Recept na pařížský celerový salát

Možná se vám to na první pohled nepozdává, ale celer umí být skvělou pochoutkou! Francouzský celerový salát není jen další variací na známý vlašský salát nebo celerovou pomazánku. Je to mnohem jemnější, elegantnější a zároveň osvěžující pokrm, který odráží francouzský smysl pro rovnováhu chutí, textur a jednoduchosti.

Proč právě bulvový celer

Základem tohoto salátu je celer bulvový, zelenina často opomíjená, ale výživově mimořádně hodnotná. Obsahuje vitaminy skupiny B, vitamin C a K, draslík, vápník a především cenné antioxidanty. Skvělý je i z hlediska vlákniny, takže prospívá zažívání a podporuje pocit sytosti. Celerový salát je výborným zdrojem vitamínů, protože si je celer udrží i během vaření.

Filozofie receptu

Francouzi mají ve vaření jedno zásadní pravidlo - respekt k surovinám. V jednoduchosti je síla. A právě to se odráží i v celeri rémoulade. Salát má být jednoduchý, přehledný, s minimem surovin, ale maximem chuti. Když se řekne francouzská kuchyně, většina lidí si vybaví máslové croissanty, pečlivě připravené sýry, delikátní vína nebo propracované omáčky. Jen málokoho by napadlo, že právě celerový salát je jedním z pokladů, který si Francouzi hýčkají stejně jako dezerty typu crème brûlée.

Přehled surovin (základní francouzská verze)

Příprava celeru (julienne nebo najemno)

Celer se nastrouhá najemno nebo nakrájí na tenké nudličky (julienne) a ihned pokape citronem, aby si zachoval barvu. Od slupky očištěnou hlávku celeru si ostrým nožem na kuchyňském prkénku nakrájím na stejně dlouhé a tenké nudličky, kterým se mezi kuchaři říká Julienne a odložím do misky bokem. Celer v případě potřeby nakrájejte na menší kousky, salám na nudličky a natvrdo uvařená vejce na kostičky.

Variace na teplý předpřipravený salát (spařená zelenina)

Do hrnce si naliju přibližně 1 liter vody tak, aby v něm pak nakrájená zelenina byla mírně ponořená, ale ne utopená. Do vody přidám 1 lžíci soli, čerstvě namletý kampotský pepř, 2 lžíce cukru krystal a 3 lžíce octu. Do nálevu přidám nudličky celeru a povařím je přibližně 15-20 minut. Během vaření by měla být zelenina ve vodě jen lehce ponořená. Celer má tendenci při vaření želírovat, nebojte se konzistence vývaru :). Zhruba po 20 minutách přidám na nudličky nakrájenou mrkev. Do horkého vývaru se zeleninou pak ještě přidám na nudličky nakrájenou červenou papriku, aby se spařila. Nudličky zeleniny ochutnám a když je zapotřebí, dosolím a mírně opepřím.

Netradiční pařížský salát

Spojení chutí: dresing a dochucení

Právě proto je v tomto receptu ideální kombinace s jemnou domácí majonézou, trochou dijonské hořčice a citronové šťávy. Přidám 1 až 2 lžíce majonézy (není to nutné, ale salát je pak lepší) a bílý jogurt nebo zakysanou smetanu. Možná vás při zmínce o majonéze napadne, že to s tím zdravým životním stylem nebude tak slavné. Chcete lehčí variantu? Vyměňte část majonézy za bílý jogurt nebo rostlinnou alternativu. Existují i veganské verze majonézy bez vajec, které chutnají skvěle a mají méně tuku. Máte rádi fermentované chutě? Zkuste do salátu přidat lžičku dijonské hořčice s celými semínky nebo špetku nakládané zeleniny.

Přidání dalších surovin pro sytost a texturu

Na sytosti mu dodávají vařená vejce a měkký salám. Dokonale hustý salát z celeru vás v letních vedrech skvěle osvěží a zároveň díky obsahu salámu a vajec i zasytí. Pokud máte rádi celer, je pro vás tento salát jako stvořený. Pokud rádi připravujete pohoštění pro návštěvy, můžete salát servírovat v malých skleničkách jako finger food. Stačí jen pár surovin, trocha trpělivosti a chuť vyzkoušet něco nového.

Tipy k servírování a kombinacím

Domácí inspirace a příklady

Jana, maminka dvou dětí z Brna, objevila francouzský celerový salát úplnou náhodou. „Našli jsme ho v malém bistru při cestě do Bretaně. Děti ho chtěly nejdřv odmítnout, protože vypadá bledě a není tam žádné maso. Ale po pár soustech ho snědly celý. Od té doby ho děláme doma docela často," vypráví. Příběh Jany ukazuje, že i v české kuchyni může takový jednoduchý salát najít své místo. Navíc učí děti jíst zeleninu jinak než jen vařenou nebo ve formě vývaru.

Céleri rémoulade - Recette traditionnelle

Možné variace a další receptové nápady

Pokud vás tento celerový salát zaujal a rádi byste další inspiraci, zkuste přípravu celerového salátu se sýrem, šunkou, kukuřicí a ananasem. Ať už ho připravíte podle tradiční receptury nebo v moderní odlehčené verzi, jisté je jedno - francouzský celerový salát s majonézou je pokrm, který si získá místo ve vašem repertoáru nejen díky chuti, ale i své nenápadné všestrannosti.

Krátký postup pro rychlou přípravu

  1. Celer očistěte, nastrouhejte najemno nebo nakrájejte na nudličky (julienne), ihned pokapejte citronem.
  2. Připravte dresing z majonézy, dijonské hořčice a citronové šťávy; část majonézy lze nahradit jogurtem.
  3. Smíchejte celer s dresingem, podle chuti dosolte a opepřete, případně přidejte jarní cibulku nebo šalotku.
  4. Nechte odležet v lednici ideálně pár hodin nebo servírujte hned.

Tabulka: základní přísady a možné náhrady

Surovina Role Možné náhrady
Bulvový celer základ salátu -
Majonéza krémový dresing bílý jogurt, veganská majonéza
Dijonská hořčice dochucení jalapeňo hořčice, celý hořčičný semínka
Citron zachování barvy, kyselost ocet (jemný vinný)

Baví vás moje recepty? Podpořte jejich tvorbu dýškem v symbolické částce 55 Kč a nebo si objednejte praktickou pomůcku do kuchyně z mého e-shopu. Moc vám za podporu děkuji. Food blog V kuchyni vždy otevřeno vznikl v únoru 2014 a od té doby ho Andrea Motlíková plní recepty, které by měly být inspirací pro každého, kdo doma vaří pro svou rodinu, stejně jako autorka blogu. V obsahu webu najdete především širokou nabídku rychlých večeří z české i světové kuchyně, předkrmy, polévky, ale i oblíbené moučníky nebo třeba recepty na domácí sirupy.

Domácí pařížský salát

Osvěžující celerový salát

tags: #recept #na #pařížský #celerový #salát