Copyright © pohodanovapec.cz 
Vychutnejte si dokonale křehké a šťavnaté kotlety z grilu. Klíčem k jejich dokonalosti je delší pobyt v marinádě z červeného vína, hořčice a bylinek. Čím delší marinování, tím lepší výsledek.
Naporcované kotlety mírně naklepeme, potřeme olejem smíchaným s dijonskou hořčicí, zalijeme je červeným vínem, zasypeme rozmarýnem, tymiánem a libečkem a přidáme kuličky jalovce a mletý bobkový list. Kotlety vložíme do marinády tak, aby marináda pokrývala zcela povrch masa, a necháme je dostatečně dlouho proležet v chladu, ideálně 4-6 hodin, ale jinak podle každého. Marinádu připravujeme z nejrůznějších ingrediencí, ale na grilování ji děláme vždy hustší, před grilováním ji z masa setřeme, aby nestékala, ale touto marinádou pak maso během grilování ještě můžeme potírat.
Jako tekutý základ marinády se nejčastěji používá stolní olej, ale může to být i pivo, trocha dobrého destilátu, kečup nebo hořčice, med, a dokonce i trochu ostřejší ovocné šťávy, marmelády nebo povidla. Svou fantazii můžeme využít při přidávání koření do marinády a především v jeho kombinaci. Do marinády se hodí i různé bylinky či prolisovaný česnek. Marinádu lze připravit i s bílým vínem, medem a hořčicí, vepřové kotlety se marinují do druhého dne.
Ke správnému výsledku patří i výběr masa: vepřové kotlety patří mezi nejvhodnější druhy masa ke grilování, jejich krátká masová vlákna umožňují zkrácenou dobu grilování a při správném postupu jsou kotlety měkké a šťavnaté. Při nákupu vybíráme libové kotlety a odstraňujeme tuk po obvodu. Kotlety by měly být asi 1,5-2 cm vysoké, slabší kotlety se příliš vysušují. Můžeme je vykostit nebo alespoň naříznout u kosti, aby se lépe propekly, a několikrát je nařízneme i po obvodu, aby při grilování zůstaly ploché a nekroutily se.
Naporcované kotlety mírně naklepeme, potřeme olejem a necháme odležet v chladu nejméně 2 hodiny. Nesolíme je, zbytečně by pouštěly šťávu, ale můžeme je mírně osolit krátce před grilováním, ještě lepší je solit až tehdy, kdy jsou zcela hotové. Můžeme je však poprášit kořením, které při odležení prostoupí svou chutí do masa. Před samotným grilováním kotlety očistíme od větších surovin a marinádu setřeme, aby nestékala.
Kotlety lze dochutit širokou škálou koření: mletá sladká i pálivá paprika, kmín, pepř, zázvor a bylinkové koření (majoránka, tymián, oregano, libeček, bazalka a další bylinky). Ze zeleniny dochucujeme přednostně česnekem. Chceme-li mít kotlety zvlášť pikantní, lze použít kořenící směsi nebo kořenicích přípravků, jako je worcesterská omáčka, sójová omáčka, tabasco a podobně. Marinádu naléváme tak, aby pokrývala povrch masa, a necháme ji dostatečně dlouho proležet v chladu.
Před grilováním marinádu z masa setřeme - osušíme kotlety, aby marináda nestékala. Maso poté potřeme olejem z obou stran a grilujeme dále od ohně. Grilujeme na sálavém teple, v žádném případě plamenem. Dobře se griluje na rozehřátém lávovém kameni, pokud ho máme k dispozici. Doba grilování se liší podle prostředí a grilu, ale obecně je vhodné sledovat dosah vnitřní teploty; pro šťavnaté maso bývá doporučováno okolo 62-65 °C uvnitř. Po dokonalém ugrilování kotlety ihned podáváme.
V některých variantách se používá alobal na bramborovou přílohu: pestrá směs se dá připravit při grilování v alobalu, kdy doplníme brambory, zeleninu, uzeninu, sýr nebo houby. Doba grilování v alobalu se prodlouží na 20-30 minut. Pro alternativu připravujeme marinádu z bílé víno, medu, sójové omáčky a olivového oleje a necháme kotlety odležet do druhého dne. Před grilováním pak následuje samotné grilování z obou stran dozlatova, obvykle 8-10 minut na jednu stranu, podle síly plátu. Po ugrilování lze podávat s hranolky a čerstvou zeleninou.
Mezi oblíbené marinády patří i kombinace červeného vína, medu, koření a česneku; existují náhledy na asijské, americké, řecké či francouzské inspirované marinády. Marinádu lze připravit s různými tekutými základnami: olej, pivo, destilát, kečup, hořčice, med, ovocné šťávy, marmelády či povidla. Dobrý výsledek zaručí, když marinádu necháme vyzrát a maso poté při grilování potírat. Před grilováním je vhodné maso osuše, aby se na povrchu vytvořila krusta a zůstala šťavnatá.
Hotové kotlety podáváme s bramborovým salátem z grilovaných nových brambor ve slupce, podle dle Pohlreicha, a můžete je podávat teplé i studené. Dobrým doplňkem jsou grilovaná zelenina, brambory a čerstvý salát s hořčičným dresinkem. Přílohou mohou být i hranolky a grilovaná zelenina, zejména pokud se rozhodnete pro alobalovou variantu s různými druhy zeleniny a sýrů.
Švestková vepřová panenka: Recept
| Krok | Doba | |
|---|---|---|
| Příprava masa | Naporcované kotlety lehce naklepeme, potřeme olejem s dijonskou hořčicí | - |
| Marináda | Veškeré suroviny smícháme a pokryjeme povrch masa | 4-6 hodin (ideálně) |
| Vstup do grilu | Odtřené marinádě a osušené kotlety | - |
| Grilování | Grilujeme z obou stran dozlatova, sledovat vnitřní teplotu | 8-10 minut/strana |
| Odpočinek | Nechte maso po grilování odpočinout | 5 minut |
Pokud chcete mít jistotu, že kotlety budou šťavnaté a měkké, použijte teploměr a dbejte na správnou tloušťku a rovnoměrné propečení. Správně ugrilované kotlety mají zhnědlou kůrku a uvnitř jsou narůžovělé; maso musí být propečené a šťavnaté.
Copyright © pohodanovapec.cz
