Copyright © pohodanovapec.cz 
Za novým receptem jsme tentokrát vyrazili do Klimkovic. V místech, kde kdysi bývala hasičská zbrojnice, dnes už nestojí zaparkované hasičské auto, ale vaří se a servírují lákavé pokrmy. Nicméně restaurace, kam zavítáme, se jmenuje, jak jinak, než U Hasičů.
Vepřovou panenku očistíme a připravíme k plnění. Pomocí ostrého nože vytvoříme v mase uprostřed prostor. Připravíme si náplň - v misce smícháme špenát s rozetřeným česnekem, solí a mletým pepřem a přidáme na zjemnění pár kapek třicetiprocentní smetany. Směs napěchujeme do masa. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a plněnou panenku na něm ze všech stran zprudka osmahneme, aby se maso dobře zatáhlo. Poté maso dáme trouby rozpálené na 200 stupňů a pečeme jej 10 až 12 minut.
Postup: Na pánvi, ve které jsme opékali maso, osmažíme rozetřený stroužek česneku. Přilijeme deci hovězího nebo zeleninového vývaru a provaříme. Poté přidáme půl deci až deci třicetiprocentní smetany a opět pár minut povaříme. Jako přílohu můžeme zvolit například opékané brambory - uvařené a na větší kusy pokrájené brambory osmažíme ze všech stran v pánvi na oleji do zlatova. Červené víno si nalijeme do kastrůlku, přidáme lžíci cukru, osolíme a přidáme pepř. Vše společně necháme provařit. Necháme vychladnout na teplotu 70 stupňů. Pak vložíme panenku a necháme jí volně a pomalu vlnit ve vinné lázni cca 25 - 30 minut. Nesmí se víno vařit!!!
Oloupeme si brambory a vložíme je do osolené vody a uvaříme je do měkka. Když jsou brambory uvařené, tak je nejprve rozmačkáme šťouchadlem. Přidáme smetanu na šlehaní a hezky jí tam zašleháme. Nakrájíme si na malé kostičky (brunoise) červenou cibuli, lilek, cuketu, řapíkatý celer. Vše společně orestujete na olivovém oleji. Zeleninu necháme restovat tak, abychom jí neměli rozvařenou. Na závěr přidáme nasekaný tymián, rozmarýn a máslo. Cibuli si nakrájíte na jemno a na olivovém oleji orestujete, přidáte cukr a necháte zkaramelizovat. Přilejete cca 0,5 l červeného vína a necháte svařit do hodně husté konzistence. Přilijeme svařený vývar a na závěr vše zjemníme máslem.
Jsem pyšnou mámou úžasného chlapečka, který mě naplňuje energií a tvořivostí. Začala jsem se zajímat o zdravou výživu ve chvíli, kdy se nám narodil náš Tomášek, který je tím nejdražším a nejcennějším pokladem, který máme. Hlavně ve chvíli, kdy jsme zjistili, že má alergii na bílkovinu kravského mléka se nám život otočil o 180°. Jak se říká vše zlé je pro něco dobré a já se díky tomu začala mnohem více zajímat o zdravou výživu, složení potravin, zdravé stravování. Nikdy bych nevěřila, že se pro mě stane vaření zábavou, že budu mít radost z toho, že sklízím prázdné talíře a slyším „mami mňami“, to jsou slova, která zahřejí a potěší každou mámu.
Víno se v posledních letech opět vrací do kuchyní jako velmi zajímavá a specifická ingredience. Zejména maso dokáže výborně doprovodit. Víno bílé se hodí k drůbeži, rybám či vepřovému, červené pak k hovězímu a zvěřině.
