Copyright © pohodanovapec.cz 
Vyzkoušejte brambory na sladko v tradičních i méně známých receptech, kde byste je třeba ani nečekali. Naučíme vás, jak na dokonalé bramborové těsto. Brambory jsou jednou nejvděčnějších surovin. Sáhnete po nich, když lednice zeje prázdnotou, nebo když zkrátka nevíte, co uvařit. Nenechte se však omezit jen na slané variace a zkuste připravit lahodný oběd na sladko.
Není základem všem bramborových pokrmů, ale většiny rozhodně, proto se vyplatí jej zařadit do rodinné kuchařky. Začneme rovnou nejčastějšími recepty z bramborového těsta. Kombinaci vláčných vařených brambor s lahodným ovocem jsme se naučili od našich babiček a prababiček a bramborové knedlíky mají v našem jídelníčku stále své čestné místo. Oprávněně, neboť jde o zaručeně chutný víkendový oběd. Hledáte inspiraci nejen na oběd, ale i na dezert? Bramborové těsto, nebo jen strouhané brambory vám skvěle poslouží i při přípravě sladkého moučníku ke kávě.
Chcete znát recept na extra snadný dezert z brambor? Univerzální bramborové těsto
750 g vařených brambor, 2 vejce, 150 g hrubé pšeničné krupice, 100-150 g hladké mouky, špetka soli, případně bramborový škrob.
Brambory uvaříme v osolené vodě a necháme vychladnout. Oloupeme a rozmačkáme mačkadlem na brambory nebo nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme vejce, krupici a mouku. Osolíme. Těsto propracujeme a podle potřeby případně zahustíme škrobem. Těsto by mělo být dobře tvarovatelné a nelepivé. Množství mouky je orientační, protože každé brambory mají jiný obsah škrobu. Na bramborové těsto se nejlépe hodí moučné brambory, v obchodech označené jako varný typ C. Také mouka má různý obsah lepku. Nejlepší je mouku přidávat postupně až do správné konzistence. Těsto ihned zpracujte, protože dlouhým stáním řídne.
Na bramborové těsto se dále tvoří placky - do těsta přidáme bylinky či škvarky či sýr. Bramborové těsto lze použít na mnoho pokrmů. Z těsta lze dělat placky na sladko i slano, plněné knedlíky či náplně na různé varianty.
Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Pšeničnou hrubou mouku přidáváme do těsta po částech. V případě těsta vždy platí, že množství ingrediencí v receptu je orientační. Na výslednou konzistenci má vliv nejen obsah lepku v mouce, ale také savost a obsah škrobu v bramborách, který se může lišit odrůdou, původem nebo podmínkami při růstu. Nic z toho nejste schopni ovlivnit ani rozpoznat na syrových bramborách, proto se vždy řiďte svými smysly více, než přesným receptem.
Na 750 g uvařených a oloupaných brambor budete potřebovat přibližně 250 g hrubé mouky, 50 g dětské krupice, 1-2 vejce podle velikosti a větší špetku soli. Brambory nastrouhejte nebo použijte lis na brambory. Přidejte vejce, krupici, sůl, asi polovinu mouky a zamíchejte. Dále přisypávejte zbytek mouky po částech, až vám pod rukama vznikne dobře tvarovatelné a nelepivé těsto. To je vhodné ihned dále zpracovat, neboť po delším odpočinku mění konzistenci.
Bramborové knedlíky se jako příloha báječně hodí k pečené kachně, králíkovi nebo vepřovému masu, perfektně si rozumí také se zelím nebo dušeným špenátem. Vytvoříme-li z těsta menší kuličky bez náplně, budou jim ve vroucí osolené vodě stačit asi 4 minuty. Bramborové těsto také můžete plnit nejrůznějšími náplněmi. Stačí ho rozdělit na kousky, z každého udělat dlaní placku, na střed dát trochu náplně, zabalit a dlaněmi uválet kuličku. Na slanou náplň se hodí například uzené maso s osmaženou cibulkou, pikantní klobáska, podušené houby, vyzkoušet můžete i směs tofu a sušených rajčat. Plněné knedlíky ovšem nemusí mít vždy kulatý tvar. Z těsta můžete rukama vytvořit menší placky o tloušťce asi 1 cm, osmažit je z obou stran na rozehřátém oleji a podávat například s jogurtovým dipem. Nebo do něj lze zamíchat cokoli, co máte rádi a připravit tak pokaždé trochu jiný pokrm.
Máte raději placky na sladko? Vyválíte-li těsto na tenčí plát, potřete náplní, zamotáte do ruličky, upevníte konce, potřete vajíčkem a upečete dozlatova, získáte opět spoustu receptů na slané i sladké bramborové záviny. Z těsta vytvořte válečky, které nakrájejte na menší kousky. Pro lepší vzhled na každý kousek přitiskněte vidličku, která udělá typické vroubky. Noky vařte v osolené vroucí vodě tak dlouho, dokud nevyplavou na hladinu. Po uvaření je lze ihned podávat s různými omáčkami, nebo nechat v cedníku okapat a následně ještě osmažit na troše rozehřátého oleje. Dětem i dospělým budou zaručeně chutnat taštičky z bramborového těsta plněné podobnými náplněmi, jako knedlíky. Do natenko rozváleného těsta můžeme zabalit rozklepané maso a osmažit na rozehřátém oleji. Aby se maso dobře propeklo, zvolte střední až mírnou teplotu. Stejným způsobem se dá připravit i těsto plněné párečkem, hermelínem nebo jiným sýrem. Zkrátka, jak vidíte, možností je skoro nekonečno.
Vařené kuřecí maso pro kojence
Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. K jejím „srdcovkám“ patří kuchařky Mezinárodní mistr šéfkuchař a Víš, co jíš, ve kterých se zrcadlí její zájem o světovou kuchyni a zdravou výživu dětí. Bramborové těsto lze použít na mnoho pokrmů. Od té doby, co brambory u nás zdomácněly, z nich hospodyně dokázaly vymyslet mnoho zajímavých jídel. Stejně tak z bramborového těsta.
Na těsto potřebujeme moučné brambory - varná skupina C. Brambory uvaříme ve slupce, necháme je částečně zchladnout, oloupeme a prolisujeme ještě teplé, nebo necháme zcela vychladnout a druhý den najemno nastrouháme. Mouka je nejlepší většinou hrubá, ale připravujeme i těsta s polohrubou nebo hladkou moukou. Abychom měli jistotu, že bude těsto kompaktní a pokrmy z něj dostatečně pevné, přidáme za část mouky dětskou krupičku nebo hrubou krupici. Mouky dáme poloviční množství než prolisovaných nebo nastrouhaných brambor. Vejce - na 1 kg brambor stačí jedno celé vejce. Pro 4 osoby stačí těsto z 1 kg brambor. Zchladlé brambory nastrouháme na vál, osolíme, do důlku vyklepneme vejce, zasypeme moukou a rychle vytvoříme těsto. Těsto nenecháváme dlouho stát, pracujeme s ním ihned, protože delším stáním řídne. Vhazujeme je do vroucí vody a jakmile voda znovu začne vařit, opatrně je odlepíme ode dna a vaříme mírným varem podle velikosti 5-25 minut. Spolehlivěji knedlíky uvaříme v páře na pařníku vyloženém papírem na pečení. Bramborové těsto lze dobře ochutit např. Podle Heleny Vrábkové. Kuchařským začátečníkům doporučujeme podívat se na video z našeho pořadu.
Copyright © pohodanovapec.cz
