Copyright © pohodanovapec.cz 
Pancetta je druh italské slaniny a existují dva základní druhy. Vyrábí se z bůčku, který se před uzením na několik dní nakládá do směsi soli a pepře a nechá sušit nebo se udí. Pancetta arrotolata je na řezu je kulatá a je typická pro severní Itálii. Pancetta stesa je plochá, krájí se na plátky a narazíme na ni zejména v severní Itálii. Sušená pancetta se často konzumuje syrová pokrájená na velmi tenké plátky jako součást antipasti. Své využití má však pancetta také při vaření podobně jako naše česká slanina nebo špek. Pokrmům dodává chuť a švih. Pro Italy nejsou těstoviny jen jídlo, ale malý každodenní rituál. Přesvědčte se o tom sami - vyzkoušejte jednoduché těstoviny s pancettou a červeným vínem.
V pánvi rozehřejte trochu oleje a krátce osmažte cibuli. Vmíchejte protlak a zarestujte. Přidejte tymián, česnek a přilejte víno. Nakonec přidejte do pánve uvařené těstoviny a vše dobře promíchejte. Voda na těstoviny musí být opravdu slaná. Italové říkají, že voda na těstoviny má chutnat „jako moře“. Těstoviny promíchejte s omáčkou přímo v pánvi. Vždy přidejte uvařené těstoviny přímo do pánve s omáčkou a společně krátce prohřejte.
Recept i fotografie se souhlasem SPAK Foods s. r. Až v zimě otevřete tuhle sklenici, budete rádi, že jste v létě nakládali víc než jen okurky. Léto je štědré. Na zahrádce dozrává víc zeleniny a ovoce, než stihnete sníst, trhy jsou plné a ceny nejpříznivější v roce. A právě teď je ten správný čas myslet na chvíle, kdy už bude po sklizni. Nakládání není věda ani umění rezervované pro babičky se speciálním vybavením. Je to způsob, jak uchovat letní chutě na podzim a zimu, kdy záhonky zejí prázdnotou.
Fígl je v tom promíchat špagety s vyšlehanými vejci a nastrouhaným sýrem mimo plotnu. Špagety uvařte v osolené vodě s troškou olivového oleje na způsob al dente. Mezi tím si nakrájejte pancettu na kostičky a na olivovém oleji ji orestujte do zlatova. Oba sýry nastrouhejte najemno a smíchejte s vejci, osolte a opepřete. Jakmile máte uvařené a scezené špagety, přendejte je na pánev k orestované směsi a promíchejte. Pánev odstavte a do směsi vmíchejte sýr s vejci. Těstoviny se sýrovou směsí musí být pořádně promíchané, vejce se tepelně upraví.
Rychlý a snadný recept na těstoviny, jehož základem je čerstvá ricotta a pancetta. Dejte vařit vodu na těstoviny. Mezitím si v míse smíchejte ricottu, sůl a pepř dle chuti, muškátový oříšek a sýr. Na pánvi rozpalte na středním ohni olivový olej a dejte smažit pancettu. Uvařte v osolené vroucí vodě těstoviny „al dente“. Sceďte je, ale stranou si nechte pár lžic vody z těstovin, které následně přidáte k ricottě a množství regulujete dle potřeby, dokud vám nevznikne krém. Těstoviny smíchejte v pánvi s pancettou, přidejte ricottu a vše promíchejte.
Soupis ingrediencí a postupů z různých variant ukazuje, že pancetta vnáší do zálivky i samotné těstoviny hlubokou slanou a aromatickou chuť. Připravte si jednoduché těstoviny fidli s pancettou a red wine a zažijte chvíli italské pohody doma.
Copyright © pohodanovapec.cz
