Recept na veganské zeleninové rizoto

Rizoto na sto způsobů je naše oblíbená a velmi lahodná rychlovka. Zeleninové rizoto je jednoduché a chutné jídlo, které je ideální pro oběd i večeři. Rizoto je klasické italské jídlo, které se obvykle připravuje s rýží Arborio a masovým vývarem. Existuje však mnoho variant rizota, včetně vegetariánských a veganských verzí, které jsou stejně chutné a syté.

Co potřebujete a jakou rýži vybrat

Základem tohoto zeleninového rizota je rýže. Carnaroli je oblíbenou odrůdou rýže, protože obsahuje velké množství škrobu. Díky tomu dodává houbovému rizotu tu správnou krémovou konzistenci. Arborio také patří k hojně využívaným druhům rýže do rizota, protože i tato rýže obsahuje velké množství škrobu. Vialone Nano je obecně uznávaná za nejlahodnější odrůdu rýže. Stejně jako výše uvedené, i tato rýže obsahuje velké množství škrobu, nicméně oproti Arborio má větší tendenci se rozvařit. Výhodou této rýže je to, že dobře pohlcuje vůni a chuť koření.

Jako alternativu lze použít i jiné obiloviny - základem chutného italského zeleninového rizota může být také pohanka či quinoa. Jelikož obě tyto obiloviny obsahují spoustu zdraví prospěšných látek, pro jídelníček vegana jsou nedílnou součástí. Celozrnná rýže poskytne více vlákniny, minerálů a vitamínů, příprava celozrnné rýže zabere zhruba dvojnásobek času; dobu vaření zkrátíme, pokud ji na několik hodin namočíte do vody.

Suroviny (orientačně)

Postup přípravy

Příprava rýže

Pokud chcete připravit čerstvou dušenou nebo vařenou rýži, uvařte ji podle návodu na obalu, pak odklopte a dejte stranou. Zpracujete do něj zbylou rýži od oběda, nebo si uvařte čerstvou. Rýže se bude vařit cca 16 - 18 min (u standardní bílé rýže podle typu). Na rozehřátém másle je potřeba zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, cuketu a hrášek. Zeleninu necháme chvíli podusit, dokud nezměkne. Následně přidáme zbytek másla, suchou rýži a za stálého míchání celou směs restujeme, až zesklovatí.

Restování zeleniny

Na pánev nalejeme 2 lžíce oleje a necháme jej rozehřát. Oloupeme cibuli a pokrájíme ji na drobno. Přidáme cibuli a zvolna ji smažíme do lehkého zlátnutí. Mezitím si očistíme a pokrájíme zeleninu. Varianty záleží na sezóně, já jsem je volil tak, aby bylo rizoto co nejvíce barevné - pórek, cuketu, mrkev, červenou papriku a také několik hlaviček žampiónů. Jakmile cibule začne zlátnout, přidáme na pánev nejdříve pórek, mrkev a žampióny, které potřebují delší čas. Občas směs promíchneme a po několika minutách přidáme i cuketu a papriku. Po několika dalších minutách občasného míchání bude zelenina vhodně měkká.

Inspirujte se veganskou kuchyní

Příprava aromatické báze (volitelně s kari)

Na větší panvicu nalejeme 2 lyžičky olivového oleja a pražíme na ňom na miernom ohni asi 1-2 minúty kari korenie, čierne korenie a tymián. Na olej pridáme potom ryžu a necháme ju tiež rýchlo opražiť. K ryži potom prilejeme trochu zo zeleninového vývaru. Rizoto varíme tak, že pridáme vývar vždy, keď ho ryža vpije. Keď je ryža už měkká, pridáme sójovä omáčku, zvyšné korenie, soľ, muškátový oriešok podle potřeby.

Spojení rýže a zeleniny

Přidáme uvařenou rýži, hrášek, kukuřici a vše podlejeme zeleninovým vývarem. Za stáleho míchání necháme propojit chutě a odpařit přebytečnou tekutinu. Vývar se do směsi postupně vstřebá. Jakmile se tak stane, za stálého míchání opět přilijeme vývar, dokud rizoto nezíská krémovou konzistenci. Ochutnáme a podle vlastních preferencí případně dosolíme a opepříme. Dochutíme lžící umeocta a sójové omáčky. Podáváme sypané jarní cibulkou nebo petrželkou.

Přílohy a volitelný „sýr“ nebo tofu

Na extra panvici si připravíme všechny přílohy. Najskôr očistíme šampióni, ktoré nakrájame na väčšie kúsky a pražíme ich na olivovom oleji s provensálskym korením. Lahôdkové tofu tiež nakrájame na väčšie kúsky a pražíme dlhšie na slnečnicovom alebo repkovom oleji z každej strany, kým nie je tofu zvonku chrumkavé a vnútri mäkké. Lze přidat i strouhané uzené tofu. Na závěr je dobré do zeleninového rizota nastrouhat parmazán (nebo veganskou alternativu), který dodá výraznější chuť a celé rizoto spojí. A talíří posypeme gomasiem nebo posypkovým semínkovým “sýrem”.

Tipy pro rodiny s dětmi a varianty

Pro děti do roka ještě vaříme zvlášť, ve vodě tedy uvaříme zeleninu a smícháme ji s uvařenou rýží. Pro děti od roka výš už používáme trošku soli a oleje. Stále pro ně vaříme zvlášť, ale můžeme už do pokrmu na začátku vaření přidat trošku soli a pár kapek oleje, zeleninu ještě na tuku nerestujeme, nepoužíváme koření. Můžete postupovat stejně jak je uvedeno v receptu, jen zeleninu restujte krátce a soli dejte jen malinko.

Nemáte-li připravenou žádnou obilovinu, připravíte si snadno a rychle např. kuskus nebo bulgur. Přebytek cuket lze využít při přípravě skvělého veganského cuketového guláše nebo cuketových bramboráků. Cuketové nudle je lehké zdravé jídlo vhodné na oběd i večeři.

Chutný fazolový dezert

Varianty rizota a další inspirace

Krátké rady k úspěchu

Jak uvařit dokonalé rizoto

Fáze Doba Co dělat
Příprava surovin 10-15 min Nakrájet cibuli, zeleninu, připravit vývar
Restování zeleniny 10 min Zpěnit cibuli, přidat pevné zeleniny, pak ostatní
Vaření rýže v rizotu 18-25 min Přilévat vývar po naběračkách, míchat do krémova
Dokončení 5 min Dochutit sojovkou/umeoctem, přidat tofu, bylinky

Rychlé a chutné rizoto pro chvíle, kdy nemáte moc času. Navíc je bez masa, jen se zeleninou (a volitelně tofu). Pokud patříte mezi milovníky hub, houbové varianty rozhodně vyzkoušejte - tymián a houby jsou skvělá kombinace. Publikováno: inspirováno recepty a zkušenostmi ze sdílených veganských a vegetariánských kuchyní.

Zdravé veganské palačinky

tags: #recept #na #veganské #zeleninové #rizoto