Recepty na tepelnou úpravu ústřic jako předkrm

Ústřice jsou mořské plody schované mezi dvěma skořápkami. V moderní gastronomii je velmi oblíbená a nepohrdne jí žádný labužník. Říká se, že má afrodiziakální účinky. Pokud ústřice konzumujete poprvé, buďte opatrní kvůli možné alergické reakci. Přesvědčte se, že jsou ústřice čerstvé. Měly by být lesklé, vlhké a bez zápachu. Pokud najdete nějakou lasturu otevřenou, sáhněte na ní. Jakmile se zavře, vše je v pořádku. V Evropě konzumujeme živé ústřice, tedy ústřice syrové. K jejich usmrcení dojde až při otevření lastury. Maso má lehce slanou chuť a podává se s citrónem. Pro začátečníky je vhodná i tepelná úprava. Ústřice se můžou vařit, péct nebo i smažit. Odborníci doporučují použít nůž a vpáčit jej do nejužšího místa ústřice, čímž se od sebe obě skořápky lehce oddělí. Ústřice se musí skladovat výhradně v chladném prostředí, kde vydrží maximálně jeden týden. Ústřice se konzumují zejména v zimních měsících, jejich sezóna začíná v září a končí v březnu. O Vánocích se na stole často objevují syrové ústřice... ale buďme upřímní: ne každý je má nutně rád.

Proč zvolit tepelně upravené ústřice

Ideální alternativa? Ústřice au gratin. Teplé, rozplývající se v ústech, lehce křupavé a voňavé ústřice jsou hitem jak pro milovníky ústřic, tak pro skeptiky. A co je nejlepší: okamžitě navodí slavnostní atmosféru. Váš recept na ústřice au gratin je přesně v duchu jídel na konci roku: jednoduchý, rychlý, elegantní a nepřehlédnutelný. Protože : je to změna oproti klasickému ústřicovému talíři, je teplý a uklidňující (což v zimě vždy oceníte), je snadná na přípravu, je to způsob, jak začít jídlo bez stresu, a chutná i těm, kteří si na syrové ústřice netroufají.

Ústřice au gratin - ingredience

Ústřice au gratin - postup přípravy

  1. Ústřice otevřeme (nebo o to požádáme prodavače ryb, jsou Vánoce, netrpíme).
  2. Na pánvi na oleji opečeme šalotku.
  3. Přidáme bílé víno, zredukujeme a vmícháme smetanu.
  4. Lžící směs vložíme do každé ústřice.
  5. Hojně posypeme sýrem.
  6. Vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 200 °C, tak dlouho, aby se pěkně opekly a zhnědly.
  7. Ihned podávejte!

Je to jednoduché, rychlé a vynikající. Gurmánské ústřice au gratin. Obvykle se jedí syrové nebo s citronem, octem a/nebo soleným máslem. Nyní můžete vyzkoušet ústřice au gratin! Navrhujeme přílohu z bílého vína, šalotky, crème fraîche a strouhaného sýra.

Jak připravit gratinovanou kořenovou zeleninu z brambor

Varianty: s pancettou a worcestrem

Postup přípravy

Příprava ústřic (cca 10 minut): Čerstvé ústřice otevřeme a první vodu slijeme, aby v ní nebyla nečistota. Mušle si vytvoří novou čistou vodu, kterou si slijeme do mističky.

Klasické plněné papriky

Příprava (cca 15 minut):

  1. Slaninu nakrájíme na nudličky o průměru 2 mm, délka cca 15 mm.
  2. Do ulit k ústřicím vložíme porci worchesteru, nudličky slaniny a vše zakápneme šťávou z citronu.
  3. Zapékáme v troubě na 220°C cca 3 minuty nebo použijeme opalovačku na creme brůlée.

Servírování: Zapečené ústřice servírujeme aranžované na talíři.

Bezpečnost a skladování

Praktické tipy

Recept Teplota Čas Hlavní přísady
Ústřice au gratin 200 °C 15 minut bílé víno, šalotka, crème fraîche, sýr
Zapečené s pancettou 220 °C 3 minuty slanina, worcester, citron

Adèle Peyches - Redaktorka, která se nemůže dočkat zimy, aby si mohla dát raclette!

Teplé předkrmy s candátem

Jak zvládnout složitou obsluhu studených předkrmů

tags: #recepty #na #tepelnou #úpravu #ústřic #jako