Copyright © pohodanovapec.cz 
Švýcarsko je země několika národů, kde gastronomie často čerpá z německé, francouzské i italské kuchyně. Základem zdejší kuchyně jsou sýry, mléko, brambory, zelenina a ovoce, které se promítají do jednoduchých, ale vydatných pokrmů. V receptech se objevuje plno brambor, uzenin a sýrů; maso se tradičně připravuje na rožni a ryby jsou rozšířené u jezerních oblastí. Dlouhou tradici mají fondue a raclette, rosti, polenty, rizota i makaróny se sýrem.
Fondue (z fran. fondre = tát, tavit se) je národní specialita, která se připravuje v kotlíku nad plamenem. Směs sýrů (nejčastěji Emmental a Gruyère) se roztaví s bílým vínem a někdy s Kirsch nebo cidrem; k nabodnutí se používají dlouhé vidličky a chléb namáčí do roztavené hmoty. Fondue bývá společenskou událostí a v zimních měsících bývá na jídelníčku švýcarských restaurací hojně zastoupeno. Raclette je zase jídlo, při kterém se taví plátky sýra na speciálním grilu a seškrabávají na brambory ve slupce, nakládané okurky a cibulky. Stejně jako fondue bývá i raclette doprovájena vínem.
Emmental a Gruyère jsou ikonami švýcarských sýrů. Emmental je žlutý, s charakteristickými dírami, zrání trvá obvykle 4-14 měsíců a sýr se často konzumuje nakrájený na plátky nebo použije do fondue a gratinovaných jídel. Gruyère je tvrdý sýr s krémovější, oříškovou až zemitější chutí v závislosti na době zrání; málo dutin a ideálně zraje v klimaticky kontrolovaných sklepích. Etivaz je jemnější a krémovější než Gruyère, zrání 5-13 měsíců, sezónní výroba v kantonu Vaud. Appenzeller je aromatický sýr s bylinkovým nálevem, zrání minimálně 3 měsíce, Extra verze zraje déle než 6 měsíců. Tête de Moine se krájí speciálním girolle kráječem do tenkých spirálek a má pikantní chuť; název znamená „hlava mnicha“.
Sbrinz je velmi tvrdý sýr z centrálního Švýcarska, zrání minimálně 16 měsíců a někdy až dva roky; je předchůdcem parmezánu a výborný na strouhání. Raclette a fondue vycházejí z regionů Valais a dalších frankofonních čtvrtí, zatímco Rösti (bramborové placky) patří k německy mluvícím kantonům. Appenzeller, Tilsiter a další sýry doprovází regionální receptury a mohou obsahovat bylinky, koření či dokonce víno.
Bernská mísa (Berner Platte) nabízí velký výběr mas na talíři spolu s brambory a zelím. Zürcher Geschnetzeltes je telecí maso s houbami ve smetanové omáčce, typicky servírované s Rösti. Älplermagronen představují pastevské makaróny, které vznikly z potřeby využít dostupné suroviny - sýry, cibule, mléko a smetanu, často s jablečnou omáčkou. Risotto a polenta se rozšířily do kantonu Ticino spolu s pravými hřiby a vínem. Käsewähe (sýrový koláč) je švýcarská odpověď na quiche. Bündnerfleisch je sušená hovězí šunka z Graubündenu, s typickou tvarem obdélníku.
Jak připravit hovězí nudličky se zázvorem
Zápal pro sladkosti je ve Švýcarsku výrazný: Zürcher Rollkuchen a basilejské čokoládové sušenky či další delikatesy s čokoládou. Čokoláda vyniká díky mléčnému švýcarskému mléku a historickému spojení s místními výrobci jako Tobler, Lindt, Sprüngli nebo Suchard; Nestlé také sehrálo roli díky inovacím s kondenzovaným mlékem. Swiss Roll, neboli švýcarská roláda, má kořeny spíše v Rakousku či Anglii, ale pojí se s tradiční švýcarskou kuchyní díky regionálním sladkostem a dezertům.
Vína jsou mezi nejkvalitnějšími na světě, zejména Fendant z Valais a vína z Vaud; pít se doporučují suchá bílá vína k sýrům a k masu. Pivo bývá tradičnější v německy mluvících kantonech, například Feldschlössen z Basileje. Ovocné destiláty i absint jsou v zemi populární; absint byl v minulosti zakázán a později znovu uveden do oběhu. Káva je v Česky i česky mluvících oblastech populárnější než čaj a tradiční nápoje zahrnují i mošt (Süssmost) a cidre.
| Název sýra | Charakteristika | |
|---|---|---|
| Emmental | Bern | dužnaté díry, jemná až středně intenzivní chuť |
| Gruyère | Fribourg a okolí | krémová, oříšková až zemitá, málo dutin |
| Appenzeller | Appenzell | aromatický, bylinkový nálev |
V závěru lze říci, že švýcarská kuchyně je kvalitní, vydatná a rozmanitá díky vlivům německy, francouzsky a italsky mluvících oblastí. Hlavní roli zde hrají sýry a mléčné výrobky, brambory, ryby a maso z horských oblastí, s důrazem na jednoduchost a poctivost surovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
