Copyright © pohodanovapec.cz 
Jednoduše. Z brambor. Na slano i sladko. Brambory patří k našim nejoblíbenějším přílohám a podávají se především k nejrůznějším druhům masa i řízkům, ke smaženému sýru nebo zelenině.
Brambory a jejich historie sahá až do Peru, kde byly pěstovány již před tisíci lety. Brambory jsou ceněné pro svůj vysoký obsah vlákniny, díky které navozují pocit plnosti, a v kombinaci s vyšším podílem škrobu jsou pro tělo hodnotným přísunem energie. Brambory jsou také hodnotné pro značné množství vitamínu C a draslíku. Pakliže chcete zvýšit účinnost vlákniny a její funkce podpory trávení, doporučuje se volit vaření brambor ve slupce.
Aby měl výsledek požadovanou strukturu, je důležité si umět vybrat správný varný typ brambor:
Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky. Dáme do horké vody, osolíme, okmínujeme a vaříme doměkka (asi 10-15 minut podle velikosti kostek a odrůdy brambor). Do vody, ve které brambory vaříme, můžeme přidat kromě soli a kmínu ještě trochu mléka nebo citrónové šťávy, celerovou či petrželovou nať, libeček nebo další bylinky.
Pro vařené brambory na kolečka postupujeme obdobně: brambory oloupeme a nakrájíme na plátky nebo kolečka a vaříme v osolené vodě tak dlouho, aby byly měkké, ale stále držely tvar - záleží na varném typu a tloušťce plátků. Pokud chcete zachovat více živin a chuti, vařte brambory ve slupce a až po uvaření je oloupejte.
Ingredience a příprava jsou jednoduché - brambory, sůl, kmín a případně bylinky nebo trochu mléka do vařící vody. Brambory oloupeme, nakrájíme na kolečka, vložíme do horké osolené vody s kmínem a vaříme 10-15 minut podle tloušťky a odrůdy. Po uvaření zcedíme a můžeme ještě lehce opepřit a přidat čerstvé bylinky.
Praktické využití vařených koleček - polovinu brambor rozložíme na dno zapékací misky a na ně navrstvíme cibulovou nebo zeleninovou směs, následně posypeme sýrem a vrstvíme znovu. Pečeme dokud povrch není zlatavý. Tento postup připomíná francouzské gratinované pokrmy jako tartiflette nebo gratin Dauphinoise.
Brambory uvaříme 20 min ve slupce a poté je oloupeme a nakrájíme na silnější plátky. Cibuli a tofu nakrájíme na drobno a smažíme zlehka na oleji dokud cibule nezměkne. Poté zalijeme vínem, snížíme teplotu a necháme provařit. Následně přidáme smetanu a vaříme na mírném plameni 6 minut. Polovinu brambor rozložíme na dno zapékací misky a na ně navrstvíme směs cibule a tofu a posypeme rostlinným sýrem. Následuje druhá vrstva ingrediencí ve stejném pořadí. Pečeme na 190° zhruba 30 min dokud povrch není zlatavý.
K vytvoření rychlých a chutných pečených brambor potřebujete pouze brambory (varný typ B), olivový olej, sůl a sušené bylinky dle chuti. Brambory dobře umyjeme a pokud je slupka tenká a nepoškozená, nemusíme loupat. Nakrájíme na plátky - čím tenčí, tím křupavější. Plátky přemístíme na plech, přidáme sůl a bylinky, dobře promícháme, okapeme olivovým olejem a pečeme v předehřáté troubě na 180° zhruba 30 min, dokud nezezlátnou.
Pravé americké brambory jsou ochuceny směsí koření: sladká paprika, mletý pepř, majoránka, drcený kmín, bazalka, tymián, oregáno, sušený česnek, sůl. Dle chuti lze přidat pálivou papriku. Brambory bez oloupání nakrájíme na klínky, ochutíme kořenící směsí, rozložíme na plech, zakápneme olivovým olejem a pečeme na 200° cca 10 min, poté snížíme teplotu na 180° a dopékáme dalších ~20 min.
Vařené kuřecí maso pro kojence
Šťouchané brambory jsou většinou doplněny o kousky osmažené cibule nebo čerstvou jarní cibulku. Jak na to? Potřebujeme brambory, cibuli, olivový olej, rostlinnou smetanu a sůl. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme. Během vaření nakrájíme cibuli a osmažíme do zlatova. Po uvaření brambory zcedíme a jemně rozmačkáme tak, aby z nich stále zbyly menší kousky. Přidáme rostlinnou smetanu, promícháme, poté přidáme osmaženou cibulku a bylinky dle chuti.
V dobových receptech se často používá kombinace brambor a zelí nebo kukuřičné mouky. Například malé kulaté knedlíčky vznikaly z nastrouhaných vařených i syrových brambor, z těsta se tvořily kuličky, obalovaly v mouce a vařily ve vroucí osolené vodě cca 15 min. Po vytažení se knedlíky nařízly, aby se nezapařily. Tyto recepty často neobsahují přesné poměry a je třeba postupovat s citem.
| Varný typ | Vhodné použití |
|---|---|
| A | Saláty, vaření ve slupce, pečení vcelku |
| B | Univerzální - pečení na plátky, klínky, přílohy |
| C | Kaše, bramborová těsta, moučnaté úpravy |
Líbil se vám článek? Snadné, chutné a levné, takové jsou recepty z brambor, které si můžete dopřát k obědu i večeři. Brambory nazývané krajově erteple, grumbíry či krumple jsou na našem trhu dostupné v mnoha odrůdách i varných typech - a právě správným výběrem vše začíná.
Copyright © pohodanovapec.cz
