Copyright © pohodanovapec.cz 
Tvarohové knedlíky s ovocem byly dlouho můj kuchařský majstrštyk. Občas jsem v tom překonávala i babičku, která nikdy nedělala méně než stovku ovocných knedlíků v jedné dávce. Znáte někoho takového? A chcete to ještě trumfnout? Ano, jde to, takové řešení mám. Tenhle zázrak opět pochází z rakouské kuchyně, takže už jste možná měli to štěstí a někde ho při restauračních toulkách po Rakousku potkali. Jeho snadnost spočívá v tom, že se knedlíčky vaří neplněné, následně se obalují v opražené strouhance a teprve na talíři se doplní teplým sezónním ovocem. Pokud se občas perete s tvarohovým knedlíkům těstem a připadá vám po uvaření sem tam příliš tuhé, zde spolehlivě dosáhnete jemnosti a nadýchanosti. Dokonce ani při stání tyhle knedlíčky netvrdnou, takže si na nich můžou skvěle pochutnat i opozdivší se členové vaší domácnosti.
Nepřijde do nich ani hrubá mouka, ani krupice, ani dětská krupička. Jediné, co je drží pohromadě, je strouhanka. Aby tohle kouzlo zafungovalo, musíte dát těstu čas odležet se v lednici. Tvaroh raději používám nikoli vaničkový, ale balený ve folii. Osvědčil se mi měkký tučný tvaroh z Jaroměřické mlékárny, který používám už roky. Dokonce můžete zajít ještě dál a do ovoce předtím vmáčknout kuličku marcipánu. Pro rychlé vaření a pro krásný efekt na talíři však knedlíky plnit nemusíte. Nechte knedlíčky malé, dopřejte jim jen křupavý obal z opečené strouhanky a z ovoce uděleljte teplou omáčku.
250 ml červeného ovocného džusu (rybíz, granátové jablko, červené hrozno apod.)
Postup: Všechny přísady na těsto promíchejte v misce, nejlépe to jde lžící. Mezitím si připravte ovocné ragú. Jahody přepulte, menší nechte celé. Pokud možno je nečtvrťte, tak by se rychleji rozpadaly při vaření. V kastrůlku přiveďte k varu džus a jakmile vře, vhoďte do něj jahody. Když začne obsah kastrůlku znovu vřít, ihned jahody vyberte malým cedníkem nebo děrovanou lžící. Do džusu nyní vhoďte hroznové víno a vařte pouze 30 vteřin, poté opět vyberte stranou. Džus svařte na třetinu původního množství a vraťte do něj povařené ovoce. V nepřilnavé pánvi rozpusťte máslo a pozvolna a za stálého míchání v něm opečte dozlatova strouhanku na obalení knedlíčků. Trvá to asi deset minut a rozhodně se nevyplatí spěchat, strouhanka se rychle připaluje. Ve velkém hrnci přiveďte k varu asi tři litry vody. Z odpočinutého těsta utvořte mírně navlhčenýma rukama knedlíčky velikosti o něco menší, než jsou pingpongové míčky, z této dávky jich budete mít zhruba 20. Opatrně je vhoďte do vody, ztlumte výkon plotýnky a nechte knedlíčky táhnout (nikoli viditelně vařit) deset minut. Uvařené knedlíčky obalte v opražené strouhance, naaranžujte na talíř a doplňte ještě teplým jahodovým ragú.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. A jak si užíváte tvarohové knedlíky s ovocem vy? Knedlíky jsou báječným využitím velké úrody ovoce. Oblíbené jsou kynuté, ale pokud nemáte času nazbyt, nejspíš oceníte knedlíky z tvarohového těsta. Pojďte si vyzkoušet rychlý recept na knedlíky, které příjemně překvapí svou chutí. Tvarohové těsto podle tohoto receptu je vláčné a měkké, přitom se s ním velmi dobře pracuje. Jak říká autorka receptu: "Není to žádná piplačka". K plnění využijete nejrůznější druhy ovoce, které zvolíte podle sezony. Dále si připravte máslo na polití knedlíků. Ze všech surovin vypracujte těsto. Rozdělte ho na stejně velké kousky a zabalte do nich vybrané ovoce. Knedlíky zvlášť dobře chutnají, když do nich zabalíte jahody, meruňky nebo švestky. Ve větším hrnci uveďte do varu vodu a osolte ji. Do vroucí vody vkládejte naplněné knedlíky a vařte je 3-5 minut. Čas vaření se odvíjí od velikosti knedlíků. Pokud jsou knedlíky větší nebo jste použili mražené ovoce, nejspíš bude vaření trvat trochu déle. Knedlíky podávejte posypané strouhaným tvarohem a moučkovým cukrem. Povrch ještě polijte rozpuštěným máslem. Posypku vždy zvolte podle vybraného ovoce. K meruňkovým a jahodovým knedlíkům se skvěle hodí tvaroh, ale ke švestkovým knedlíkům výborně pasuje mletý mák. Zkuste se zapojit do zábavného knedlíkového souboje a rozhodněte, jaké knedlíky máte raději - z kynutého nebo tvarohového těsta.
