Vepřová panenka se sušenými švestkami — recept na šťavnaté plněné špalíčky

Tenhle recept je na jeden z nejoblíbenějších způsobů úpravy vepřové panenky. Tentokrát ji pro nás připravoval můj táta. Nejvíc radosti tahle dobrota udělala mojí sestře, je to totiž její oblíbené jídlo, a ona si ho poručila na oslavu konce šestinedělí. K vepřové panence si poručila oblíbenou přílohu - krokety.

Co budete potřebovat (suroviny)

2 ks vepřová panenka (celé válečky) - nebo 800 g vepřová panenka podle počtu porcí
3 hrst sušené švestky (plus několik na omáčku)
1 lžíce švestková povidla
20 ml koňak (nebo jinou brandy - ovocnou pálenku)
1 lžíce máslo
2 lžíce olivový olej
pár snítek tymiánu
sůl, pepř
volitelně: 4 plátky sušené šunky, slanina (na proložení), koření podle chuti

Příprava masa - čištění a plnění

Panenky očistíme od blanitých částí. Trošku “bílého” můžete nechat, vypeče se z toho tuk, který je nositelem chuti. Dlouhým úzkým nožem opatrně do panenky uděláme z obou stran díry, do kterých poté napěchujeme sušené švestky. Švestky, které zbydou, necháme na později.

Plněnou panenku nakrájíme na špalíčky cca 10 cm dlouhé. Konce můžete propíchnout jehlou na pečení, ale není to úplně nutné. Pečením se maso zatáhne a švestky tam utěsní. Panenky z každé strany osolíme a opepříme.

Zatáhnutí na pánvi a pečení

Vezmeme pánev, která je vhodná i do trouby (musí být celokovová včetně ručky). Nalejeme olivový olej a dostatečně ho rozehřejeme. Na rozpáleném oleji opečeme zprudka panenky tak, aby se maso zatáhlo.

Panenky podlijeme asi ½ dcl vody, posypeme zbylými sušenými švestkami a vložíme celou pánev do vyhřáté trouby, kde je pečeme asi 30 minut. Troubu předehřejeme na 200°C.

Chutné květákové placičky

Odpočinek masa a příprava omáčky

Po upečení vyndáme panenky z pánve a odložíme je na talíř do tepla (třeba do už vypnuté, pootevřené trouby). Maso si tam “odpočine”, a my si mezitím nachystáme omáčku.

Do výpeku na pánvi přilejeme koňak, vložíme snítky tymiánu a vaříme asi 1 minutu. Mícháním zároveň “seškrabáváme” připečené kousky masa, které dodají omáčce skvělou chuť. Přidejte máslo, případně švestková povidla pro intenzivnější chuť.

Varianty plnění a servírování

Pro výraznější slanou chuť panenku prošpikujte slaninou a sušenými švestkami - panenka prošpikovaná slaninou a švestkami udělá skvělou kombinaci.
Panenku můžete také obalit plátky sušené šunky a obložit ovářenou mrkví s pastinákem, neoloupanými stroužky česneku a sušenými švestkami - pak pečte 15-20 minut při 200 °C.
K panence nejlíp padnou brambory opečené na pánvi, krokety nebo jemné pyré a vymazlená švestková omáčka připravená s anglickou slaninou, balzamikem a Cointreau.

Tipy pro dokonalý výsledek

Maso vyndejte včas z lednice: nechte panenku odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut. Když ji dáte studenou rovnou na pánev, zatáhne se zvenku, ale uvnitř zůstane studená → výsledek bývá vysušený.
Zatáhněte ji zprudka: pánev musí být opravdu rozpálená - ideálně litinová nebo ocelová. Přidejte kapku oleje, panenku osolte, opepřete a opečte z každé strany cca 1-1,5 minuty, aby se zatáhla a získala barvu.
Neotáčejte ji moc často - každé otočení ubírá teplotu.
Dokončete ji v troubě: po zatažení dejte panenku do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte asi 8-30 minut podle tloušťky a velikosti porcí; ideální vnitřní teplota je cca 65 °C. Potom nechte 10 minut odpočívat zabalenou v alobalu - šťáva se rozloží rovnoměrně.

Recept krok za krokem (kompaktní postup)

Předehřejte troubu na 200 °C.
Panenky očistěte od blan, udělejte kapsy a naplňte sušenými švestkami.
Nakrájejte plněné panenky na špalíčky cca 10 cm, osolte a opepřete.
Na rozpálené pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej a zprudka opečte maso.
Podlijte asi ½ dcl vody, přidejte zbylé sušené švestky a vložte do trouby na cca 30 minut (nebo méně podle velikosti).
Vyjměte maso, nechte odpočívat; do výpeku přilijte koňak, přidejte tymián a vařte asi 1 minutu, seškrábněte připečené kousky.
Dochutťe švestkovou povidla, máslem, solí a pepřem a přelijte omáčkou porce při servírování.

Další inspirace a doplňkové recepty

Panenka je velmi variabilní: lze ji marinovat kořením jako badyán, hřebíček a skořice, obalovat sušenou šunkou nebo prokládat slaninou a kombinovat s kořenovou zeleninou (mrkev, pastinák). V jedné verzi se maso potřelo směsí utlučených hřebíčků a badyánu se skořicí, pak obalilo sušenou šunkou a peklo krátce s ovářenou zeleninou a sušenými švestkami.

Vepřová panenka s houbami a gratinovanými brambory - Roman Paulus - Recepty Kuchyně Lidlu

Tabulka přehledu časů a teplot

Fáze	Teplota / čas
Předehřátí trouby	200 °C
Zatáhnutí na pánvi	1-1,5 minuty z každé strany (vysoká teplota)
Pečení v troubě (plněné špalíčky)	cca 30 minut (nebo 15-20 min pro menší kousky)
Odpočinek	10 minut zabalené v alobalu
Dokončení omáčky	vařit 1-2 minuty po přidání alkoholu a bylinek

Autorka receptu

Petra Bílá - Jsem maminkou malého klučíka, již několik let šťastně vdaná. Pro své kluky ráda vařím, baví mě hrát si v kuchyni s novými postupy, chutěmi, experimentovat. Miluji návštěvy tržiště a pokaždé koncem zimy se nemůžu dočkat, až se pulty stánků zaplní čerstvou zeleninou, ovocem a bylinkami, a v hlavě se mi mezitím rodí plány, co všechno uvařím. Svoje zkušenosti vkládám do informací, které najdete na tomto blogu.

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřová #panenka #se #sušenými #švestkami #recept