Copyright © pohodanovapec.cz 
Tortilla se v českých domácnostech objevuje téměř častěji než knedlík a ruku na srdce - máte ji doma skoro vždy, že ano? Kupujete je jako praktickou zásobu, saháte po nich ve chvíli, kdy nemáte nápad nebo čas. A přesto se tortilla v té správné podobě: čerstvá, teplá, voňavá přímo z pánve, nedá srovnat s těmi, které na vás čekají zabalené ve spíži. Tortilla je jedna z nejstarších potravin na světě, připravovaly ji už mayské a aztécké civilizace tisíce let před tím, než se o ní dozvěděl zbytek světa. Španělé ji přivezli do Evropy v šestnáctém století a název tortilla vymysleli sami - od španělského torta, tedy koláč nebo placka.
Kukuřičné tortilly jsou původní, autentická varianta. Jsou tenčí, křehčí, mají výraznější chuť a typickou vůni kukuřice. V Mexiku se používají na tacos, enchiladas nebo quesadillas. Pšeničné tortilly jsou vláčnější, pružnější a lépe se plní - proto jsou ideální na burrita, wrapy nebo také quesadillas, kde potřebujete tortillu přeložit nebo srolovat bez toho, aby se roztrhla.
Domácí pšeničná tortilla je na přípravu překvapivě jednoduchá. Recept neobsahuje nic, co by vyžadovalo speciální vybavení nebo složité techniky. V míse smíchejte mouku se solí a práškem do pečiva, přidejte olej a pomalu dolévejte horkou vodu. Vypracujte hladké, pružné těsto - mělo by být měkké, ale nelepivé. Těsto rozdělte na šest stejných kousků, zakryjte utěrkou a nechte alespoň patnáct minut odpočinout. Pak už stačí každý kousek rozválet na tenký plát - co nejtenčí, ale aby se netrhal - a hodit na suchou rozpálenou pánev. Počkejte, až se začnou dělat puchýřky, otočte a po půl minutě je hotovo.
Co s tortillou: víc než jen wrap. Tortilla je nejpraktičtější základ rychlé večeře, svačiny nebo oběda. Funguje nejen jako chléb, ale s trochou nadsázky i jako mísa. Burrito je nejsytější varianta: tortilla se plní rýží, fazolemi, masem, guacamole, salsou a zakysanou smetanou, sroluje se do pevného válce a jí se rukama. Quesadilla je rychlá a skvělá. Dvě tortilly, mezi nimi sýr a cokoli dalšího co vás napadne- šunka, kuřecí maso, fazole, paprika - a minutu na pánvi z každé strany. Enchiladas jsou zapečená verze: tortilly se naplní, srolují, zalijí omáčkou a zapečou v troubě se sýrem. Nesmíme zapomenout ani na tortilla chipsy: tortilly nakrájené na trojúhelníky a upečené nebo usmažené dozlatova.
Tortilly skladujte v uzavřeném sáčku nebo zabalené v utěrce - na lince vyschnou za pár hodin. V lednici vydrží tři až čtyři dny, v mrazáku až tři měsíce. Před použitím je ohřejte na suché pánvi nebo zabalené v alobalu v troubě - studená tortilla se trhá a nechutná tak dobře. Domácí tortilly jsou nejlepší čerstvé, těsně po upečení.
domácí tortilla s kuřecím masem
Další varianta je uvést recept s polohrubou moukou, která je doma častější než hladká. Do mísy smíchejte 2/3 polohrubé mouky se solí, vodou a olivovým olejem. Vypracujte řídké těstíčko, které se bude lépe pracovat. Poté vypracujte těsto na hladké a pružné. Rozdělte ho na 8 stejných dílů a vyválejte placky o průměru kolem 18-20 cm. Smažte je na suché pánvi z obou stran, dokud nebudou zlatavé a měkké. Hotové tortilly uložte pod vlhkou utěrkou, aby zůstaly vláčné.
