Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento podrobný návod popisuje přípravu klasických lineckých koláčků, jejich varianty s tvarohovou nebo ovocnou náplní a tipy na skladování i zdobení. Recept kombinuje tradiční poměr surovin a osvědčené postupy, díky kterým získáte křehké, voňavé a chutné koláčky vhodné na svatbu, Vánoce i běžné pečení.
U lineckého těsta platí pravidlo 3-2-1, tedy 3 díly mouky, 2 díly tuku a 1 díl cukru. U lineckého těsta platí jednoduchá řada 1-2-3, která znamená 1 díl cukru, 2 díly másla, 3 díly mouky. Máslo (o jiném tuku u tohoto lahůdkového cukroví ani neuvažujte) se líp zpracuje v těsto, když má pokojovou teplotu.
Do mísy vložíme změklé máslo, cukry, kůru z citronu, špetku soli, žloutky, mouku a promícháme v kuchyňském robotu. Do mísy od robota si proseju mouku a moučkový cukr. Pomocí jemného struhadla si nastrouhám kůru z půlky citronu, který jsem si předtím pořádně omyla. Ostrým nožem rozříznu vanilkový lusk a hrotem seškrábnu všechna semínka, které přidám do mouky. Vanilkový lusk v tomto receptu můžu nahradit extraktem z vanilky (nepoužívám vanilkové aroma). Nakonec stejným struhadlem nastrouhám kousek tonka fazole, množství, které se vejde na špičku nože.
Na kuchyňský robot nasadím třecí metličku, která má tvar písmena "K" a nechám všechny suroviny pár minut promíchat, až se mi vytvoří těsto. Když nemám robot, vypracuji těsto ručně. S těstem ale pracuji rychle, abych jej tzv. nespařila. Na hnětení využiju nejlépe kuchyňského robota a co nejméně s těstem pracuji ručně.
Rukama vypracujeme těsto, vytvarujeme obdélník či puk, zabalíme do potravinové fólie a necháme ideálně přes noc odpočinout v lednici. Těsto můžete jednoduše zamrazit a použít až ve chvíli, kdy budete mít chuť si upéct něco sladkého. Zpracujte tužší těsto a nechte ho odpočinout v chladu několik hodin, případně přes noc. Platí pravidlo, že tvrdé vychlazené těsto nechám chvíli povolit a pokud je moc měkké, dám ho na chvíli zchladit do lednice.
Nutriční hodnoty uzených sýrových nití
Vychlazené těsto vybalím z fólie a na pracovní ploše jej čistými rukami propracuji až mírně změkne. Plochu (vál) si jemně posypu hladkou moukou a těsto na něm dřevěným válečkem rovnoměrně vyválím na tloušťku přibližně 3 mm. Linecké těsto pečením nenabude, tedy počítám s takovou tloušťkou těsta, která mi po slepení obou vykrojených tvarů bude vyhovovat. Někdo má rád tenčí, někdo buclatější. S těstem ale pracuji rychle, protože když je teplé, hůře se s ním pracuje a začne se pak lepit k ploše i k vykrajovátku.
Na vykrajování z lineckého těsta nejčastěji používám hladká nerezová kolečka a na každém druhém kolečku uprostřed vykrojím menší otvor. Na vykrojení vnitřního otvoru používám větší nerezovou cukrářskou špičku, která má vykrajování ideální tvar. Když chci docílit tvar "soba", který je na fotce, vnitřní otvor vykrojím více ke okraji.
Vykrájené linecké cukroví klaďte na plech a pečte 5-10 minut dozlatova. Vykrájené kolečka dávám na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložku Air Mat. Dám péct do předem vyhřáté trouby na 170 °C a peču přibližně 8-10 minut, tedy do chvíle, až kolečka chytí mírně zlatavou barvu. Doba pečení závisí na typu mouky - pozor, aby se okraje cukroví nepřipálily. Dobu pečení přizpůsobím své pečící troubě, každá peče jinak a tak první várku pečlivě kontroluji a čas "vychytám". Základní trik je otáčení plechů při pečení (předkem dozadu).
