Copyright © pohodanovapec.cz 
Sezona grilování je v plném proudu a vy hledáte něco víc než klobásu či hermelín? Vepřová kýta na grilování je při správném marinování opravdovou lahůdkou. Hledáte na grilovačku něco víc než jen klobásu nebo hermelín? Sáhněte po klasice, která nikdy nezklame - vepřové kýtě na grilu.
Není maso jako maso. Vepřová kýta na grilování by měla mít co nejméně šlach, měla by být pevná a hezky růžová. Pro grilování je nejlepší vepřová kýta bez kosti, ideálně z horní části (tzv. šál nebo ořech), která je libovější a drží tvar. Nejlepší je maso nakupovat z farmářských chovů nebo z řeznictví. Pokud preferujete libovější maso, sáhněte po vepřové kýtě. Skvělou volbou pro grilování je vepřová krkovice - díky vyššímu obsahu tuku je krásně měkká a šťavnatá.
Vepřovou kýtu opláchněte ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou. Pokud ji nechcete grilovat v celku, nakrájejte ji na plátky silné 1,5-2 cm. Příliš tenké se mohou snadno vysušit, příliš silné se budou dlouho propékat. Pokud má maso blány, ty opatrně odřízněte ostrým nožem. Není totiž kmín jako kmín a ten kvalitní je obtížné na českém trhu najít.
Bez napíchání (naložení) a prošpikování kýtu raději ani negrilujte. Slaninu nakrájíme na delší hranolky, pak ji dáme do mrazáku zamrazit. Omytou, očištěnou zeleninu (mrkev, petržel) nakrájíme také na hranolky. Zeleninové nudličky spolu s mraženou slaninou, pomocí tenkého nože, vpravíme rovnoměrně do kýty (zeleninu lze vynechat, ale stojí za to si s ní pohrát, dodá kýtě skvělou vůni a aroma). Kýta má 100% výhodu ve velkém objemu masa použitelného ke konzumaci a hodí se tak pro opékání na slavnostech, svatbách, kde je větší pohyb jedlíku a kde není čas na pracné ořezávání masa, jak jsme zvyklí u grilování selete.
Nálev na napíchání: 1l vody, 0,1l oleje, 1 lžíce pepře, 1 lžíce mletého kmínu, 1 lžička červené papriky, 1 lžička červené pálivé papriky, 1 vrchovatá lžíce soli (na 1kg masa cca 2g soli). Nálev připravíme smícháním všech uvedených ingrediencí, přidáme sůl podle váhy masa a necháme ho projít varem. Po vychladnutí nálev musíme přecedit přes jemný cedník nebo plátno, jinak si při napichování zacpeme injekční jehlu. Po vychladnutí nálev musíme přecedit přes jemný cedník nebo plátno, jinak si při napichování zacpeme injekční stříkačku, pak kýtu ze všech stran napícháme.
Marináda na potírání: 2l piva, 0,1l oleje, 8ks stroužků česneku, 5 lžic grilovacího koření, 2 lžíce hovězího vývaru (v prášku), 5 lžic sójové omáčky, 1 lžička vegety. Dobrá marináda začíná kvalitním olejem, ideálně za studena lisovaným olivovým. K tomu přidejte sůl, čerstvé nebo sušené bylinky a trošku koření podle chuti. Nezáleží, zda preferujete sladké, pikantní nebo bylinkové tóny - marináda je u grilování naprostý základ.
Ideální je nechat maso naložené přes noc, minimálně však 4 hodiny. Marinádu do masa dobře vetřete a uchovejte v uzavřené nádobě v lednici. Kýtu napíchat nálevem a uložit na 2-3 dny předem před samotným grilováním na chladném místě, kde je teplota mezi 8-10°C.
