Recept na uzenou krkovici s dušeným zelím a bramborovým knedlíkem

Uzená krkovice s dušeným zelím a bramborovými knedlíky představuje tradiční české domácí jídlo, které nasytí a potěší jako oběd připomínající babiččinu kuchyni. Poctivý recept spojuje šťavnatou uzeninu, jemné zelí a vláčné knedlíky z brambor, které zahřejí i chladný den.

Hlavní suroviny a jejich role

Uzená krkovice - šťavnaté vepřové maso s vyšším podílem tuku, které dává jídlu plnou chuť a jemnost. Plátky by měly být asi 2,5 cm silné a pečené na cibulovém základu.
Kysané zelí - základní minerální kyselost a sladkokyselá chuť, která doplní tuk z masa a vyváží jídlo.
Bramborové knedlíky - lehká vláčnost a jemná struktura, která pojme šťávu ze zelí a šťávu ze šťavnatého masa. Dvě poloviny těsta z bramborové kaše a bramborového těsta z minulého dne.
Cibule a česnek - aromatický základ pro maso a zelí, na pánvi orestované do zlatova.
Slanina - dochucení a tuk pro orestování zeleniny; dodává jídlu charakteristickou vůni a krémovost.
Kmin - pro tradiční chuť a vůni závěrečného posypu masa a zelí.
Vejce a mouka - součást bramborového knedlíku, zajišťují správnou konzistenci těsta.

Kroku po kroku: postup na dusené zelí s uzenou krkovicí a bramborovými knedlíky

Krok 1: Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce, po částečném vychladnutí oloupeme.
Krok 2: Zatím očistíme cibule a nakrájíme je. Česnek očistíme a nakrájíme na plátky. Slaninu nakrájíme na kostičky.
Krok 3: Na troše oleje orestujeme 2/3 cibule, přidáme česnek a necháme rozvonět.
Krok 4: Maso (uzenou krkovici) očistíme a nakrájíme na asi 2,5 cm tlusté plátky. Přendejeme do pekáčku společně s orestovanou cibulí, česnekem a slaninou.
Krok 5: Do pekáčku přidáme zelí, posypeme drceným kmínem, solí a pepřem. Zakryjeme masem, tukem z masa a zelím vhodně rozprostřeme.
Krok 6: Maso pečeme v troubě na 160 °C, nejprve pod pokličkou/zakryté, asi 90 minut.
Krok 7: Mezitím si připravíme bramborové knedlíky. Brambory uvařené ve slupce necháme vychladnout, poté je oloupeme a nastrouháme na jemno. Do bramborové kaše zapracujeme vejce a trochu másla. Poté přidáme mouku a vznikne řidší těsto.
Krok 8: Těsto rozdělíme na dvě stejné části a vyformujeme z nich dvě šišky pro knedlíky. Knedlíky vaříme na páře asi 25 minut. Po uvaření necháme chvíli vychladnout a poté nakrájíme na plátky.
Krok 9: Zelí zkontrolujeme - pokud je potřeba, krátce podusíme a podle chuti doladíme solí a cukrem do sladko-slano-kysela.
Krok 10: Kolikrát je maso upečené, knedlíky hotové a zelí prohřáté, můžeme na talíř rozložit zelí a na něj položit knedlíky. Nakonec můžeme knedlíky pomažkat vyteklým tukem z masa pro lepší chuť.

Tipy a odbočky k vylepšení

Bramborové těsto lze připravit z hrubé mouky, ale pro lepší texturu je vhodná kombinace s polohrubou moukou; případně lze do těsta přidat bramborový škrob.
Uzené maso nakrájejte na kostičky o velikosti kolem 4x4 mm - umožní to balení více masa do knedlíků.
Hotové knedlíky na závěr potřete vydušeným tukem z orestované cibule nebo z masa pro lepší chuťovou vrstvení.

Historické poznámky a zajímavosti

Slovo knedlík pochází ze středoněmeckého knode či knote - uzel, svázání, ztluštění. Bramborové knedlíky jsou nejmladší součástí knedlíkového repertoáru a vaří se cca 200 let. Bramborové těsto lze vyrobit i z bramborové kaše z dřívějšího dne a spojit ho vejcem a moukou pro pevné tvarování knedlíků.

Praktické vizuály pro lepší představu

Video návod

Uzená krkovice s bramborovou kaši - recept

Možné tabulkové shrnutí dat z receptu

Komponenta	Popis
Uzená krkovice	Šťavnaté maso, pečené na cibulovém základu
Zelí	Kysané zelí, sladko-kyselá omáčka
Bramborové knedlíky	Těsto z bramborové kaše a bramborového těsta, vaření na páře
Koření a tuk	Slanina, kmín, cibule, česnek, sádlo, pepř

Bramborové knedlíky se zelím a uzeným masem uspokojí celou rodinu a zanechají na talíři sytý dojem. Recept lze variovat podle dostupných surovin a chuti - například doplnit o více zelí, případně upravit poměr masa a knedlíků pro lehčí variantu.

Jak připravit uzené kuřecí stehna

Recept na uzenou svíčkovou

Tradiční česká uzená polévka

tags: #recept #na #uzenou #krkovici #s #dušeným