Copyright © pohodanovapec.cz 
Tenhle recept je na jeden z nejoblíbenějších způsobů úpravy vepřové panenky. Tentokrát ji pro nás připravoval můj táta. Nejvíc radosti tahle dobrota udělala mojí sestře, je to totiž její oblíbené jídlo, a ona si ho poručila na oslavu konce šestinedělí. K vepřové panence si poručila oblíbenou přílohu - krokety.
Potřeby: 2 ks vepřová panenka (celé válečky), 3 hrst sušené švestky, 1 lžíce Švestková povidla, 20 ml KOŇAK (nebo jinou brandy - ovocnou pálenku), 1 lžíce MÁSLO, 2 lžíce OLIVOVÝ OLEJ, pár snítek tymiánů, sůl, pepř.
Obr. Panenku očistíme od blanitých částí. Trošku “bílého” můžete nechat, vypeče se z toho tuk, který je nositelem chuti. Dlouhým úzkým nožem opatrně do panenky uděláme z obou stran díry, do kterých poté napěchujeme sušené švestky. Švestky, které zbydou, necháme na později. Plněnou panenku nakrájíme na špalíčky cca 10 cm dlouhé. Konce můžeme propíchnout jehlou na pečení, ale není to úplně nutné. Pečením se maso zatáhne a švestky tam utěsní. Panenky z každé strany osolíme a opepříme.
Vezmeme pánev, která je vhodná i do trouby (musí být celokovová včetně ručky). Nalejeme olivový olej a dostatečně ho rozehřejeme. Na rozpáleném oleji opečeme zprudka panenky tak, aby se maso zatáhlo. Panenky podlijeme asi ½ dcl vody, posypeme zbylými sušenými švestkami a vložíme celou pánev do vyhřáté trouby, kde je pečeme asi 30 minut. Po upečení vyndáme panenky z pánve a odložíme je na talíř do tepla (třeba do už vypnuté, pootevřené trouby). Maso si tam “odpočine”, a my si mezitím nachystáme omáčku.
Do výpeku na pánvi přilejeme koňak, vložíme snítky tymiánu a vaříme asi 1 minutu. Mícháním zároveň seškrabáváme připečené kousky masa, které dodají omáčce skvělou chuť. Pro ucelení chuti můžeme do omáčky přidat Švestková povidla a případně máslo na zjemnění textury. Omáčku poté dochutíme solí a pepřem podle potřeby a necháme krátce povřít.
Pokud použijeme další recepty z podobných variant, lze získat i inspiraci: např. alternativa z Anglické slaniny a sušených švestek, marinády s čerstvým rozmarýnem a krátké pečení. Důležitá je metoda: nejdřív rychlá karamelizace na pánvi a následné dopečení v troubě na střední teplotě, aby maso zůstalo šťavnaté uvnitř.
Postup a suroviny se mohou lišit: některé varianty používají 800 g vepřové panenky, 100 g anglické slaniny a 10 ks sušených švestek, 4 snítky čerstvého rozmarýnu, 1 lžíce řepkového oleje a omáčku s červeným vínem, švestkovými povidly a dalšími detaily. Jiné recepty uvádějí marinádu s hřebíčky, badyánem a skořicí, které dodávají ještě výraznější vůni. Důležité je využít vhodnou texturu omáčky a vyváženou kombinaci slaného a sladkého.
Vepřová panenka, někdy nazývaná panenská svíčková, pochází z zadní části jatečně opracované půlky skotu a její jemnost inspirovala mnoho gurmánů k stovkám jídel. Název vychází z tvaru svalu připomínajícího svíci, a proto se k ní často hledají lehké i slavnostní úpravy.
| Varianta | Suroviny | Postup |
|---|---|---|
| Základní | 2 ks panenka, sušené švestky, povidla, koňak, máslo, olivový olej, tymián, sůl, pepř | Naplnit, zatáhnout, upéct, dodělat omáčku |
| Anglická slanina varianta | 800 g panenka, 100 g slanina, 10 ks sušených švestek, tymián | Obalit slaninou, péct s mrkvovou/pastinákovou přílohou |
Na závěr připomínáme základní pravidla pro dokonalou panenku a její variace: šťavnaté uvnitř, křupavá slaná kůrka, aromatická omáčka a jemná sladkost sušených švestek se vyvažují tak, aby vzniklo harmonické jídlo vhodné pro slavnostní tabuli i všední dny.
Švestková vepřová panenka: Recept
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
tags: #vepřová #panenka #plněná #sušenými #švestkami #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
