Copyright © pohodanovapec.cz 
Vietnamské smažené závitky jsou celosvětově oblíbeným asijským jídlem. Uchytily se i v Česku. V tomhle receptu vám ukážu, jak si doma připravit smažené závitky bez masa a bez vajíček. Na kráse ani chuti vůbec neubydou. Jsou proto vhodné i pro vegany. Samozřejmě nebude chybět ani postup na sladkokyselou omáčku, která je ke smaženým závitkům nepostradatelná a dodá jim šmrnc. Ve Vietnamu se smažené závitky tradičně podávájí s vařenými rýžovými nudlemi a spoustou čerstvé zeleniny a bylinek, tak je neopomeňte. Chuťový zážitek bude o to autentičtější.
Já sama mám v šuplíku recepty na několik variant bezmasých smažených závitků, ve kterých používám kedlubnu, nebo méně dostupné suroviny jako např. taro hlízu. V tomhle příspěvku se s vámi podělím o svůj základní recept na vietnamské smažené závitky, který je k tradičnímu receptu s mletým masem úplně nejblíže. Vynechám maso a nahradím ho přírodním tofu. Vietnamské smažené závitky nejsou nijak složitý pokrm. Spíše jednotlivé kroky zaberou víc času. Nejdéle potrvá krájení všech ingrediencí do náplně na drobno. Doporučuju si na to pořádně nabrousit nůž, aby vám pak v půlce neupadla ruka. Méně zkušeným baličům závitků možná potrvá než si zvyknou na techniku pevného zabalování. Jakmile na to přijdete, bude to odsejpat. A pokud ještě ne, nic si z toho nedělejte. Hlavně, aby se rolka nerozpadla. Příště to bude lepší.
Jestli potřebujete předtím ještě nakoupit, zajděte si do vietnamského obchodního centra SAPA v Praze-Libuš. Najdete tam na smažené závitky všechno, co potřebujete, za dobré peníze. Vietnamské smažené závitky jsou celosvětově oblíbeným asijským jídlem. Uchytily se i v Česku. Jidášovo ucho a shiitake si na několik hodin nebo přes noc namočíme ve studené vodě. Jidášovo ucho nabobtná a téměř zčtyřnásobí svůj objem, shiitake zhruba zdvojnásobí. Houby po namočení ještě důkladně umyjeme. Ze shiitake hub vymačkáme vodu a nasekáme je nadrobno. Jidášovo ucho nakrájíme na co nejtenčí nudličky. Skleněné nudle si namočíme do teplé vody na 20-30 min. Mezitím si nastrouháme mrkev na struhadle, nasekáme najemno bílou část pórku, česnek a červenou cibuli nebo jarní cibulku. Pokrájené houby a zeleninu smícháme dohromady. Přidáme okapané sklěnené nudle, které předtím nůžkami nastříháme na délku cca 5 cm, mungo klíčky a ručně rozmačkané přírodní tofu. Směs okořeníme 5 lžicemi sojové omáčky (nebo pokud máme, tak 2 lžicemi veganské ústřicové omáčky + 3 lžicemi veganské rybí omáčky), 1 lžičkou mořské soli a pepřem dle chuti. Celou směs důkladně promícháme, aby se všechny chutě spojily. Vegetariáni můžou přidat 2 vejce, aby směs byla pevnější.
Tak a teď balení závitků pro začátečníky. Připravíme si velký kulatý talíř, větší krájecí prkénko nebo čistou kuchyňskou desku, aby se nám na ní vešel rýžový papír. Pak si do větší nádoby nalijeme teplou vodu. Do vody přikápneme trochu rýžového nebo jablečného octu. Ten nám pomůže změkčit rýžový papír a díky tomu zamezí jeho popraskání a zároveň při smažení dodá víc na křupavosti závitku. Namočíme prsty do nádoby s teplou vodou a rovnoměrně rozetřeme vodu po celém rýžovém papíru. Pokud dáte moc vody, rýžový papír se při balení roztrhne. Pokud dáte moc málo, papír praskne a nezabalíte nic.
