Recept na masové kuličky z mletého masa podle Dity Pecháčkové

V tomto podrobném receptu najdete postup na vepřové masové kuličky obohacené o nastrouhanou dýni Hokkaidó a podávané v aromatickém dýňovém ragú s pomerančovou šťávou a bohatým kořením. Recept kombinuje domácí suroviny a jednoduchý postup vhodný do běžné domácí kuchyně.

Suroviny

500 g mletého vepřového masa (můžete použít i směs vepřového a hovězího nebo krůtího)
350 g nastrouhané dýně (Hokkaidó nestrouhejte, pokud máte Hokkaidó, jinak oloupejte)
100 g sýra (nakrájeného nadrobno)
1 vejce
strouhanka na zahuštění
oregano, nasekaná listová petržel, mletá paprika, pepř, sůl
olivový olej na pečení a zakápnutí
1/2 dýně Hokkaidó + zbytek na kostky do pekáče
koření dle chuti: tymián, muškátový oříšek, případně Pumpkin spice (skořice, zázvor, nové koření, muškát, hřebíček, kardamom)

Na dýňové ragú

olej na restování
1 větší cibule nakrájená na malé kousky
česnek na plátky
zázvor nadrobno
pálivá paprička nakrájená na menší kousky
kořenová zelenina nakrájená na kostičky
čerstvá pomerančová šťáva + nastrouhaná pomerančová kůra
mletá skořice, kari, krájená rajčata, vývar
čerstvá listová petržel

Přídavky a přílohy

rýže, kuskus nebo pita chléb jako příloha
salát (např. římský s rukolou a vinegrettem) nebo květákové pyré

Příprava dýňového ragú

V rozehřáté pánvi s olejem orestujeme cibuli nakrájenou na malé kousky, česnek na plátky, zázvor nadrobno a pálivou papričku nakrájenou na menší kousky. Necháme zpěnit, přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, podlijeme čerstvou pomerančovou šťávou, osolíme, opepříme a necháme provařit.

Přidáme mletou skořici, kari, krájená rajčata a podlijeme vývarem. Stáhneme plamen, přiklopíme a necháme dusit téměř doměkka. Dýni Hokkaido zbavíme semínek, oloupeme, nakrájíme na větší kusy, vložíme do pánve a dusíme doměkka. Těsně před dokončením přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru a nasekanou listovou petržel.

Příprava masových kuliček

Ve větší míse smíchejte mleté maso, nastrouhanou dýni, nadrobno nakrájenou červenou cibulku, prolisovaný česnek, tymián a muškátový oříšek (případně koření na dýni „pumpkin spice“). Osolte a opepřete podle chuti. Sýr si nakrájíme nadrobno a přidáme k mletému masu.

Ve velké míse smíchejte mleté maso s pepřem, tymiánem, worcesterem, dijonskou hořčicí a solí a dobře promíchejte. Mleté maso smíchejte s oreganem, nasekanou petrželí, vejcem a mletou paprikou, opepřete, osolte a přimíchejte strouhanku na zahuštění. Po dochucení vše důkladně promíchejte a tvarujte asi 4 cm velké kuličky. Budete jich mít kolem pětadvaceti.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Pečení a dokončení

Do pekáče nebo vhodné zapékací mísy, kterou jste vyložili pečícím papírem, dejte kostky dýně, posolte je, přidejte čerstvý tymián (nemusí být), a masové kuličky. Vše hojně zakápněte olivovým olejem a pečte asi 45 minut v troubě předem vyhřáté na 180 °C.

Alternativně kuličky tvarujte mokrýma rukama, které pokládejte na olejem potřený pečicí papír a pečte v troubě při 200 °C asi 10 minut. Hotové kuličky přendejte do dýňového ragú nebo zeleninové směsi a necháte společně krátce prohřát.

Servírování

Pokrm podáváme v hlubším talíři, jako příloha se nejvíce hodí rýže, kuskus nebo také pita chléb. Kuličky servírujte s pečenou dýní zakápnutou olivovým olejem z pekáče a vše doplňte vhodným salátem, třeba římským s rukolou a vinegrettem. Podávat je ale můžete jen tak, anebo třeba s květákovým pyré.

Tipy a varianty

Můžete použít jakékoliv jiné mleté maso - vepřové, hovězí, jehněčí, krůtí... Pohrajte si s kořením podle zvoleného masa i podle osobních chutí.
Do směsi lze přidat balkánský nebo jiný výrazný sýr pro pikantnější chuť.
Pro jemnější texturu kuliček přidejte více strouhanky nebo jedno vejce navíc.
Pokud máte domácí čerstvou dýni Hokkaidó, výsledná chuť, vůně i barva budou výrazně lepší než u špatně skladované koupené dýně.

Masové kuličky na kari - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Možné přílohy a doplňky

Pesto z pražených dýňových semínek: 80 g pražených dýňových semínek, menší svazek hladkolisté petržele, 50 ml olivového oleje, pár lžic dýňového oleje, špetka soli - vše rozmixovat tyčovým mixérem.
Marinovaná tenká dýňová kolečka: čtvrtku dýně nakrájíme na velmi tenké plátky a marinujeme v rozvaru z vody, jablečného octa, cukru a soli.

Recept v rychlém přehledu (krok za krokem)

Připravte dýňové ragú: osmahněte cibuli, česnek, zázvor a papričku, přidejte kořenovou zeleninu, pomerančovou šťávu, koření, rajčata a vývar. Přidejte dýni a duste doměkka.
Smíchejte mleté maso se strouhanou dýní, sýrem, bylinkami, vejcem, kořením a strouhankou. Ochutnejte a případně dolaďte.
Tvarujte 4 cm kuličky a položte je do pekáče mezi kousky dýně. Zakápněte olejem a pečte 45 minut při 180 °C (nebo krátce předpečte kuličky při 200 °C).
Přendejte upečené kuličky do ragú, prohřejte, případně dochuťte a podávejte s rýží, kuskusem či chlebem.

Surovina	Množství
Mleté maso	500 g
Nastrouhaná dýně	350 g
Sýr	100 g
Dýně na pečení	1/2 Hokkaidó + zbytek na kostky
Pečení	180 °C, cca 45 min

Pokrm sahá do tradiční domácí kuchyně a kombinuje sladkost dýně s výrazným kořením a masovou chutí kuliček. Experimentujte s kořením a masem podle vlastní chuti - výsledek vás pravděpodobně potěší a rychlostí vám budou kuličky mizet z pekáče.

Recept na kuličky z burizonů

Jednoduché tvarohové kuličky

tags: #recept #na #kuličky #z #mletého #masa