Copyright © pohodanovapec.cz 
V tomto pokrmu se snoubí jemnost kuřecích jater, krémová omáčka a svěží zelený chřest doprovázený nadýchaným ztraceným vejcem. Příprava klade důraz na postupné restování masa a zeleniny, šetrné vaření chřestu a pečlivé zvládnutí ztraceného vejce pro dokonalý žloutek, který se rozlije po talíři spolu s chutí celé kombinace.
01Chřest očistíme pomocí škrabky do ⅔ (hlavičky neloupeme). Odřežeme dřevnaté konce (asi 2 cm) a omyjeme. Z pálivé papričky odstraníme semínka a nakrájíme na kolečka. Ředkvičky nakrájíme na menší kousky, lahůdkovou cibulku a chřest na kousky dlouhé asi 3 cm. Všechny druhy zeleniny vložíme do rozehřáté pánve s olivovým olejem, osolíme, opepříme a restujeme, až zelenina trochu změkne. Chvíli před dokončením přidáme 1 lžíci másla. Před podáváním pokapeme citronovou šťávou.
02Omyté a osušené kuřecí maso nakrájíme na menší kousky. Játra očistíme a nakrájíme na stejně velké kousky jako maso. Nadrobno nakrájenou cibuli a česnek orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem. Postupně přidáme kousky kuřecího masa, osolíme a opepříme. Jakmile se maso zatáhne, přidáme do pánve játra, kostičky slaniny, oregano a 1 lžíci másla. Když jsou játra i maso orestované dozlatova, osolíme, opepříme a podlijeme vínem. Počkáme, až se odpaří alkohol a stáhneme z ohně.
03Na talíř naservírujeme porci restované zeleniny a na ní kousky kuřecího masa s játry a slaninou. Křehký zelený chřest, sametový řeřichový přeliv a dokonale tekutý žloutek? Něco takového rozhodně chcete ochutnat!
Postup přípravy: Chřest omyjte a odstraňte dřevnaté konce. Řeřichu zbavte kořínků a vložte ji do menšího hrnce. Přidejte 50 ml vody a na mírném plameni zahřívejte přibližně 4 minuty. Neměla by se vařit, jen lehce změknout. Přidejte cukr, vinný ocet, osolte, opepřete a krátce povařte ještě asi 2 minuty. Přilijte smetanu a směs rozmixujte dohladka tyčovým mixérem nebo v klasickém mixéru. Přendejte do misky a udržujte teplé.
Do většího hrnce nalijte vodu nebo vývar a přiveďte k varu. Lehce osolte, přidejte chřest a vařte přibližně 6 minut, dokud lehce nezměkne, ale zůstane stále pevný. Mezitung si připravte ztracená vejce. V hrnci přiveďte vodu k mírnému varu a přidejte trochu octa. Vodu lehce promíchejte, aby vznikl vír, a opatrně do ní vyklepněte vejce. Vařte přibližně 3 až 4 minuty - bílek ztuhne a žloutek zůstane tekutý. Na talíř servírujte chřest, přidejte řeřichový přeliv a navrch položte ztracené vejce. Podávejte ideálně s čerstvým bílým pečivem.
PRIMA TIP: Pokud použijete na povaření chřestu vývar, určitě ho pak nevylévejte. Spojení mladého zeleného chřestu se žloutkem je tak neodolatelné, že se tato snídaně zařadila do kategorie milionářských. Ač tato kombinace může působit velice obyčejně, překvapí vás svou báječnou chutí. Vajíčko nechte před zpracováním aspoň půl hodiny při pokojové teplotě. Pak ho vložte do studené vody, pomalu ji přiveďte k varu a poté oheň hned stáhněte, aby se vařilo rovnoměrně. Když zmírníte var, nechte vajíčko ve vodě ještě 2-3 minuty (pak bude nahniličko) nebo 3-4 minuty, chcete-li ho do poloměkka. Vajíčko posaďte do kalíšku. Znalci vyjídají žloutek tak, že místo lžičky používají přímo stonek chřestu. Aby vejce při vaření nepraskla, použijte jednoduchý trik: propíchněte je. Existují speciální propichovátka, ale poslouží vám i obyčejná silnější jehla. I ten nejčerstvější chřest mívá dolní část stonku dřevnatou. Jak se jí zbavit? Nejlíp uděláte, když jí jenom trochu pomůžete, aby se odlomila sama: jednou rukou držte stonek uprostřed a druhou ho ohýbejte, samozřejmě u odkrojeného konce. Dřevnatý kousek by se měl sám odlomit.
Recepty z Proženy.czTěstoviny s kuřecími játry - Těstoviny s kuřecími játry jsou chutným pokrmem, který vyniká kombinací jemné chuti jater a krémové omáčky. V tomto jídle se používá zpěněná cibule nebo pórek, k nimž se přidávají na kousky nakrájená kuřecí játra. Celou směs obohacuje kečup a smetana, které dodávají omáčce bohatou chuť.
| Sklenice vína | Čas varu | Teplota |
|---|---|---|
| 1 lžíce másla | přibližně 2 min. | střední |
| Voda pro chřest | 6 min. | var |
Copyright © pohodanovapec.cz
