Copyright © pohodanovapec.cz 
V České republice je jablko nejvíce konzumovaným ovocem. Jablka jsou blahodárným pokladem pro lidské tělo a občas se jim přezdívá „elixír mládí“. Jsou bohatá na mnoho minerálů a vitamínů a díky nízkému glykemickému indexu jsou vhodná pro diabetiky. Jablka posilují imunitu, pomáhají zatočit s obezitou a působí jako antidepresivum. Měli bychom tak konzumovat alespoň jedno jablko denně. Díky velké škále odrůd a skvělým předpokladům pro skladování si je můžete vychutnávat po celý rok.
Velkou roli hraje již samotná sklizeň. Na správné podmínky musíte myslet již při sklizni. Velmi záleží, o jakou odrůdu se jedná. Některá jablka dosáhnou konzumní zralosti již v době sklizně, některá dozrají až při uskladnění. Nejvhodnější odrůdy k uskladnění jsou zimní, například Braeburn, Golden Delicious, Heliodor, Opál, Sirius nebo Topaz. Uskladnit jablka se doporučuje podtrhnout - sklidíte krátce před sklizňovou zralostí, aby dozrála až při uskladnění.
Jablka potřebují vlhkost vzduchu kolem 80-90 % a teplotu 2-4 °C; nejvhodnější je dobře větraný sklep. Pokud sklepmomentálně nemáte, poslouží i nevytápěná garáž nebo polystyrenové krabice s proděravěnými víky. Důležité je vyhnout se příliš velkému suchu; ovoce vypouští etylen, který urychluje zrání a může urychlit i pachové znečištění okolí. Pravidelná kontrola a třídění jsou klíčové - vyhoďte poškozené plody a zabraňte šíření infekcí.
Vzhledem k tomu, že jablka lze zmrazit se slupkou i bez ní, volba závisí na konečném použití. Loupaná jablka bývají vhodná pro hladší texturu a omáčky, zatímco s neloupanou slupkou zůstává více vlákniny a rustikálnější charakter pro koláče a štrúdl. U některých receptů a potravin je vhodné používat buď plátky, kostky nebo pyré - každý formát má své výhody pro konkrétní použití (koláče, moučníky, smoothies, omáčky, dětská výživa). Když jablka oloupete, snižujete riziko hnědnutí po krájení, a zároveň usnadňujete jednotné zpracování po rozmrazení.
Někdy lze pro snazší oddělování po rozmražení použít předmražení na tácu, poté přenést do mrazicích obalů. Jablka lze mrazit i se slupkou, ale pro jemnější texturu je často lepší slupku odstranit. Před mrazením můžete použít kyselinu askorbovou (1/2 lžičky na 150 ml vody) pro ochranu proti zhnědnutí a zabraňte kontaktu s vzduchem co nejvíce.
Rozmrazená jablka bývají měkčí a mohou uvolňovat více šťávy; proto se v receptech pro koláče a omáčky počítá s touto změnou textury. Pokud chcete zachovat svěží křupavost, volte spíše plátky a okamžitá spotřeba po rozmražení. Zmrazené jablka lze použít i bez rozmražení u některých teplých receptů, avšak je důležité počítat s vyšším obsahem vlhkosti.
Pokud nemáte sklep, lze jablka skladovat i v nevytápěné chodbě, garáži, či v polystyrenových krabicích. Před mražením je možné jablka navlhčit, oloupat, jádřince vyjmout a poté řízeně zmrazit v jednotlivých porcích. Pro zachování čerstvosti a barevnosti lze použít kyselinu askorbovou. Lehká solná lázeň může pomoci s rovnoměrným zmrazením a bránit přichycení k sobě. Dlouhodobější skladování vyžaduje pravidelnou kontrolu a třídění - poškozené plody ihned vyřadit.
Jablka lze zpracovat do různých podob - štrúdl, koláč, šťáva, mošt, křížaly, čatní a další. Jablečný štrúdl vyžaduje tenké pláty těsta a náplň z jablek, skořice a cukru; lze doplnit rozinky či ořechy. Jablečný koláč může být tvořen z piškotového, lineckého nebo křehkého těsta; jablka se obvykle nasekají na plátky či kostičky a kombinují se se skořicí a cukrem. Štrúdl poskytuje tradiční chuť i vůni, která se hodí k mnoha příležitostem.
Domácí jablečné pyré se připravuje vařením nakrájených jablek s trochou vody a citronovou šťávou, případně s kořením jako skořice a badyán. Jablečný mošt lze vyrobit pro děti i dospělé - po vyexportování z ovoce se nechá kvasit speciálními kvasnicemi a později se filtruje či zraje v sudech. Zdravotní benefity jablek zahrnují vlákninu, vitamíny (např. vitamin C) a minerály; pravidelné skladování zajišťuje dlouhou trvanlivost a stálou chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
