Copyright © pohodanovapec.cz 
K hlavnímu jídlu patří příloha. Příloha už dávno není jen doplněk na okraj talíře. Udává tón celému jídlu. Zvýrazní chutě, vyváží textury a často rozhodne o tom, jestli vás jídlo opravdu nadchne. V průvodci najdete inspiraci na přílohy klasické i moderní, od poctivých brambor po lehčí, zdravé a netradiční varianty.
Jako správný král kulinářské džungle určitě dobře víš, že právě výběr přílohy často rozhoduje o tom, jestli celé jídlo funguje. Vyvažuj chutě a textury. Pokud je hlavní chod výrazný, hodí se k němu jemnější, neutrální příloha. Naopak k lehkým jídlům můžeš zvolit něco odvážnějšího. Mysli na kontrast. Dobrá příloha často doplňuje jídlo kontrastem - křupavé a měkké (třeba pečené brambory k dušenému masu), sladké a slané (batáty k pikantnímu kuřeti) nebo teplé a studené (teplý steak a svěží salát).
Na opravdu vyváženém talíři spolu ladí všechno dohromady. Ideální jídlo by mělo obsahovat zdroj bílkovin (např. maso, rybu, luštěniny nebo tofu), dostatek zeleniny a vhodnou přílohu, která dodá energii. Právě příloha bývá klíčem k tomu, jak se po jídle cítíš - lehce a sytě, nebo unaveně a přejedeně. Komplexní sacharidy, jako jsou celozrnné obiloviny, batáty nebo luštěniny, tě zasytí na delší dobu a dodají tělu i cennou vlákninu.
Při výběru přílohy mysli také na rovnováhu mezi živinami i chutěmi. Pokud je hlavní chod těžší a obsahuje víc tuků, zvol lehčí, zeleninovou nebo celozrnnou přílohu. Naopak k lehkým bílkovinám (např. kuře, ryba, tofu) se hodí něco sytějšího - třeba brambory, bulgur nebo rýže.
Tradiční české přílohy jsou sázkou na jistotu a také přirozenou součástí naší kuchyně. Bez nich by většina jídel ztratila svou typickou chuť a charakter. Možná tě překvapí, že výběr tradičních příloh pro českou kuchyni je opravdu široký a dá se s nimi snadno vykouzlit jídlo, který nadchne doslova celý svět.
Smetanové brambory jako příloha
Brambory jsou bezesporu nejrozšířenější českou přílohou. Díky své neutrální chuti se hodí téměř ke všemu - od omáček až po pečené maso. Vařené brambory jsou klasikou k lehčím jídlům (např. rybám nebo karbanátkům), zatímco bramborová kaše se skvěle doplňuje s dušeným masem, sekanou nebo řízkem. Šťouchané brambory s cibulkou nebo slaninou dodají jídlu domácký, rustikální charakter, pečené brambory se často podávají k pečenému masu či k rybě. A zapomínat nesmíme ani na oblíbený bramborový salát.
Knedlíky jsou symbolem české kuchyně. Existuje hned několik druhů, každý se hodí k jinému typu jídla. Houskový knedlík z bílé mouky, mléka a pečiva je ideální k omáčkám - svíčková, rajská, koprová či guláš by bez něj nebyly ono. Bramborový knedlík má hutnější strukturu a často doprovází pečená masa nebo uzeniny, třeba kachnu se zelím. Karlovarský knedlík, připravovaný z rohlíků, vajec a petrželky, působí slavnostněji a bývá oblíbený na sváteční stůl.
Rýže se v české kuchyni prosadila až v 20. století, ale rychle si našla místo. Nejčastěji se používá dlouhozrnná rýže, vařená „na sypko“ a podávaná k přírodním masům nebo dušené zelenině. V moderní kuchyni se objevuje i jasmínová nebo basmati rýže, která má jemnější chuť a vůni. Existují také speciální druhy rýže, ze kterých se připravuje japonské sushi nebo italské rizoto.
