Recept na trhaný vepřový gyros: podrobný návod krok za krokem

A opět něco pro milovníky masa! Tohle musíte vyzkoušet - moje trhané vepřové maso. Pomalu pečené…Chutná skvěle jako oběd s rýží, jako svačinka na toustu. Trhané maso je jedním z oblíbených pokrmů, které si můžete připravit doma. Jeho jedinečná textura a bohatá chuť se získávají dlouhým pečením (případně vařením) spolu s kořením a následným trháním masa na malé kousky, což vede k intenzivnímu propojení chutí.

Proč volit vepřovou plec nebo krkovici

Na trhané maso se obecně hodí vepřová plec nebo krkovice. Krkovici mám raději, protože je o něco šťavnatější, a nehrozí jí takové usušení. Ideální volbou je vepřová plec či krkovice, u hovězího pak sáhněte po kližce nebo krku. Zapomeňte na nejdražší libové kousky, trhané maso vyžaduje tuk a vazivo, což jsou přesně ty části, které u rychlých minutek ořezáváme. Právě kolagen se při dlouhém pečení mění v drahocennou želatinu, která výsledek krásně zvláční.

Suroviny (orientačně pro 1,5-2 kg masa)

1,5-2 kg vepřové krkovice nebo plece
3 lžíce hnědého cukru
1 lžíce soli
2 lžičky uzené papriky
1 lžička římského kmínu
1 lžička sušené cibule
1 lžička sušeného česneku
trocha mletého černého pepře
2 lžíce oleje na opečení masa
330 ml piva nebo cideru na podlití (my použili hruškový cider)
BBQ omáčka dle chuti (na dohotovení)

Varianty marinády a dochucení

Připravíme si marinádu. Smícháme rajčatový protlak, hořčici, mletou papriku, cukr, sůl a teriyaki omáčku. Maso v celku osolíme a potřeme ze všech stran marinádou. Pokud budete marinovat, chuť navíc lépe prostoupí celým masem. Maso nakládejte alespoň přes noc. K tomuto účelu se skvěle hodí mletá uzená paprika, lžička třtinového cukru a hořčice.

Příprava a postup pečení (osvědčený postup)

Troubu rozpalte na 200 °C a maso nechte nejprve „zapečt“ - půl hodiny tak, aby se vytvořila lehká kůrka.
Smíchejte cukr, sůl, uzenou papriku, římský kmín, cibuli, česnek a pepř. Kořením důkladně potřete maso ze všech stran.
Do pánve nalijte olej, rozpalte ji a maso na ní ze všech stran opečte.
Opečené maso dejte do zapékací nádoby s víkem, ideálně takové, která dobře drží teplo. Já používám litinový hrnec z IKEA, ale určitě by šla použít i skleněná zapékací mísa s víkem.
Maso podlijte zhruba 330 ml tekutiny - můžete použít pivo nebo třeba i cider, nám v poslední době chutnalo maso podlité právě hruškovým ciderem. Každý může vyzkoušet, co mu bude chutnat.
Takto podlité maso zakryjte víkem a vložte do rozpálené trouby, teplotu stáhněte na 150 °C. Maso nechte přikryté péci alespoň tři hodiny, po nich už můžete vyzkoušet, jestli je měkké, když se do něj píchne.
Pokud je maso měkké, zkuste vidličkou maso odloupnout, pokud se rozpadá, je už hotové. Z hrnce odeberte většinu tekutiny a maso natrhejte. Ideální je si pomoci dvěma vidličkami.
Do natrhaného masa přidejte po částech výpek, tak, aby ho maso mohlo vstřebat a bylo šťavnaté, ale aby v něm neplavalo. Nám se tentokrát vše vypeklo tak akorát, že jsem nakonec do masa zamíchala vše. Ale není to pravidlem.
K masu pak přidejte podle chuti i BBQ omáčku a promíchejte. Někdo jí dává hned větší množství, já mám radši, když se dá omáčky jen trochu a pak se případně přidá podle chuti do samotného jídla.

