Recept na vepřovou krkovici s mrkvovou omáčkou z jednoho hrnce

Vepřová krkovice s mrkvovým pyré z jednoho hrnce je domácí pokrm, který kombinuje jemnou měkkost masa s sladkosetou mrkvovou omáčkou. Většina variant využívá pomalé dušení, ale lze ji připravit i v tlakovém hrnci pro rychlejší výsledek. Níže uvedené kroky a ingredience vycházejí z různých popisů a tipů uvedených v časech receptů a inspirací.

Ingredience

4 ks vepřové krkovice (plátky po cca 250 g)
Brambory nebo baby brambůrky k doplnění (volitelně)
1 lžička soli a pepře
1/2 lžičky mletého kmínu
1/2 lžičky uzené papriky
4 stroužky česneku
1 ks cibule
1 kg mrkve
1/4 lžičky mletého zázvoru
1 lžička citronové šťávy
Máslo na smažení (podle potřeby)
Vývar nebo voda na podlití
Volitelné bylinky: rozmarýn, tymián, nové koření, bobkový list

Postup krok za krokem

V pánvi nebo hrnci rozehřejte tuk a opečte krkovici z obou stran dozlatova. Pro rychlejší variantu lze použít tlakový hrnec: maso orestujte, poté zalijte asi 1 dcl vody a vařte pod tlakem 10 minut.
Mezitím nakrájejte mrkev na šikmé plátky a cibuli na větší kousky. Na pánvi roztopte máslo a osmahněte cibuli do sklovitosti, poté přidejte mrkev, k níž mohou přijít bylinky a koření (kmín, nové koření, bobkový list, tymián).
Podlijte trochou vody a duste do poloměkka. Mrkev by měla měknout, ale zůstat na skus.
Do hrnce s masem vraťte (nebo pokračujte v původní pánvi) a přidejte na plátky nakrájenou mrkev. Dusíme pod pokličkou, dokud maso není měkké (přibližně 60-75 minut při pomalém dušení; čas se může lišit podle hrnce). V závěru lze dosladit citronovou šťávou podle chuti.
Omáčku z hranice výpeku a vařené mrkve rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Omáčku vraťte zpět k masu a ještě krátce provařte, aby se spojily chutě a zhoustla.
Pokud chcete připravit mrkvové pyré: uvařené mrkve rozmixujte s tukem (máslo) a případně trochou mléka či vývaru do hladka.
Podávejte s šťouchanými bramborami, bramborami na plechu pečenými s česnekem a rozmarýnem, nebo s baby brambůrky. Do omáčky můžete zapracovat zbytek výpeku a případně dochutit solí a pepřem podle potřeby.

Tipy a poznámky

Dušení vyžaduje čas, aby maso změklo; delší dusení zlepší texturu i chuť omáčky.
Mrkev je sladká složka omáčky; citronová štáva ji vyváží a dodá svěžest.
Mrkvové pyré z jednoho hrnce lze seskládat i bez zbytečných kroků - stačí mrkev rozmixovat a spojit s tukem.
Pro výraznější chuť lze do omáčky přidat česnek, cibuli, rozmarýn a tymián; pro ostřejší nádech můžete použít uzenou papriku.

Možnosti servírování

Vepřovou krkovici s mrkvovým pyré a šťouchanými bramborami pro vytvoření kompletního menu.
Podávat s pečenými bramborami a dušenou zeleninou.
Pro méně kalorickou variantu vynechte sádlo a použijte olivový olej.

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #na #vepřovou #krkovici #s #mrkvovou