Copyright © pohodanovapec.cz 
Krásný předvánoční čas, dnes jsme si pro vás připravili vánocemi provoněný článek plný té pravé adventní atmosféry. Budeme mluvit o české tradici, a to pečení cukroví. Češi jsou v tomto stále na špici a tolik, jako se peče u nás, se nepeče téměř nikde ve světě. Stále většina domácností dává přednost pečivu a cukroví domácímu před kupovaným.
Čerstvé rostlinné máslo lze snadno vyrobit doma už z pouhých 5 ingrediencí za zlomek ceny těch kupovaných (za cca 30 Kč za 200 g). Kupovaná rostlinná másla jsou nejenom drahá, ale většina také nezdravá. Buď obsahují neekologický palmový olej, anebo nezdravé ztužené tuky. Sehnat na našem trhu kvalitní veganské máslo je téměř nemožné.
Až 90 % rostlinných margarínů obsahuje ekologicky i výživově problematický palmový tuk. Je levný, proto se stal v potravinách oblíbenou náhražkou za dražší máslo a kvalitní rostlinné oleje. Kvůli jeho rostoucí popularitě mizí pralesy, planeta ztrácí zdroj kyslíku, vymírají živočišné druhy a trpí obyvatelé zemí, ve kterých rostou jednodruhové plantáže palmy olejné.
Aby máslo mělo správnou konzistenci podobnou živočišnému, musíme použít tuk, který je pevný při pokojové teplotě. Těmi jsou: palmový olej (ten je ale problematický z ekologického a výživového hlediska), kakaové máslo (má čokoládovou vůni) a kokosový tuk. Kokosový tuk je k výrobě másla nejideálnější, protože se dá sehnat i bez vůně. Vybíráme nejlépe ten, který byl dezodorizován (odstraněno aroma) šetrnou metodou vodní páry.
Pravé chuti dosáhneme pomocí srážení, případně fermentace. Tyto kroky zahrnují miliony přírodních reakcí produkující množství chutí a vůní. Srážení zahrnuje přidání kyselé složky, která způsobí, že se proteiny rozpadnou, vytvoří shluky a změní chuť. V rostlinné říši se dají srážet mléka s vysokým množstvím bílkovin jako je sójové mléko (vytvoří nejlepší máslovou chuť), dále konopné nebo mandlové.
Emulgátory a stabilizátory se postarají o strukturu a vlastnosti másla. Pokud chceme identickou náhradu za máslo i k pečení (např. k vyšlehání do krémů, použití do křehkých těst), je nutné použít emulgátor, který spojí olejovou a tekutou složku dohromady a nejlépe i stabilizátor, který udrží správnou strukturu a vzduchové bubliny v těstech.
Výhodou lineckého je ta, že základní recept se dá velmi obměňovat a vy si tak můžete vystačit s jedním receptem a přidáváním ořechů, kokosu, kakaa, sušeného ovoce aj. vytvořit několik druhů cukroví. Ze všech surovin zpracujte hladké a nelepivé těsto. Poté na pomoučněném vále z těsta vyválejte placku o síle 0,5 cm a vykrajujte tvary. Polovina tvarů plných a polovina tvarů s dírou uprostřed. Plné pečte odděleně, stejně jako tvary s vykrojeným středem. Linecké pečte na pečícím papírem vyloženém plechu při teplotě 170 °C zhruba 8 minut, záleží na velikosti kousků. Jakmile začnou zlátnout kraje, cukroví musí hned z trouby. Po upečení nechejte zcela vychladnout. Poté můžete ihned slepit pikantní marmeládou. Skladujte v suchu a chladu.
Ze všech surovin vypracujte hladké nelepivé těsto a nechejte je 30 minut v lednici odpočívat. Poté z těsta vyválejte hady, nakrájejte na menší kousky a z malých kousků tvarujte rohlíčky. Rohlíčky naskládejte na pečícím papírem vyložený plech a pečte při 170 °C zhruba 8-10 minut. Po upečení nechejte zcela vychladnout, jsou křehké a za tepla by se vám rozpadaly v prstech. Zdobit čokoládou a drcenými arašídy doporučuji až další den.
A na závěr recept na nevaječný koňak, který vás překvapí svou jednoduchostí, ale hlavně chutí. Vychlazený puding vyšlehejte s rumem a rostlinným mlékem do požadované konzistence, přidejte černou sůl. Doporučuji přidávat opatrně a postupně, chuť po vajíčkách se rozleží a bude intenzivnější další dny. Cukr a rum přidávejte podle vlastních chuťových preferencí.
A máme pro vás i zástupce z řad nepečeného cukroví a to tyto úžasné ořechové kuličky, co tak trochu připomínají slavné Ferrero Rocher. Jednoduše pastu nakrájejte na menší kousky, přidejte mleté vlašské ořechy a rozpuštěnou čokoládu. Vypracujte rukama těsto a vytvarujte kuličky.
jak se vyrábí rostlinné alternativy kuřecího masa
| Tuk | Vlastnosti | Vhodnost pro pečení |
|---|---|---|
| Kokosový tuk (dezodorizovaný) | Pevný při pokojové teplotě, neutrální vůně | Velmi vhodný |
| Palmoý olej | Pevný, levný, ekologicky problematický | Vhodný technicky, ale problematický eticky |
| Kakaové máslo | Pevný, čokoládová vůně | Pouze pro čokoládové varianty |
| Tekuté oleje (řepkový, slunečnicový) | Tekuté, mění konzistenci těsta | Nutné upravit recepty |
Za celý tým Vegmanie přeji všem našim čtenářům krásný adventní čas. Líbil se vám článek?
Copyright © pohodanovapec.cz