Těstovin existuje spousta druhů, nejsou to jen špagety nebo tortelliny. Klasické nudle, ať už kolínka, fleky nebo noky, se dobře hodí ke gulášům nebo omáčkám.
Vedle nejznámějších příloh měly své místo v české kuchyni i různé kaše - pohanková, jáhlová nebo kroupová. Dříve šlo o běžnou součást jídelníčku, dnes se k nim česká kuchyně znovu vrací díky jejich výživovým hodnotám. Kroupy se používají i jako příloha k pečenému masu nebo do tradičního kuby, který spojuje chuť hub, česneku a sádla. V některých regionech se jako přílohy podávaly také buchty, lokše nebo chléb.
Jak upéct husu: Tradiční recept
Trendy a moderní přílohy velí jídlo spíše odlehčovat. Proto se prosazují nejrůznější obiloviny, ale i pečivo z různých koutů světa. Inspirace pro přílohy není nikdy dost, tak vyzkoušej třeba tyhle.
Batáty, neboli sladké brambory, si získaly oblibu pro svou jemně nasládlou chuť a krásnou oranžovou barvu. Nižší glykemický index a vyšší obsah vlákniny z nich dělají skvělou zdravou přílohu. Můžeš je péct, připravit jako hranolky, šťouchané nebo ve formě pyré. Skvěle ladí s pikantními a kořeněnými jídly - třeba s grilovaným masem.
Quinoa (čti kínoa) pochází z Jižní Ameriky a patří mezi tzv. pseudoobiloviny - neobsahuje lepek, ale přitom se chová podobně jako obilí. Má jemně oříškovou chuť a vysoký obsah bílkovin, vlákniny i minerálů, takže je skvělou volbou pro vyvážený talíř. Jako netradiční příloha se hodí k rybám, kuřecímu masu i zeleninovým pokrmům, ale výborná je i studená - třeba v salátu s pečenou zeleninou, bylinkami a olivovým olejem.
Bulgur je předvařená, nadrcená pšenice, která se v kuchyni chová trochu jako rýže - jen se vaří kratší dobu. Díky své lehce oříškové chuti a sypké struktuře se skvěle hodí jako příloha k dušeným jídlům, pečené zelenině nebo do salátů.
Kuskus pochází ze severní Afriky a tvoří ho drobné kuličky z pšeničné krupice. Jeho výhodou je především rychlá příprava - stačí ho zalít horkou vodou nebo předem připraveným vývarem a nechat pár minut nabobtnat. Díky neutrální chuti se hodí téměř ke všemu: k masu, rybám i zelenině. Můžeš ho doplnit bylinkami, citronovou šťávou nebo olivovým olejem, aby byl svěžejší. Skvěle chutná i jako studený salát s rajčaty, okurkou a fetou.
V zahraničí velmi často dostanete pečivo. Vybrat si můžeme z mnoha druhů chlebů - tmavý, světlý, vícezrnný nebo kváskový. Naan je měkký, nadýchaný plochý chléb původem z Indie, který se peče na pánvi nebo v troubě. Tradičně doprovází kari a omáčky, je skvělý také jako příloha ke grilování. Dá se ale použít i jako příloha k polévkám, dipům nebo jako základ pro rychlé občerstvení - třeba s hummusem nebo grilovanou zeleninou.
Zelenina není jen zdravá příloha pro vegetariány, naopak by měla být přirozenou součástí každého talíře. Zeleninové přílohy jsou lehké a plné vitamínů, navíc se s nimi dá krásně experimentovat. Květáková rýže je skvělá alternativa klasické rýže - nadrobno nasekaný květák stačí krátce orestovat na olivovém oleji nebo másle, dochutí solí, pepřem a bylinkami. Pečená kořenová zelenina s bylinkami - mrkev, petržel, celer, červená řepa nebo dýně - všechno nakrájej na menší kousky, zakápni olejem, posyp tymiánem, rozmarýnem nebo jinými oblíbenými bylinkami a upeč dozlatova. Tímto způsobem vynikne jejich přirozená sladkost a křupavost. Výborně ladí s pečeným masem i rybami.