Naopak lze polohrubou mouku kombinovat s drugih surovinami a dosáhnout jemné textury s podobným výsledkem. Dodejte do těsta pár kapek vody dle potřeby a sledujte, aby těsto nebylo příliš tuhé. Hotové tortilly jsou měkké, pružné a skvěle se hodí k náplním i jako samostatná svačina.
Naplněné tortilly mohou být stejně variabilní jako vaše fantazie. Výborné jsou s kuřecím masem a zeleninou, se šunkou a sýrem, zeleninovým salátem s dresinkem, zbytky opečených mas, s uzeným lososem nebo třeba s tuňákem a kukuřicí. Můžete z nich připravit rychlou pizzu: placku jen lehce potřít olivovým olejem a posypat rajčaty, mozzarellou, šunkou, žampiony či salátem, a zapečené v troubě. Z tortill lze vyrobit i chipsy: nakrájíte na trojúhelníky, potřete olivovým olejem a opečete do křupava, ideální se salsou nebo hummusem. A pro sladkou verzi stačí potřít máslem a posypat skořicovým cukrem, zapečené do křupavé dobroty.
Tortilla je něco jako bílý list papíru - záleží jen na vás, jaký příběh na ni napíšete. Může být křupavá nebo vláčná, pšeničná, kukuřičná, cizrnová, s vůní olivového oleje nebo římského kmínu. Možná si říkáte, že domácí tortilly jsou zbytečná práce, když je můžete koupit hotové. Ale věřte nám - jakmile je jednou uděláte, už nebudete chtít jinak.
Na domácí tortilly podle slavného britského šéfkuchaře stačí pouhé 4 suroviny, které se v domácnosti běžně vyskytují. Ačkoli se tortilly tradičně spojují s mexickou kuchyní, pro ni jsou typické spíše ty připravované z kukuřičné mouky. Na 8 tortill šéfkuchař použil 2 hrnky univerzální mouky (1 hrnek hladké a 1 polohrubé), 1 hrnek vody, 3 lžíce rostlinného oleje a ½ lžičky soli.
tortilla s kuřecím masem a domácím dresinkem
Všechny ingredience vložte do větší mísy a pomocí vařečky promíchejte těsto. Vytvořte kulaté díly, které roztáhnete na tenké placky. Těsto se vyválí na kruhy o průměru cca 18-20 cm. Při pečení dejte pozor, aby placka nebyla příliš tlustá a aby se dala snadno ohnout bez prasknutí. Pro zachování vláčnosti tortily je vhodné ji na závěr posypat bohatou vrstvou sýra, která při tavení vytvoří bariéru.
Tip: placku můžete zarolovat i do gurmánského wrapu s náplněmi podle vaší chuti, nebo ji proměnit v chutný jednohubný předkrm se smetanovým sýrem a lososem. Příprava těsta vyžaduje jen střední tepelnou kontrolu a trpělivost s odpočinkem těsta, což zajistí, že placky budou vláčné a pružné.
Česká verze má taky svoje kouzlo. Pečte je nasucho - bez kapky oleje. Proces je rychlý a jednoduchý: mouka, voda, sůl a olej, poté stačí vyválet tenké placky a opéct na suché pánvi. Pro zachování vláčnosti je vhodné hotové tortilly přikládat vlhkou utěrkou. Můžete je nechat vystydnout a uložit do vzduchotěsné nádoby, případně do sáčku se zipem pro 24 hodin při pokojové teplotě nebo až týden v ledničce.
Existuje široká škála náplní i forem servírování: od slaných až po sladké varianty. U sladkých variant můžete použít náplně s jablky, skořicovým cukrem a máslem pro rychlý desert, který potěší děti i dospělé.
Ustálená technologie pro rugaci a smažení: teplota pánve by měla být střední až středně vysoká, aby se placka pěkně nafoukla a na povrchu se objevily malé hnědé skvrny. Když se placka nafukuje, je čas ji otočit a po krátké době vyjmout. Hotové tortilly nechte pod utěrkou a podávejte teplé. Z polohrubé mouky lze vyrobit několik chutných variant a je možné ji kombinovat s dalšími moukami dle dostupnosti a preference.
návod na výrobu domácích tortill
Copyright © pohodanovapec.cz