Jedno z nej českých národních jídel! Tvarohové knedlíky v sobě spojují dvě naše úžasné suroviny - tvaroh a první jahody v sezóně. Taky vzpomínky na prázdniny u babičky a mocné hyperglykemické koma, kterým nás knedle posílají do ráje. Moje knedlíky jsou vždy dělané podle citu a bez složitého koumání. Spíš se snažím, abych neudělal velký nepořádek a aby byly co nejrychleji na stole.
Rozpočet počítá s cenami potravin v červenci 2019. Poměr jedno vejce na jednu vaničku tvarohu je jednoduchý a snadno si ho zapamatujete. Množství mouky bude vždy podle citu. Sám dávám jen asi 3 až 4 lžíce na jeden tvaroh. Pokud děláte knedlíky poprvé, začněte se 150 g mouky. Určitě si taky předem připravte věci na ozdobu - rozpuštěné čerstvé máslo a moučkový cukr.
Čím víc mouky přidáte, tím budou knedlíky tužší. Stejné je to s hnětením - čím víc budete těsto hnítat, tím budou knedlíky gumovější. Je to i důvod, proč se na tvarohové knedlíky používá hrubá mouka. Pro extra bohaté knedlíky nahraďte vejce dvěma žloutky (žloutek je tučnější a dá knedlíkům pěknou barvu).
A co další ovoce? Jahody, meruňky, švestky jsou nejlepší. Recept je součástí letního speciálu Cuketka dělá jahody, kde si můžete nabrat jahod plný košík. Recepty, videa a tipy na zpracování jahod. Ať žije léto!
Ovocné knedlíky patří k létu stejně jako vedro, zahrada a sluneční brýle. Ovoce určuje chuť a barvu - jahody bývají první volbou, ale skvěle fungují i meruňky a švestky. Moravské knedlíky s mákem, jižní Čechy s borůvkovým tvarohem, moderní kuchyně s malinami, rybízem či manga ukazují různorodost tohoto jídla. Těsto na ovocné knedlíky lze volit mezi tvarohovým, kynutým a nejjednodušším ze tří surovin, přičemž tvarohové těsto je nejpřístupnější pro začátečníky a rychle připravené.
Dokonalá svačina: tvarohové lívance
| Těsto | ||
|---|---|---|
| Tvarohové | jemné, vláčné, rychlé | kdykoli, nejjednodušší pro začátečníky |
| Kynuté | nadýchané, struktura | speciální příležitosti, delší příprava |
| Jednoduché ze 3 surovin | rychlost, minimum surovin | když lednice téměř prázdná |
Ovoce do knedlíků má největší vliv na výslednou chuť. Jahody vždy suché, meruňky jemně kyselé pro vyvážení těsta, švestky s mákem pro tradiční Moravu. Borůvky lze plnit po menších dávkách, rybíz je trochu kyselý, doporučuje se osladit. Posypka - kombinace tvarohu, máku, perníku a strouhanky je klíčová pro výsledný dojem.
Copyright © pohodanovapec.cz
