Univerzální bezlepková směs na pečení – recept a tipy pro domácí přípravu
Bezlepkové pečení může být pro začátečníky náročné, proto je často jednodušší začít s hotovou bezlepkovou směsí dostupnou v supermarketech. Tyto směsi kombinují vlastnosti několika druhů mouk a škrobů, a často obsahují i guarovou nebo xanthanovou gumu jako pojivo a stabilizátor.
Abychom pochopili, jak univerzální bezlepková směs funguje, stojí za to nahlédnout do základních surovin, které se pro ni běžně používají. Díky nim směs nahrazuje pšeničnou mouku a umožňuje péct kynuté knedlíky, koláče, bábovky, chleba nebo pizzu.
Základní bezlepkové mouky pro směs a jejich vlastnosti
- Rýžová mouka je oblíbená pro svou jemnost a přidává pečivu velmi jemnou strukturu. Při vlastní přípravě rýžovou mouku můžete získat přecezením namočené rýže, kterou při nízké teplotě pražíte do odpaření veškeré vody. Rýžová mouka je vhodná nejen k pečení bábovek, koláčů, muffínů a cukroví, ale i k zahušťování omáček a polévek. Pro lepší kvalitu těsta je ale potřeba přidat xanthanovou nebo guarovou gumu, jinak může být výsledné pečivo drobivé.
- Mandlová mouka je výborná především na sladké pečení, například makronky. Můžete ji částečně použít jako náhradu pšeničné mouky a těsto obohatit zdravými tuky a vlákninou.
- Kokosová mouka je plná vlákniny, zdravých tuků a nasládlé chuti. Výborně se kombinuje s dalšími bezlepkovými moukami a je vhodná na přípravu koláčů, dortů, muffínů, ale i jako přísada do smoothie či jogurtů.
- Kukuřičná mouka (žlutá mouka z mleté kukuřice) dodává jemnější variantu polenty a pomáhá vytvářet strukturu chleba nebo těstovin. Je sice užitečná, ale připravte se na to, že může přispívat k písečné konzistenci pečiva.
- Jáhlová mouka získaná loupáním prosa obsahuje vitamíny skupiny B, minerály jako draslík, hořčík, fosfor, měď, zinek a železo. Hodí se na sladké i slané pečení a pomáhá řešit chudokrevnost a žaludeční obtíže. Má specifickou chuť a aroma, vhodná je například na buchty, koláče nebo palačinky.
- Pohanková mouka je tradiční surovinou, která pomáhá snižovat krevní tlak. Používá se v české kuchyni již dlouhou dobu a je dobrou volbou do univerzálních bezlepkových směsí.
- Kaštanová mouka přináší nasládlou oříškovou chuť, hodí se na pečení sladkých i slaných pokrmů, jako jsou koláče, sušenky nebo chleba. Výborně provoní i omáčky nebo polévky, které zahušťujete kaštanovou moukou.
- Lněná mouka je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a bílkoviny, je odtučněná a ceněná pro své nutriční hodnoty i vysoký obsah vlákniny.
Jak si připravit vlastní univerzální bezlepkovou směs
Když si chcete bezlepkovou směs připravit doma, můžete zkusit kombinovat výše uvedené mouky a škroby dle dostupnosti a chuti. Nejlepší výsledky přináší směs, která zahrnuje několik různých typů mouk a škrobů, a nevynechává přidání pojiv, jako je xanthanová nebo guarová guma.
Při pečení bez lepku není vhodné nahrazovat pšeničnou mouku 1:1 bezlepkovou moukou, protože výsledná konzistence těsta by mohla být nekvalitní (například příliš drobivá nebo písková). Doporučuje se používat bezlepkovou směs spíše jako polovinu mouky v receptu a druhou polovinu nahradit například bezlepkovou ovesnou moukou.
Oblíbená česká receptářka Dana Schultz vyvinula bezlepkovou směs, která je podle mnohých nadšenců v bezlepkovém pečení skvělá a univerzální. Její směs je vyvážená, dodává pečivu vláčnost a pomáhá eliminovat problém s pískovou konzistencí, kterou často způsobuje kukuřičná mouka.
Jak se krájí s Westmark Traditionell?
Varianta základní domácí bezlepkové směsi podle Dany Schultz
- Rýžová mouka
- Pohanková mouka
- Tapiokový škrob (pokud není k dispozici, doporučuje se použít bezlepkovou ovesnou mouku)
- Xanthanová nebo guarová guma (pro lepší vláčnost a soudržnost těsta)
Praktické rady pro bezlepkové pečení
- Bezlepkové směsi ušetří čas i starosti s přesným vážením a přepočítáváním poměrů ingrediencí.
- Pro upečení vláčných muffinů či bábovek je důležité přidat pojivo (xanthanovou či guarovou gumu), které zajistí lepší soudržnost těsta.
- Při nedostatku určitých mouk v domácnosti lze snadno recept upravit a vyměnit některé složky za náhrady s podobnými vlastnostmi.
- Pokud se snažíte péct bezlepkově kvůli intolerance lepku, doporučuje se používat bezlepkové ovesné vločky a mouky, které neobsahují stopy lepku.
- Kukuřičná mouka může způsobit nežádoucí písečnou konzistenci, proto je dobré ji v bezlepkových směsích omezit nebo kombinovat s jinými moukami.
Jak upéct výborné, nadýchané a vláčné muffiny s ovocem bez vejce | vegan
Použití univerzální bezlepkové směsi v kuchyni
Univerzální bezlepková směs je velmi variabilní a využijete ji při přípravě celé řady pokrmů:
- Kynuté bezlepkové knedlíky
- Bezlepkové domácí chleby
- Koláče, bábovky a sladké pečivo
- Muffiny a cukroví
- Pizzy s bezlepkovým těstem
- Palačinky a lívance
Tato směs nahrazuje klasickou pšeničnou mouku, takže při pečení nepotřebujete složitě přemýšlet o poměrech a složení těsta. Stačí sáhnout po univerzální bezlepkové směsi a pustit se do pečení.
jak funguje sous-vide vařič Steba SV 50
návod na domácí čínskou omáčku
tags:
#univerzální #bezlepková #směs #na #pečení #recept