Karamelizovaná cibule patří mezi ty nejlepší přílohy k masu a zelenině a její příprava navíc zabere jen pár minut. Cibuli pomalu restuj na másle, dokud nezezlátne a nezíská jemnou sladkost. Zeleninové pyré - místo klasické bramborové kaše zkus pyré z mrkve, hrášku, květáku nebo brokolice. Stačí zeleninu uvařit, rozmixovat s trochou másla a ochutit solí a muškátovým oříškem. Výsledek je krémový, barevný a lehký.
Moderní trendy kladou větší důraz na luštěniny - a náš žaludek jim za to jistě poděkuje. Tyto tradiční přílohy je navíc jednoduché přeměnit v opravdovou lahůdku, která se hodí k masu i rybám.
Čočka je asi nejznámější luštěnina v české kuchyni, a přitom má spoustu tváří. Hnědá čočka je klasika - drží tvar a má zemitou chuť. Skvělá do polévek nebo jako dušená příloha s cibulkou. Zelená čočka (puy) je pevnější a aromatičtější, po uvaření se nerozvaří, takže je ideální do salátů. Červená čočka je loupaná a vaří se velmi rychle - rozvaří se do krémové konzistence, takže se hodí do pyré, polévek nebo luštěninového „rizota“. Černá čočka beluga připomíná kaviár, vypadá elegantně a má jemnou, lehce oříškovou chuť.
Fazole jsou rozmanité a každá odrůda má trochu jinou chuť i strukturu. Bílé fazole (např. cannellini) jsou jemné a krémové, často se používají do pyré, salátů nebo jako příloha k rybám a drůbeži. Červené fazole (kidney) mají pevnou slupku a lehce nasládlou chuť - skvělé do teplých směsí, dušených pokrmů nebo jako příloha k pikantnímu masu. Cizrna má jemnou, lehce oříškovou chuť a pevnou strukturu, takže se nerozvaří. Je skvělá nejen do salátů, ale i jako základ pro pyré, karbanátky nebo směsi typu curry. Hrách patří mezi české tradiční přílohy, ale je často opomíjený.
V profesionální kuchyni je klíčové, aby byly přílohy konzistentní, rychle dostupné a snadno regenerovatelné, aniž by ztratily chuť nebo texturu. Pracuj s polotovary, ale chytře. Neznamená to sáhnout po instantní bramborové kaši, ale využívej předvařené nebo vakuované suroviny nebo mraženou zeleninu.
Přílohy nemusí být nudné - i obyčejné brambory, rýže nebo knedlíky se dají během chvilky proměnit v něco výjimečného. Stačí drobná úprava, přidání bylinek, jiného tuku nebo nečekané suroviny. Základní pravidlo? Do čočky nebo fazolí přidej sušená rajčata, balsamico nebo karamelizovanou cibuli. I malá změna dokáže jídlo úplně proměnit. Nemusíte pokaždé zůstávat u brambor nebo rýže. Dobře zvolená příloha dokáže i obyčejné jídlo posunout o (minimálně) třídu výš. Ať už dáváte přednost osvědčené klasice, nebo rádi zkoušíte nové chutě, nejdůležitější je kvalita surovin a trochu nápadu při vaření.
| Příloha | Proč ji zvolit | Hodí se k |
|---|---|---|
| Pečené brambory | Universální, jednoduché | Pečené maso, ryba |
| Kuskus | Rychlá příprava, neutrální chuť | Grilované maso, saláty |
| Quinoa | Vysoký obsah bílkovin, bez lepku | Ryby, kuře, zelenina |
| Pečená zelenina | Plná chutí, sezónní | Pečené maso, vegetariánská jídla |
Copyright © pohodanovapec.cz
