Copyright © pohodanovapec.cz 
Milujete tousty s vejcem, zapečené nebo francouzské tousty? Jakou důležitost připisujete výběru pečiva? Jak poznat kvalitní toustový chléb, zjišťoval časopis dTest. Do laboratoře poslal 29 chlebů: světlé́, máslové́ a tmavé́ celozrnné, někdy též zvaný cereální. U baleného toustového chleba bývá rychlá plíseň, proto bylo důležité počítání plísní u originálně zabalených chlebů v záruce. Z pekárské pece chléb vychází čistý, jak je mozné, že plesniví?
V regálech najdeme toustový chléb několika druhů, časopis dTest vybral tři nejčastejší: světlý, máslový a tmavý celozrnný, někdy též cereální. Důležitou součástí testu bylo počítání plísní, což mikrobiologové zjistovali u originálně zabalených chlebů v době, kdy byly ještě v záruce. Vzhled, chuť a vady chlebu posuzovalo 12 hodnotitelů a všímali si 15 dílčích parametrů. U máslových slo‑n navyšovala se intensita máslové chuti, u tmavých zase sledovala hořkost. Toustové chleby byly komisi předloženy v „syrovém“ stavu, jen tak bylo možné hodnotit jemnost a vláčnost střídky, chuťové nuance či aroma.
Typická charakteristika - „měkká, vláčná střídka s jemnými póry a pravidelný čtvercový tvar“. Chuť i vůně by měly být čisté bez nepříjemných tónů. Chleby na komisi působily spíš průměrným dojmem. Nejnižší, i když stačalě uspokojivé hodnocení, si odnesl světlý Ölz Toast White. Jen o něco lépe dopadl Penam Světlý toust.
V porovnání s klasickou šumavou je toustový chléb vydatnější. V průměru obsahuje více tuku (3,5 % vs. 1,2 %) i cukru (3,6 % vs. 1 %). Do všech testovaných chlebů výrobci přidali nějaký druh tuku; nejtučnější byly překvapivě tmavé. U tmavých chlebů měla většina „cereální“ a tmavá varianta vyhlašovací obsah jen málokdy. Obsah alkoholu byl někdy uveden na etiketě; výrobci jej označili chemicky jako ethylalkohol či etanol.
V testu byla zpozorovaná i hlavní výhoda tmavých chlebů - často vyšší obsah vlákniny. U světlých chlebů dominovala spíše nižší obsah vlákniny. Z hlediska živin byl vyhodnocen obsah tuku, vlákniny a soli. Mikrobiologické vyšetření ukázalo, že žádný z testovaných chlebů neobsahoval bakterie ani plísně. Některé chleby deklarovaly přídavek chemických konzervantů.
jak připravit štrúdl z toustového chleba
Tři čtvrtiny toustových chlebů prodávaných v britských supermarketech obsahují v jednom plátku tolik soli jako brambůrky o stejné váze. Iniciativa Action on Salt testovala 242 balení od 28 firem. Nejslanější vzorek obsahoval 1,48 g soli na 100 g chleba, nejméně slaný 0,51 g na 100 g. Dávka dvou plátků může představovat pětinu denní doporučené dávky soli. WHO uvádí, že většina lidí konzumuje více než 5 g soli denně, což zvyšuje riziko vysokého krevního tlaku a srdečních onemocnění. Britští pekaři postupně snižují množství soli, ale sůl je nutná pro strukturu a chuť těsta.
V ČR iniciativa Vím, co jím a piju zkoumala obsah soli v potravinách a upozornila na vysoký obsah soli i u cereálií a sýrů. Česká média připomněla, že snižování soli je důležité pro zdraví, a že je potřeba důraz na snižování soli i u toustových chlebů v obchodech.
Většina toustových chlebů má společné základy: pšeničná mouka, pšeničný kvásek, voda, droždí, sůl, řepkový olej a cukr. Průměrně obsahují okolo 3 g tuku a 50 g sacharidů na 100 g, cukry kolem 3,6 g. U některých výrobků se objevují ethanol či etylalkohol pro prodloužení trvanlivosti; nejčastěji u světlých a tmavých chlebů. Privátní značky mohou mít jednodušší složení - Tesco ukázalo nejkratší seznam surovin a vynechalo tradiční aditiva.
Tmavé chlebové varianty často obsahují více vlákniny a mohou mít různá procenta celozrnné mouky (např. 35-65 %). Složení bývá pestřejší, mohou obsahovat semínka či vločky. Mikrobiologické testy ukázaly žádné patogenní bakterie ani plísně ve sledovaných vzorcích.
V závěru lze říci, že toustový chléb je o něco vydatnější než běžný chleba, a to zejména díky vláknině a tuku. Důležitým faktorem je výběr správného typu a opatrnost u tvrzení o „tmavém“ či „celozrnném“ označení.
návod na přípravu amerického toustového chleba
| Chléb | Kalorie (kcal/100 g) | Tuky (g/100 g) | Sacharydy (g/100 g) | Cukry (g/100 g) | Složení poznámky |
|---|---|---|---|---|---|
| Ölz světlý | 258 | 3,6 | 47 | 3,5 | obsah Ethanol |
| Albert světlý | 253 | 2,0 | 51 | 3,6 | bez alkoholu |
| Penam světlý | 276 | 3,1 | 51 | 3,5 | standardní složení |
| Tastino/Lidl světlý | 280 | 4,2 | 51 | 3,7 | obsah Ethanol |
| Tesco světlý | 244 | 1,4 | 49 | 2,9 | nejnižší tuk a cukr |
| Globus světlý | 272 | 2,8 | 50,6 | 3,7 | palmový tuk v margarínu |
Nejvyšší hodnocení světlého chleba získal Globus, nejvýhodnější nákup v této kategorii patřil Lidl/Tastino. O toustových chlebech se často říká, že jsou „zdravé“ pouze částečně - výživově bývají poměrně vyrovnané, avšak s vyšším podílem tuků a cukrů a nižší vlákninou u některých značek.
Copyright © pohodanovapec.cz
