Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová játra buď milujete, nebo jim nemůžete přijít na chuť. Tato opomíjená superpotravina se vyznačuje vysokým obsahem živin, které mohou mít pozitivní vliv na celkové zdraví, tedy pokud je konzumujete v rozumné míře. Játra jsou největším vnitřním orgánem a centrálním orgánem látkové výměny. Játra patří mezi suroviny plné důležitých látek, zvláště železa.
Vepřová játra jsou výborným zdrojem bílkovin, které jsou základní stavební jednotkou pro růst a obnovu tělesných tkání. Obsahují i velké množství vitamínů, zejména A, B12, B6 a kyseliny listové (B9). Vitamin B12 je klíčový pro správnou funkci nervového systému a tvorbu červených krvinek. Játra jsou cenným zdrojem minerálů, zejména železa, které podporuje tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku v těle.
Očištění… to je tak trochu očistec! Játra je vždy třeba důkladně očistit. Než s tím začnete, je důležité pořádně je opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Odstraníte tak veškeré nečistoty a přebytečnou krev, která může být na povrchu. Při očišťování si všímejte tmavých vláken nebo hrubších částí, i ty je potřeba odstranit. Při tomto kroku vám bude nejlepším pomocníkem ostrý nůž! Vepřová játra mohou obsahovat žíly nebo cévy, které nejsou zrovna příjemné na konzumaci - mohou být tuhé a ovlivnit texturu jater. Negativně ovlivnit chuť mohou i tukové vrstvy. Proto radíme - oříznout! Po očištění játra jemně osušte papírovou utěrkou. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost, což zvláště oceníte, až játra hodíte na pánev. Očištěný a odblaněný játra nakrájej na plátky a pak na nudličky, jebni to k tý slanině s cibulí, opepři a hlavně to nesol!
Rýži propláchni, vkydni do hrnce, větší špetka soli a horká voda cenťák nad rejži. 01Do rozehřátého hrnce s olejem nasypeme rýži, osolíme a krátce restujeme. Potom ji zalijeme vroucí vodou (1 cm nad rýži), přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C přibližně na 10 ‒ 15 minut. Rýži jsi nechal 5 minut odstát, načechral ji.
02V rozehřáté pánvi s olejem opečeme na proužky nakrájenou slaninu. Po chvíli přidáme očištěná játra nakrájená na proužky. Ochutíme pepřem a bobkovými listy. Přidáme nasekaný česnek, bílé části lahůdkové cibulky nakrájené na plátky a spolu restujeme za občasného míchání do zlatova. Šmikni si kousek anglický nebo normální slaniny, jebni to do pánve na máslo a zvolna opékej. Nasekej si česnek a kousek čerstvýho tymiánu.
03Potom přihodíme máslo a necháme rozehřát. Následně podlijeme vínem a krátce povaříme, aby se z něj odpařil alkohol. Podle potřeby můžeme podlít i vodou. Krok 3: Vše dohromady trochu orestujeme, přidáme sladkou papriku. Chvíli restujeme a pak zalijeme vodou. Krok 5: Za stálého míchání zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody. Krok 6: Necháme ještě pozvolna cca 15 minut vařit. Játrům i jíšce stačí 15 minut. Přiliješ vývar a hned tam zašleháš tu jíšku.
04Těsně před dokončením zlehka osolíme, stáhneme z plamene, dochutíme nasekanými lístky majoránky a sušenými rajčaty. Játra solíme až před dokončením, aby neztvrdla. Vepřová játra jako minutka vás nikdy nezklamou. Restovaná vepřová játra servírujeme pokapaná olejem spolu s rýží a polníčkem. Rýži jsi nechal 5 minut odstát, načechral ji, omáčku osolil a už tancuješ nad talířem.
| Fáze | Činnost | Čas / poznámka |
|---|---|---|
| Čištění | Opláchnout, odstranit žíly, osušit | několik minut |
| Rýže | Restovat, zalít vroucí vodou, péct v troubě | 10-15 min v troubě + odstátí |
| Restování | Orestovat slaninu, přidat játra, cibuli, česnek | do zlatova, pak podlít vínem |
| Dochucení | Přidat máslo, víno, případně vývar, jíšku | 15 min vaření/dušení |
Umět je dobře připravit znamená významné obohacení jídelníčku za příznivou cenu. Těhotnej kuchař se s námi podělil o perfektní postup, díky kterému připravíte klasický český recept správně a chutně.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
