Copyright © pohodanovapec.cz 
Ztracená, zastřená nebo pošírovaná vejce jsou velmi efektním a chutným způsobem přípravy vajec. V této úpravě si nejlépe vychutnáte lahodnou chuť žloutku. Dokonale tekutý žloutek ukrytý v hebkém bílku.
Pro přípravu ztracených vajec je základním předpokladem mít co nejčerstvější vajíčka. Díky tomu bude bílek hezky držet pohromadě. Čím čerstvější vajíčka budete mít, tím bude bílek tužší. Starší vajíčka mají bílek z velké části tekutější a rozteklý. Tato tekutá část pak může způsobovat, že se vám většina bílku v hrnci „rozuteče“.
Do kastrolu nalijeme vodu a ocet, přivedeme k varu a zmírníme, abychom teplotu vody udržovali těsně pod bodem varu. Vodu nesolte!
Do naběračky vyklepneme vejce a pozvolna ho vkládáme do horké vody tak, abychom bílkem obalili žloutek. Vodu v rendlíku zamíchejte, aby vznikl vír. Doprostřed víru vlijte něžně jedno vajíčko. Vír se postará o to, aby bílek obalil žloutek. Doporučuji chvíli počkat, až nebude vír tolik silný. Když vejce vložíte do silného víru, bílek se může rozutéct po hrnci. Když je slabší, tak mi vše drží hezky pohromadě.
Vejce vařte 3 minuty. Do vroucí (nebublající) vody přidejte 1 lžíci octa a vytvořte pomocí vařečky nebo lžíce krouživými pohyby podél okraje vodní vír. Vejce nejdřív rozklepněte do malé misky a poté ho opatrně vlijte doprostřed víru. Jakmile je bílek pevný, odstavte rendlík z plamene a nechte vejce dojít. Stačí asi 2-3 minuty.
Můžete zkusit jednodušší a jistější variantu, vhodnou pro začátečníky - s potravinovou fólií. Vezměte menší misku a vystelte ji fólií. Tu vymažte olejem (je jedno jakým, ale když použijete olivový, vejce nebude mít čistě bílou barvu), rozklepněte do ní vejce a uzavřete natěsno uzlíkem nebo svorkou. Vložte do horké nebublající vody na 3-4 minuty, poté vyjměte. Fólii nahoře pod uzlíkem rozstřihněte a opatrně z ní vyndejte vejce. Hotovo!
TIP: Ztracené vejce můžete připravit i v potravinářské fólii. Tu dejte do naběračky nebo hrnku, do ní vyklepněte vejce a uzavřete. Udělejte uzlík, nebo zajistěte gumičkou a takto připravené vejce dejte do vroucí vody. Vylovte děrovanou naběračkou a dejte do misky s ledovou vodou rychle zchladit. Zopakujte s dalšími vejci.
Uvaříte v něm snadno pošírovaná neboli „ztracená“ vejce, jejich příprava v tvořítku je snadná a rychlá. Na rozdíl od přípravy ztracených vajec klasickou metodou, není třeba vařící vodu v nádobě míchat, aby vznikl vír. Vejce se do tvořítka pouze vyklepne a nechá se na mírném ohni 4 až 5 minut povařit. Pevný vaječný bílek se udrží vně a tekutý žloutek uvnitř pošírovaného vejce, které si v tvořítku dobře udrží potřebný kompaktní tvar pro servírování. Hotové ztracené vejce pohodlně a bezpečně vyjmete z horké vody i s tvořítkem, necháte je okapat, přímo v tvořítku je přenesete, z tvořítka je uvolníte a přemístíte na talíř.
V nádobě naplněné vodou skoro po okraj přivedeme vodu k varu. Vejce vyklepneme do misky. Když začne voda lehce vřít, vlijeme doprostřed opatrně celé vejce a pár vteřin počkáme. Jakmile okraje zbělají, vidličkou vejce přetočíme, aby se bílek rovnoměrně zatáhl kolem žloutku. Vaříme mírným varem asi 3 minuty. Vyndáme děrovanou naběračkou a ihned podáváme. Žloutek by měl zůstat tekutý, aby se po rozkrojení krásně roztekl.
Nejraději mám přípravu s vodním vírem, ale když připravuji snídani pro více lidí, je tento způsob trochu pomalý. Můžete totiž dělat vejce jen jedno po druhém. Proto se pak vyplatí použít techniku s potravinovou fólií. Zkusil jsem (úspěšně) ve vodě utopit z omáčníku najednou i po dvou vejcích.
Pokud nechcete vajíčka servírovat hned po uvaření (tak je to ale nejlepší), připravte si hrnec nebo mísu s ledovou vodou. Až vajíčka vyndáte z hrnce, můžete si je tam na chvíli odložit. Studená voda zastaví proces vaření. Nebojte, nebudete pak jíst studená vejce - před servírováním je ohřejte 30 sekund v teplé vodě.
Pošírovaná vejce jsou skvělým doplňkem tradičních receptů, jako je například kulajda, vejce Benedikt nebo vařený chřest. Ztracená vejce můžete servírovat na anglickém muffinu se slaninou a holandskou omáčkou, na orestovaném nebo grilovaném chřestu se slaninou, v salátu nebo třeba s avokádovou pomazánkou, na kterou mám pro vás recept.
Oloupejte avokádo, vyndejte pecku a dužinu ze slupky vyškrábněte lžící. K avokádu přidejte citronovou šťávu, nakrájenou jarní cibulku a cherry rajčata, kari, zázvor a natrhaný čerstvý koriandr. Takto připravené vajíčko servíruji na avokádovému toustu nebo na anglickém muffinu. Nejlepší je přelité holandskou omáčkou.
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| 1 | Vyberte co nejčerstvější vejce |
| 2 | Do hrnce nalijte vodu, přidejte ocet, přiveďte k varu a snižte teplotu |
| 3 | Vytvořte vír nebo připravte fóliové/ tvořítkové pouzdro |
| 4 | Vejce vyklepněte do misky a opatrně vlijte do vody |
| 5 | Vařte dle preferencí 3-4 minuty (tekutý žloutek) nebo 7 minut (tužší) |
| 6 | Vylovte děrovanou naběračkou, případně zchlaďte v ledové vodě |
Copyright © pohodanovapec.cz