Rozložím upečená linecká kolečka tak, aby plná tvary koleček byly spodní stranou vzhůru a ty vykrojená kolečka rozložím spodní stranou na podložku těsně vedle sebe. Tyto popráším přes jemné sítko moučkovým cukrem. Na plná kolečka nanesu vrstvu marmelády. Můžu je potřít příborovým nožem, nebo na vrstvení marmelády použiju cukrářský sáček s hladkou špičkou, která mi pomůže na doplnění marmelády do vykrojených otvorů, kdyby jí tam bylo málo.
Tento recept na kolečka byl, oproti lineckému koláči, jiný a dodnes se v něm dodržuje základní pravidlo poměru 3-2-1, tedy tři díly mouky, dva díly tuku a jeden díl cukru. Recept na linecké koláčky je pokladem každé kuchařky, která je peče podle své maminky i babičky. Malé svatební koláčky patří neodmyslitelně ke každé české a moravské svatbě.
Syrové keksy: jednoduchý recept
Tvarohová náplň se nevaří. Tvaroh ušleháme s mlékem, vanilkovým pudinkovým práškem a cukrem. V případě vaničkového tvarohu ho asi dvě hodiny před pečením necháme přes plátýnko vykapat a lehce vymačkáme, abychom odstranili přebytečnou vodu. Tvaroh v kostce můžeme použít rovnou. Tvaroh, cukr, žloutky a vanilkový extra rozmícháme dohladka (místo extraktu lze použít vanilkový cukr a o to méně dát klasického cukru). Krém vložíme do zdobícího sáčku s větší špičkou a nastříkáme na linecké kolečka připravené na plechách.
Maková náplň - mletý mák uvaříme v trošce mléka s cukrem, rumem a citrónovou kůrou. Povidlová náplň - pokud je hustá, zředíme ji rumem nebo trochou horké vody. Jablečná náplň je připravená z nahrubo strouhaných uvařených jablek. Náplně naplníme do cukrářských sáčků s ustřiženou nebo řezanou špičkou a na kolečka je naneseme tak, aby zůstal 0,5 cm volný okraj.
Nad vodní lázni roztavím čokoládu a tu, pomocí cukrářského sáčku se špičkou aplikuji na vykrojená kolečka. Z čokolády pár tahy vytvořím paroží a pomocí bílkové polevy vytvaruji oči. Pro lepší efekt do nich vložím cukrové kuličky. Ještě horké koláčky přímo na plechu potřeme rozehřátým máslem smíchaným s rumem a pocukrujeme. Hned po upečení můžeme koláčky pokapat rozpuštěným máslem, smíchaným s rumem, budou ještě chutnější.
Linecké koláčky s marmeládou patří mezi oblíbené vánoční cukroví, které nesmí chybět na štědrovečerním stole. Ale hodí se i pro jiné příležitosti během roku. Když klasické kolečko vyměníte za vykrajovátko ve tvaru vajíčka a slepíte dvojice žlutou (třeba meruňkovou) zavařeninou, rázem máte pohoštění pro koledníky. Tyhle koláčky si zamilujete. Jsou totiž z lineckého těsta, takže se nemusíte bát toho kynutého. A hodí se na různé slavnosti a události. Klidně i na svatbu nebo posvícení.
| Část receptu | Tip |
|---|---|
| Těsto | Pravidlo 3-2-1, pracovat rychle a chladit |
| Vyvalování | Tloušťka 2-3 mm, linecké těsto nevybublává |
| Pečení | 170 °C, 8-10 min (kontrolovat první várku) |
| Skladování | Papírová krabice, chládné místo, po 2 dnech vláčné |
Recept vychází z tradičních postupů, které se dědí v rodinách: recept je od babičky mojí kamarádky Zuzky. Tenhle recept je skoro 4 roky starý, ale pořád stejně skvělý! Když jsem tyhle linecké koláčky pekla poprvé, nezadařilo se tak, jak bych si přála. Chuť byla ale úžasná, a tak jsem věděla, že je musím příště zkusit znovu a dám si pozor na náplň, která mi původně hodně tekla a dost jí zbylo.
Copyright © pohodanovapec.cz