Alternativní režimy pečení a tipy

TIP: Čím déle, tím lépe - maso se musí péct hlavně zvolna. Podle amerického pravidla „low and slow“ - držte teplotu kolem 120 °C a přidávejte čas podle velikosti masa.
Maso může být i s kostí, musíte ale počítat, že ta prodlouží čas pečení.
Aby se maso příliš nevysušilo, podlévá se tekutinou, ideálně už nějakou ochucenou - pivem, ciderem nebo vývarem.
Lehkou uzenou příchuť mu dodává uzená paprika; chcete-li ji více podpořit, můžete použít uzenou sůl nebo tekutý kouř (liquid smoke) - s opatrností.
Jakmile maso vyjmete z trouby, nechte ho alespoň dvacet minut v klidu odpočívat. Tento zdánlivě drobný krok má obrovský vliv na konečnou šťavnatost.

Jak servírovat jako gyros

Na přípravu gyrosu nakrájíme zeleninu: rajčátka a šalotku na tenké plátky, okurku a salát na jemné nudličky. Na olivovém oleji osmahneme maso, obracíme jej, aby bylo ze všech stran dobře opečené. Na pánev rozložíme pita chléb, aby se nám prohřál a změkl. Do placek vložíme porci masa, zeleniny a zakápneme jogurtovou omáčkou.

Jogurtová omáčka (rychle)

Jogurt smícháme s drceným česnekem a nasekaným koriandrem nebo koprem, kapkou oleje, špetkou soli.

Možné doplňky

nakládaná červená cibule (recept v komentářích: horká voda, ocet, cukr, sůl)
čerstvé bylinky - koriandr nebo hladkolistá petržel
limetka nebo tabasco na dochucení
plátky sýra, cibulová marmeláda, pečené brambory či housky

Další podávání a přílohy

Trhané maso podávejte podle chuti - můžete ho dát do baget, tortill, nebo třeba jednoduchých měkkých housek. Housky jsme jen rozkrojili, položili na ně list salátu, přidali trhané maso, pokapali BBQ omáčkou a pro mírnou pikantnost přidali marinovanou červenou cibuli. K masu skvěle pasuje i klasická bramborová kaše, pečená mrkev nebo kukuřičný klas. Můžete jej použít i v mexických tacos s guacamole, rajčaty a koriandrem.

Gurmánský vepřový steak

Uložení a ohřívání

Naše Trhané vepřové maso BBQ je poctivě připravené jídlo, které oceníte kdykoliv, kdy není čas vařit od základu. Díky sklenici se znovu uzavíratelným víčkem vydrží i na později (otevřená maximálně dva dny v lednici). Pokud maso nespotřebujete hned, nechte ho zcela vychladnout a uložte do krabičky do lednice. Klidně ho zalijte trochou výpeku, který maso zvláční, až ho budete ohřívat na pánvi. Maso vydrží hotové v lednici několik dní, maximálně však týden. Do mrazáku trhané maso nepatří.

Tipy od čtenářů a malé triky

Některé recepty fungují i při nižších teplotách (100 °C) a velmi dlouhém čase (6-8 hodin) - záleží na kusu masa.
Pokud chcete zavařovat trhané maso, někteří uživatelé doporučují připravit maso den dopředu a druhý den ho několik hodin táhnout ve sklenicích při 80 °C cca 5 hodin, nechat vychladnout a opakovat (dvojí zavaření kvůli rizikům).
U některých kusů masa postačí 2-2,5 hodiny, jindy je potřeba 3-4 hodiny; vždy záleží na druhu a velikosti.
Uzená paprika dělá velkou show - pokud ji použijete, maso získá kouřový nádech bez smokeru.

Trhané maso z vepřové krkovice - můj oblíbený recept na "svačinu" krok za krokem | Mistr Málek

Rychlý přehled kroků

Krok	Co dělat
1	Připravit kořenící směs a potřít maso
2	Opéct maso ze všech stran na pánvi
3	Podlít tekutinou, zakrýt a péct low&slow
4	Nechat odpočívat, natrhat vidličkami a promíchat s výpekem
5	Dochutit BBQ omáčkou a servírovat v pita, housce nebo s přílohou

Dobře připravené trhané maso je jednoduché, ale chce jen svůj čas. Naložené a pomalu doměkka pečené maso tak, že se dá lehce vidličkou či rukou po vlákně odtrhnout, je charakteristické především pro klasické americké barbecue. Využít se ale dá na tisíce způsobů. Vyzkoušejte jeden z našich receptů nebo si vytvořte vlastní kombinaci.

Jak připravit grilovaný vepřový špíz

Guláš se žampiony a smetanou

tags: #recept #na #trhaný #vepřový #gyros