Pokud máte vepřovou kýtu v celku, griluje pomalu okolo 5 hodin, záleží však na velikosti masa a typu grilu. Kýtu napíchneme na rožeň, nemusíme balit do alobalu, ale obalení do 2 - 3 vrstev snižuje možnost připálení. Kýtu grilujeme cca 5 hodin (podle velikosti), v průběhu grilování potíráme marinádou a to hlavně po každém ořezání masa. Maso postupně okrajujeme zhruba po 0,5-1 cm plátcích. Během grilování kýtu postupně okrajujte po menších plátcích silných asi 0,5-1 cm a po každém odkrojení znovu potřete marinádou.
Kýtu necháme mírně opéci do napnutí kůže, pak kůži nařízneme na všech místech do pravidelných kosoúhelníků, potíráme marinádou s grilovacím kořením a hlavně dohlížíme na pravidelné točení kýty kolem své osy a to co nejpomaleji (vše můžeme urychlit obalením kýty do tří vrstev alobalu a pak ji zprudka, utopenou v ohni, grilujeme cca 45 minut (pokud nám někde alobal prohoří, je potřeba kýtu opět přeobalit)). Po odstranění alobalu již jen dopečeme kůrčičku a můžeme poprvé ořezávat.
Pokud grilujete plátky masa, grilujte je z každé strany 5-7 minut podle tloušťky masa na střední teplotě. Grilujte z každé strany 5-7 minut podle tloušťky masa. Rozpálený gril potřete kusem špeku a můžete dát namarinovaný kus kýty grilovat.
Švestková vepřová panenka: Recept
Nastavte si gril na střední teplotu. Vepřová kýta je hotová při vnitřní teplotě přibližně 70-72 °C. Pokud máte vepřovou kýtu v celku, griluje pomalu okolo 5 hodin, záleží však na velikosti masa a typu grilu. Maso grilujeme na mírném ohni 8-10 hodin (u některých variant receptu).
Kýta se skvěle hodí s čerstvým chlebem, pečenými bramborami nebo lehkým salátem. Ke grilovanému masu podáváme přílohy jako je např. křen, hořčice, okurky, cibulky a černý chléb, dobře vychlazené pivečko nebo dobré vínko. Výborná je i grilovaná zelenina - cuketa, paprika, lilky nebo kukuřice. Nezapomeňte na omáčky - hořčicová, česneková nebo jogurtová s bylinkami dodají jídlu šmrnc. Jablka jsou k masu delikátní pochoutkou.
Medovo hořčičná kombinace je u nás oblíbený nejen na saláty, ale i na maso. Jak na to? Připravte si maso a marinádu, a to smícháním oleje, hořčice, medu, citronové šťávy, prolisovaného česneku, tymiánu, rozmarýnu, soli a pepře. Do pekáčku, ve kterém budete maso marinovat, dejte vrchovatou lžíci rajského protlaku, přiměřeně javorového sirupu, dodá sladkost a zemitou chuť, a trochu sojové omáčky. Marinádu pěkně promíchejte, ten krásný kus vepřového do ní položte a posléze ho otočte, aby se marináda do masa dostala z obou stran.
Pokud grilujete v celku, během grilování kýtu postupně okrajujte po menších plátcích silných asi 0,5-1 cm a po každém odkrojení znovu potřete marinádou. Maso postupně okrajujeme zhruba po 0,5 - 1 cm plátcích. Po odstranění alobalu již jen dopečeme kůrčičku a můžeme poprvé ořezávat.
| Úkon | Doporučená doba / teplota |
|---|---|
| Naložení v marinádě | Minimálně 4 h, ideálně přes noc |
| Napíchnutí a odležení v nálevu | 2-3 dny při 8-10 °C (volitelně) |
| Grilování vcelku | cca 5 hodin při střední teplotě (podle velikosti) |
| Grilování plátků | 5-7 minut z každé strany na střední teplotě |
| Vnitřní teplota dokončení | 70-72 °C |
Líbil se článek? Grilovaná vepřová kýta - recept a návod na přípravu. Vepřová kýta je libové, a přitom šťavnaté maso, které se hodí nejen na pečení, ale i na gril. Díky své textuře navíc dobře drží marinádu a snadno se nakládá i krájí.
Copyright © pohodanovapec.cz
