Copyright © pohodanovapec.cz 
Namísto lahodných dipů toužíte po staré dobré klasice - majonéze? Nebo jste snad dostali chuť na poctivou tatarskou omáčku? Pokud ani jednu v lednici nenajdete, nesmutněte a připravte si vlastní. Delikátní a domácí.
Mohou být překvapivě mnohem chutnější než varianty z obchodu. Domácí majonéza je hutná a velmi jemná, navíc se může stát základem dalších dipů, omáček a pokrmů. Jakmile jednou připravíte doma tatarskou omáčku, ta kupovaná už vám nejspíš nebude stačit. Je dokonale krémová, svěží a chuť si snadno přizpůsobíte podle sebe.
Když budete vědět, jak na to, pak se nemůžete splést. Potřebujete:
Postup: Do mísy vhodné pro šlehání přidejte žloutky a smíchejte je se solí a hořčicí. Směs promíchejte lžicí a nechte ji ještě několik minut odpočívat v lednici.
Poté přichází čas na šlehání - ručním šlehačem mixujte základ a po kapkách přidávejte kvalitní slunečnicový nebo řepkový olej. Důkladně jej po troškách zašlehejte tak, aby se základ nesrazil. Pokračujte přidáním citronové šťávy a takového množství oleje, aby vznikla ta správná textura. Jakmile docílíte vhodné hustoty, máte hotovo.
Tatarská omáčka ze zakysané smetany
Chlazené suroviny nechte 1-2 hodiny odstát při pokojové teplotě. Šlehejte žloutky a hořčici, osolte a opepřete. Jakmile se kapky oleje začnou vstřebávat a směs zhoustne, můžete olej opatrně za stálého šlehání přilévat tenkým pramínkem. Pokud dáváte přednost klasickému tyčovému mixéru, můžete všechny suroviny smíchat v jediné nádobě.
Tato tatarská omáčka si získá nejen vaše chuťové pohárky, nýbrž i srdce všech, kteří se zúčastní oběda či večeře. Tatarka je vlastně majonéza se zeleninou - naloženou okurkou, pažitkou, petrželí, česnekem, šalotkou nebo třeba kapary.
Potřebujete 200 ml základní majonézy připravené podle našeho postupu a dále:
Postup: Tatarskou omáčku připravíte jednoduše. Nastrouhejte okurku na jemno, šalotku nakrájejte na drobno a spolu s nasekanou petrželkou je vmíchejte do základní majonézy. Do základu přidejte worcester, lák z okurek a sůl a pepř dle chuti.
Okurky před přidáním lehce vymačkejte. Lák přidávejte postupně, nejprve pouze jednu lžíci. Se solí zacházejte opatrně. Nakonec vše dobře promíchejte, aby se spojily nejen chutě, ale i konzistence. Hotovou omáčku nechte před podáváním alespoň 20-30 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily.
Tipy pro přípravu smaženého celeru jako hlavní chod
Základní recept je skvělý sám o sobě - ale tatarská omáčka odpouští experimentování a snese leccos.
Jestli má domácí tatarská omáčka chutnat tak, že si ji budete mazat i na chleba, přidejte do ní kromě majonézy i krémový sýr. Získá sametovou konzistenci a plnější chuť. Zelená jarní cibulka ji příjemně odlehčí a skvěle doplní nakládané okurky.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Jarní cibulka | 2 |
| Nakládané okurky | 3 |
| Majonéza | 3 lžíce |
| Plnotučná hořčice | 1 lžička |
| Krémový sýr | 100 g |
| Sůl, cukr, pepř | dle chuti |
| Worcesterská omáčka | 1 lžička |
Postup: Zelenou část jarní cibulky pokrájejte na kroužky, nakládané okurky nadrobno. Majonézu dejte do misky, přidejte krémový sýr a hořčici a prošlehejte do hladka. Vsypte okurky a cibulku, dochuťte solí, cukrem, pepřem a worcesterem. Důkladně promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou láku z okurek - zachová to i chuť.
Domácí tatarská omáčka se hodí ke všemu, co potřebuje dodat trochu svěžesti. Skvěle doplní smažený květák, kde příjemně vyváží křupavou strouhanku, i smažené rybí filety nebo rybí prsty. Výborně si rozumí také s vepřovým i kuřecím řízkem. Stejně dobře funguje jako dip k hranolkům, americkým bramborám nebo kroketám. Oproti kečupu je výraznější, méně sladká a mnohem krémovější. A překvapí i na studeném obloženém talíři - k šunce, pečenému masu nebo kvalitním uzeninám je skvělou alternativou ke klasické hořčici.
Možná vás při práci se syrovými vejci napadá riziko onemocnění salmonelózou. V tomto případě se však nemusíte bát, všechny větší chovy, jejichž vejce běžně koupíte, jsou dnes pod veterinární kontrolou ze 100 procent. Dobré je nicméně vědět, jak vejce správně uchovávat: při jejich zpracování vždy omezte kontakt obsahu se skořápkou, která by neměla přijít do styku ani s dalšími potravinami. Po manipulaci si vždy důkladně umyjte ruce.
jak připravit zdravou tatarskou omáčku pro děti
Jak vejce skladovat? Po přípravě uchovávejte majonézu i tatarku v uzavřené nádobě v lednici. Hotovou omáčku nechte před podáváním alespoň 20-30 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily. Pokud něco zbude, skladujte v lednici.
A co takhle domácí aioli omáčka? Milujete vůni a chuť česneku? Připravte si doma oblíbenou česnekovou aioli - jedinečnou verzi majonézy, která se hodí nejen k rybím pokrmům, ale i masům a do pomazánek. Všechny ingredience nechte odpočinout, aby měly pokojovou teplotu. Následně do mísy přidejte žloutky, utřený česnek, hořčici, vinný ocet a koření.
Pomocí mixéru spojte ingredience a postupně přilévejte menší část oleje - samozřejmě po kapkách. Přidejte polovinu citronové šťávy a při nepřetržitém mixování i zbytek oleje. Pokud je to potřeba, dochuťte majonézu solí a zbytkem citronové šťávy. Nakonec už jen skladujte v lednici, tedy pokud něco zbude.
Jak majonéza, tak i tatarka mají svůj původ ve francouzské gastronomii. Na slavnostní večeři neměla chybět ani oblíbená omáčka z vajec a smetany - jenže scházela smetana. Tehdy měla vzniknout vítězná omáčka mahonnaise, která si časem našla cestu i do českých kuchyní. Češi jsou v lásce k tatarce světovou jedničkou. Spotřebujeme jí ročně přes devět tisíc tun - víc než kdokoliv jiný v Evropě.
Copyright © pohodanovapec.cz
