut podle teploty trouby a tloušťky těsta. Důležité je, aby sálavé teplo působilo zdola a korpus byl zlatavý a křupavý.
Pokud nemáte pizza kámen, můžete využít litinovou pánev nebo plech. Rozmístěte pizzu na rozpálený povrch a pečte na spodní teplotě, jak to vaše trouba dovolí. Před samotným pečením nechte troubu rozpálit a ujistěte se, že kamenná deska či pánev je dostatečně hřátá. Když pizza vyjde z trouby, použijte lopatku k vytažení na prkénko a ihned podávejte.
Pizza z listového těsta: recept
Pamatujte, méně je více. Rajčatová omáčka se sugo, mozzarella a bazalka tvoří klasickou italskou kombinaci. Rajčatovou omáčku lze připravit z kvalitních drcených rajčat, česneku, oleje, soli a bazalky. Mějte na paměti, že čerstvá mozzarela bývá bohatá na vodu, proto ji nechte před pečením řádně odtéci. Pro křupavý okraj můžete těsto před pečením potřít směsí olivového oleje a česneku, nebo okraje lehce potřít vodou a posypat bylinkami či solí.
Varianty oblohy jsou téměř nekonečné: olivy, ančovičky, kapary, šunka, zelenina a další. Pokud používáte čerstvá rajčata nebo zeleninu s vysokým obsahem vody, zvažte krátké opečení nebo osušení před kladením na pizzu. Na malou pizzu postačí posezónně dvě lžíce omáčky, na větší tři. A pamatujte, že i jeden plátek šunky může vystačit na několik porcí.
Když budete mít těsto, pečení i oblohu zvládnuté, přidejte pár detailů, které pizzu posunou o level výš. Před pečením můžete potřít těsto česnekovým olivovým olejem pro extra vůni. Pokud nemáte kámen, obracejte plech dnem nahoru a rozpalte ho spolu s troubou. Bonusový tip: pečte pizzu co nejníže v troubě, pokud to vaše trouba umožní. Domácí pizza není věda ani loterie; s dostatkem času na kynutí, pořádným rozpálením a jednoduchým obložením bude výsledek stát za to.
Domácí pizza je o rovnováze mezi těstem, teplotou a oblohou. Když dáte těstu čas na kynutí, troubu pořádně rozžhčíte a zvolíte jednoduchou oblohu, dosáhnete krásné italské pizzy. Pokud zkoušíte bezlepkovou variantu, použijte směs rýžové a tapiokové mouky a dejte těstu čas na odpočinek. Všechny varianty lze doplnit o čerstvou bazalku, která na konci dodá pizze čerstvou vůni a barvu.
Pokud chcete, připravte desetiminutovou ukázku: nejprve kvásek, poté těsto, hotovou omáčku a nakonec oblohu na kameni. Postupujte krok za krokem a sledujte, jak se z obyčejného těsta stává vláčné, křupavé a aromatické dílo.
Lahodná pizza s červenou cibulí
Recept na základní těsto: 1 kg hladké mouky 00, 650-700 ml vody, 40 g olivového oleje, 3-4 g droždí, 20 g soli. Postup: uhněťte těsto, nechte hodinu kynout, rozdělte na porce 250-300 g, vyválejte a pečte na rozpáleném kameni při 250-275 °C asi 8-10 minut. Omáčka: 1 plechovka rajčat, bazalka, prolisovaný česnek, pepř a sůl. Smíchejte a použijte na těsto.
Na závěr ještě jednou připomínáme: kvalitní mouka, vysoce hydratované těsto, správná teplota a krátká, intenzivní doba pečení - to jsou klíčové faktory k dokonalé domácí pizze.
Copyright © pohodanovapec.cz
