Vepřová panenka: Delikátní a zdravé maso pro váš jídelníček
Vepřová panenka, známá také jako panenská svíčková, je mimořádně jemný a libový kus masa. Nachází se pod páteří podél bederní části na levé i pravé straně - v těle jsou totiž dvě. Je to nejméně namáhaný, a tudíž nejméně prokrvený sval.
Stejně jako mnohé jiné partie, dostala svíčková název podle toho, jak vypadá a jak chutná. Je jemná a křehká jako panenka. Její tvar je podlouhlý, od krajů do středu se rozšiřující s malým palcem na jedné straně. Je pěkně upravena bez sádla a volných blan.
Panenka z přeštíka patří mezi nejjemnější a nejkřehčí maso, které známe.
Při vyřezávání z vepřové půlky se nejprve kulatým řezem odřízne její konec u spony pánevní, povolí uchycení u pánve a lehce odřízne od kotlety. Je krytá silnou vrstvou vnitřního sádla, které se z ní odřízne podobně jako řetízek, který jde podél celé panenky.
Libové vepřové maso by navzdory rozšířenému mýtu o tom, že není zdravé, nemělo chybět na našem jídelníčku. Jedná se o zdroj kvalitních bílkovin, které jsou důležitými stavebními látkami organismu. Také obsahuje i některé vitaminy (zejména řady B) a minerální látky (např. železo, zinek, draslík, …). Všechny tyto látky se podílejí na správném fungování našeho organismu.
S vepřovou panenkou zacházejte co nejšetrněji, aby si zachovala své vysoké nutriční vlastnosti. Vhodná je přírodní tepelná úprava, naopak nevhodné je smažení na velkém množství tuku. Maso od řezníka bývá zpravidla kvalitnější, než maso z velkého řetězce. Pokud je možnost výběru, volte raději maso původem z ČR. Dlouhý dovoz masa pocházejícího z větší vzdálenosti může vyžadovat určitá ošetření (například pomocí stabilizátorů).
Slavné vepřové panenky marinované v bylinkách od Iny Garten | Barefoot Contessa | Food Network
Nutriční hodnoty vepřové panenky
Vepřová panenka je bohatá na kvalitní bílkoviny a obsahuje jen malé množství tuku. Najdeme zde i některé vitamíny a minerální látky.
| Nutriční hodnota | Množství (na 100g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 130 kcal / 546 kJ |
| Bílkoviny | 20,48 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Tuky | 5,41 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 1,2 g |
| Cholesterol | 60 mg |
Složení nutričních hodnot:
- Bílkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
- Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
- Tuky: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
Vepřová panenka obsahuje:
- Vitamíny
- Minerální látky
Vepřová panenka má pozitivní vliv na zdraví.
Švestková vepřová panenka: Recept
Panenka můžete připravovat jak vcelku, tak nakrájenou na malé řízky nebo medailonky. Je nejlepší na rychlé minutkové úpravy na pánvi nebo grilu pouze se solí nebo marinovaná s bylinkami.
V našich receptech najdete návod na Bezlepkové campanelle se smetanou a s vepřovou panenkou.
Vepřová panenka připravená k podávání.