Vezmeme 2 lžíce směsi, umístíme do první třetiny zvlhčenýho papíru blíže k vám doprostřed. Začneme balit od nás směrem dopředu. Až se dostaneme za půlku rýžového papíru, tak levou a pravou část papíru zavineme pevně do středu a dobalíme do konce. Ideálně zabalený závitek by měl být pevný, napnutý, nezmačkaný, a bez popraskání. Odložíme stranou a balíme dál. Rýžový papír se většinou zvhlčí až po chvilce, proto doporučuju si navhlčit vždycky 2 papíry naráz. Závitky pak smažíme ve friťáku, nebo na pánvi s takovým množstvím oleje, aby dosahoval poloviny výšky závitku. Smažíme při mírné teplotě tak, aby olej stále pobublával. Při příliš nízké teplotě se do závitku vstřebá moc oleje a ve výsledku budou mastné. Pozor na příliš vysokou teplotu, při kterých závitky mohou prasknout a připálit se. Obě strany smažíme dozlatova. Osmažené vietnamské závitky necháme na papírovém ubrousku okapat od oleje.
nutriční hodnoty rostlinných alternativ masa
Podívejte se na tipy, jak závitky servírovat křupavé a teplé. Závitky se totiž smaží relativně dlouho a než dosmažíme poslední, ty předtím vystydnou. První tip je nechat okapat od oleje a odložit na plech do trouby na 140°C. K závitkům nesmí chybět omáčka. Tu si připravíme smícháním teplé vody, sojové omáčky (nebo veganské rybí omáčky), třtinového cukru, citronové šťávy, utřeného česneku, mořské soli a chilli papriček. Nebo si všechny tyhle ingredience můžeme na minutu povařit v kastrůlku. Podle vlastní potřeby si omáčku dochutit přidáním toho či onoho z výše uvedených koření. K vietnamským omáčkám vám ale řeknu jedno: když jí zkušený kuchař připravuje stokrát, musí jí ochutnat stokrát. Nikdy není stejná.
Vietnamské jarní závitky připravíme ze zeleniny a hub, které nakrájíme na tenké nudličky, a zabalíme je spolu s nudlemi do rýžového papíru. Krok 1: Sušené houby namočte předem do vody. Krok 2: Kapie, cibulky a mrkev nakrájejte na tenké nudličky. Krok 3: V misce promíchejte ústřicovou omáčku, cukr a dejte stranou. V pánvi rozehřejte trochu arašídového oleje a za stálého míchání na něm osmahněte houby, zeleninu a nudle. Krok 4: Placky z rýžového těsta krátce namočte do teplé vody. Na namočené rýžové plátky dejte hromádku zeleniny a přidejte propláchnuté a osušené klíčky. Dva okraje přeložte přes náplň a zaviňte rolku.
Pro letní verzi můžete naplnit závitky zeleninou, nudlemi a tofu, případně přidat kedlubnu. Letní závitky jsou klasicky ne-smažené, a tak je mohou připravit i děti. Namočte rýžový papír do mělké vody a nechte změknout, poté plňte připravenou směsí a zaviňte rolku. Nudle uvařte podle návodu, nebo je namočte na 30 minut do vlažné vody, poté krátce povařte v osolené vodě. Zeleninu nakrájejte na tenké nudličky a rýžový papír namočte a naplňte. Závitky lze podávat překrojené, aby náplň vynikla.
Závitky jsou ikonickým pokrmem vietnamské kuchyně. Na rozdíl od letních, které se podávají čerstvé, jsou jarní závitky smažené. Křupavé rolky si můžete připravit jak v masové, tak i vegetariánské verzi. Jarní závitky najdete na menu vietnamských restaurací pod názvem chả giò nebo nem rán. Tyto křupavé rolky se vyznačují pestrostí barev a chutí, a proto je skvělé je doplnit omáčkou a čerstvou zeleninou.
V misce promíchejte přísady na omáčku se 3-4 lžícemi teplé vody. Posypte ji chilli papričkou. Nudle připravte podle návodu na obalu. Rýžový papír namáčejte po jednom do mělké misky s vodou, aby byl dostatečně navlhl z obou stran. Namočený papír plňte připraveným ovocem, zeleninou, bylinkami a nudlemi. Závitky můžete servírovat překrojené, aby náplň pěkně vynikla.
Tipy pro výrobu domácího vegetariánského masa
Je důležité pamatovat, že jednotlivé kroky a časy se mohou lišit podle množství surovin a konkrétního receptu. Pokud máte čas, vyplatí se dát jarní závitky na cca 30 minut do lednice, aby se zpevnily a snáze se smažily. Závitky se tradičně podávají s omáčkou a čerstvou zeleninou; kombinace s lehce sladkokyselou omáčkou dovede zvýraznit chuť a dodat jídlu autentický vietnamský charakter.
| Ingredience | Příprava | Tip |
|---|---|---|
| Rýžový papír | Namáčení v teplé vodě | Zvlhčit, aby byl pružný |
| Náplň (zelenina, houby, nudle, tofu) | Smíchat, dochutit | Pevnost směsi pro balení |
| Omáčka | Teplá voda, sójová omáčka, cukr, citron | Dochucení podle chuti |
složení a benefity Yarrah pochoutek pro psy
tags: #vegetariánské #jarní #závitky #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