Vepřová panenka se sezónními houbami (náš kuchař Jirka použil lišky), bílé víno, olivový olej, cibule, česnek, snítky tymiánu, zelená petržel, smetana na šlehání, dijonská hořčice (pokud nemáme, můžeme dochutit pár kapkami citronu), sůl. Vepřovou panenku odblaníme. Pánev rozehřejeme a teprve poté na ni vlijeme olej. Vepřovou panenku zprudka opékáme ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Panenku přitom můžeme vždy přitisknout k povrchu pánve. Po opečení maso vyjmeme z pánve a necháme chvilku odpočívat. Na výpeku z pánve si připravíme omáčku. Současně si rozehřejeme troubu. Cibuli a česnek oloupeme. Houby, nakrájíme na větší kousky, cibuli na hrubo a česnek na plátky. Pánev s výpekem mírně rozpálíme a orestujeme na něm cibuli, jakmile zezlátne, tak i houby. Česnek přidáme až na konec, aby nezhořkl. Po chvíli vše podlijeme trochou vína a trochou smetany. Můžeme dochutit dijonskou hořčicí nebo citronovou šťávou. Sdrhneme lístečky tymiánu a přidáme je do omáčky (s tymiánem opatrně, aby nepřebil chuť ostatních ingrediencí) a osolíme. Vepřovou panenku dopečeme v troubě na 90 °C po dobu 5-10 minut podle výšky masa. Pokud používáme vpichový teploměr, je třeba, aby výsledná teplota masa byla 63 stupňů. Panenku podáváme s omáčkou, posypeme trochou nakrájené plocholisté petrželé.
Občas jsem si ji dala i v restauraci, ne všude ji však dokážou dobře připravit. Už jsem párkrát jedla vysušenou popř. gumovou vepřovou panenku a proto, pokud si chci pochutnat, tak si ji raději připravím sama. Na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibulku a česnek. Poté přidáme rozmražený špenát, osolíme, opepříme a vše zalijeme bílým vínem a cca 5 minut pod pokličkou povaříme. Dle potřeby přilijeme trochu vody. Vepřovou panenku zbavíme přebytečných blan, osolíme, opepříme a na nejvyšším stupni (plameni) krátce osmahneme ze všech stran dozlatova. Poté vložíme do menší zapékací mísy popř. pekáčku a bez přikrytí pečeme v troubě při 200 °C cca 15-20 minut. Vepřová panenka s pepřovou omáčkou je další z restauračních klasik, která vzbuzuje respekt už svým názvem. Odhoďte však strach, příprava je jednoduchá a její tajemství tkví ve správné teplotě trouby, opečení masa a jeho dostatečném odpočinutí po upečení. Tak zůstane panenka měkká a šťavnatá. Pepřová omáčka dodá delikátnímu masu kýžený říz - se sušeným pepřem bude ostřejší, s naloženým pikantnější.
Postup přípravy: Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V menším hrnci rozehřejte na středním stupni máslo s 2 lžícemi oleje a restujte cibuli 3 až 4 minuty. Přisypte mouku a vymíchejte světlou jíšku, trvá to zhruba 2 až 3 minuty. Na jíšku nalijte brandy nebo víno a nechte 30 vteřin odpařit alkohol. Vlijte vývar, přidejte tymián a černý pepř a důkladně rozmíchejte dohladka. Přiklopte pokličkou, ztlumte teplotu na nízkou a za občasného promíchání vařte 18 až 19 minut. Vepřovou panenku omyjte, osušte, očistěte od blan, osolte, opepřete a potřete dijonskou hořčicí. Troubu předehřejte na 175 °C. Do velké pánve vhodné do trouby vlijte olej a rozehřejte ji na středním stupni. Do pánve vložte panenku a opékejte ji 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova. Pak pánev přesuňte do trouby a pečte 12 až 13 minut. Upečenou panenku vytáhněte a zabalte na 7 minut do alobalu, aby se odležela a po nakrájení nepouštěla šťávu. Než si panenka odpočine, dokončete omáčku. Zvyšte teplotu na střední, do hrnce přilijte smetanu, osolte a povařte 4 minuty. Pak ji rozmixujte dohladka. Panenku vybalte z alobalu a nakrájejte ji na plátky o šířce 1 cm. Na talíř nalijte pepřovou omáčku, na ni položte vepřovou panenku a podávejte se šťouchanými nebo pečenými bramborami.
PRIMA TIP: Přílohu začněte chystat jako první. Brambory oloupejte a uvařte v jemně osolené vodě doměkka. Mezitím připravte omáčku a maso. Než si panenka odpočine, uvařené brambory slijte a rozšťouchejte je. Vmíchejte máslo a oblíbené nasekané bylinky nebo špenát. Máte-li raději brambory pečené, rozehřejte troubu na 200 °C. Brambory očistěte nebo oloupejte, nakrájejte na klínky, zakápněte olejem a pečte v troubě 15 minut, pak ztlumte na 175 °C a přidejte k nim panenku.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
